Язык чашки: бедуинский кофейный ритуал в Иордании

Звук, зовущий гостей

Традиционный бедуинский кофе, кахва сада, горький и ароматный, приправлен кардамоном и подаётся без сахара. По старинному способу зелёные кофейные зёрна обжаривают на огне в железной сковороде с длинной ручкой, затем остужают и толкут в деревянной ступе, которая называется михбаш. Толочь кофе было настоящим искусством. Хозяин ударял пестиком о ступу в ровном, музыкальном ритме, и звук разносился по стоянке в тихом пустынном воздухе. По преданию, этот ритм был приглашением: соседи, услышав его, знали, что готовят кофе и что им будут рады, если они придут его разделить.

Как подают кофе

Кофе варят в латунном или медном кофейнике с длинным носиком — далле — и разливают в маленькие чашки без ручек, финджаны. Подающий держит кофейник в левой руке, а чашку протягивает правой. Наливают совсем немного, на несколько глотков, ведь честь в том, чтобы тебе подливали снова и снова.

Гость принимает чашку правой рукой. Когда вам достаточно, мягко покачайте чашку из стороны в сторону, прежде чем вернуть её. Это маленькое движение без слов говорит хозяину, что вы довольны. Если просто вернуть чашку, не покачав её, хозяин с радостью наполнит её ещё раз. А если держать пустую чашку неподвижно, это понимают как просьбу налить ещё.

Что означают чашки

Рассказчики в Иордании и по всему арабскому миру часто объясняют смысл чашек рифмованными названиями, хотя подробности различаются от края к краю и от семьи к семье. В распространённом пересказе первую чашку, аль-хейф, выпивает сам хозяин, показывая, что кофе хорош и безопасен. Вторая, ад-дейф, — для гостя, в знак радушия. Третья, аль-кейф, — для удовольствия.

Некоторые добавляют четвёртую чашку, ас-сейф — «меч», которую в старину понимали как обещание встать на сторону хозяина в трудный час. По другому старому обычаю, гость, пришедший просить о помощи, мог держать чашку, не отпивая, пока хозяин не соглашался его выслушать. Сегодня эти значения вспоминают с теплотой, а большинство гостей просто наслаждаются одной-тремя чашками.

Кофе вместе сегодня

Арабский кофе по-прежнему в центре иорданской жизни: его подают на свадьбах, на собраниях соболезнования, при примирениях и во время обычных семейных визитов. В домах и офисах вам предложат и сладкий чай, часто с шалфеем или мятой. Полный ритуал гости чаще всего застают в пустыне, особенно в Вади-Рам и в бедуинских домах вокруг Петры, где хозяева порой до сих пор жарят и толкут зёрна у огня. Примите чашку правой рукой, пейте не спеша и не забудьте покачать чашку. Это один из самых простых и тёплых способов прикоснуться к иорданской культуре.

Частые вопросы