Die Sprache der Tasse: Kaffeerituale der Beduinen in Jordanien
In einem Beduinenzelt ist Kaffee niemals nur ein Getränk. Von dem Moment, in dem die Bohnen über dem Feuer geröstet werden, bis zum kleinen Schütteln der Tasse, wenn Sie genug haben, ist jeder Schritt Teil eines leisen Gesprächs über Respekt, Willkommen und Vertrauen.
Der Klang, der die Gäste ruft
Der traditionelle Beduinenkaffee, Qahwa Sada genannt, ist bitter und duftend, mit Kardamom gewürzt und wird ohne Zucker serviert. Nach alter Art werden grüne Kaffeebohnen in einer eisernen Pfanne mit langem Stiel über dem Feuer geröstet, dann abgekühlt und in einem hölzernen Mörser, dem Mihbash, zerstoßen. Das Mahlen war eine Kunst. Der Gastgeber schlug den Stößel in einem gleichmäßigen, musikalischen Rhythmus gegen den Mörser, und der Klang trug in der stillen Wüstenluft über das ganze Lager. Der Überlieferung nach war dieser Rhythmus eine Einladung: Nachbarn, die ihn hörten, wussten, dass Kaffee zubereitet wurde und dass sie willkommen waren, ihn zu teilen.
Wie der Kaffee serviert wird
Der Kaffee wird in einer Kanne aus Messing oder Kupfer mit langem Ausguss, der Dallah, aufgekocht und in kleine henkellose Tassen gegossen, die Finjan heißen. Wer ausschenkt, hält die Kanne in der linken Hand und reicht die Tasse mit der rechten. Es wird nur wenig eingeschenkt, gerade ein paar Schlucke, denn die Ehre liegt darin, immer wieder bedient zu werden.
Der Gast nimmt die Tasse mit der rechten Hand entgegen. Wenn Sie genug haben, schütteln Sie die Tasse sanft hin und her, bevor Sie sie zurückgeben. Diese kleine Bewegung sagt dem Gastgeber ohne Worte, dass Sie zufrieden sind. Geben Sie die Tasse einfach zurück, ohne sie zu schütteln, füllt der Gastgeber sie gern noch einmal. Wer die leere Tasse ruhig hält, bittet damit um mehr.
Die Bedeutung der Tassen
Geschichtenerzähler in Jordanien und in der ganzen arabischen Welt erklären die Tassen oft mit gereimten Namen, wobei die Einzelheiten von Region zu Region und von Familie zu Familie variieren. In einer verbreiteten Fassung trinkt der Gastgeber die erste Tasse, al-Heif genannt, selbst, um zu zeigen, dass der Kaffee gut und unbedenklich ist. Die zweite, ad-Deif, ist für den Gast, als Zeichen des Willkommens. Die dritte, al-Keif, dient dem Genuss.
Manche fügen eine vierte Tasse hinzu, as-Seif, das Schwert, die in alten Zeiten als Versprechen verstanden wurde, dem Gastgeber in schweren Zeiten beizustehen. Nach einem anderen alten Brauch konnte ein Gast, der gekommen war, um Hilfe zu erbitten, seine Tasse halten, ohne zu trinken, bis der Gastgeber einwilligte, ihn anzuhören. Heute erinnert man sich mit Zuneigung an diese Bedeutungen, und die meisten Gäste genießen einfach eine bis drei Tassen.
Kaffee teilen heute
Arabischer Kaffee steht noch immer im Mittelpunkt des jordanischen Lebens und wird bei Hochzeiten, bei Trauerbesuchen, bei Versöhnungen und bei ganz gewöhnlichen Familienbesuchen gereicht. In Wohnungen und Büros bietet man Ihnen außerdem süßen Tee an, oft mit Salbei oder Minze. Das vollständige Ritual erleben Besucher am ehesten in der Wüste, vor allem im Wadi Rum und in Beduinenhäusern rund um Petra, wo Gastgeber die Bohnen noch am Feuer rösten und mahlen mögen. Nehmen Sie die Tasse mit der rechten Hand, trinken Sie langsam und denken Sie an das Schütteln. Es ist einer der einfachsten und herzlichsten Wege, der jordanischen Kultur nahezukommen.
Häufig gestellte Fragen
Warum schüttelt man die Tasse beim Trinken von Beduinenkaffee?
Die kleine Tasse vor dem Zurückgeben sanft hin und her zu schütteln, ist ein höfliches Zeichen dafür, dass man genug hat. Ohne diese Geste füllt der Gastgeber Ihre Tasse immer wieder nach, denn wiederholtes Einschenken ist ein Zeichen der Großzügigkeit. Es ist eine einfache Geste, die jeder Gast in Jordanien schnell lernt.
Wie viele Tassen arabischen Kaffee sollte ein Gast trinken?
Eine feste Regel gibt es nicht. Viele Gäste trinken eine bis drei kleine Tassen. Die volkstümliche Überlieferung gibt den Tassen Namen, etwa die Tasse des Gastes und die Tasse des Genusses, und manche Geschichten erwähnen eine vierte Tasse mit besonderer Bedeutung. Wichtig ist, mindestens eine Tasse als Zeichen des Respekts anzunehmen.
Wie schmeckt Beduinenkaffee?
Beduinenkaffee oder Qahwa Sada ist hell in der Farbe, bitter und stark nach Kardamom duftend. Er wird meist ohne Zucker serviert, oft mit Datteln dazu, die die Bitterkeit ausgleichen. Er unterscheidet sich stark von Kaffee nach türkischer Art, der dunkler, dicker und oft gesüßt ist.
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