प्याले की ज़बान: जॉर्डन में बद्दू कॉफ़ी की रस्में

मेहमानों को बुलाने वाली आवाज़

पारंपरिक बद्दू कॉफ़ी, जिसे क़हवा सादा कहते हैं, कड़वी और ख़ुशबूदार होती है, इलायची के स्वाद वाली और बिना चीनी के परोसी जाती है। इसे बनाने के पुराने तरीक़े में हरे कॉफ़ी बीजों को आग पर लंबे हत्थे वाले लोहे के तवे में भूना जाता है, फिर ठंडा करके मिहबाश नाम की लकड़ी की ओखली में कूटा जाता है। कूटना एक कला थी। मेज़बान मूसल को ओखली पर एक सधी हुई, संगीत भरी लय में मारता, और रेगिस्तान की शांत हवा में वह आवाज़ पूरे डेरे में गूँज जाती। परंपरा के अनुसार यह लय एक न्योता थी: जो पड़ोसी इसे सुनते, वे जान जाते कि कॉफ़ी बन रही है और वे आकर उसमें शामिल होने के लिए स्वागत योग्य हैं।

कॉफ़ी कैसे परोसी जाती है

कॉफ़ी को लंबी टोंटी वाली पीतल या ताँबे की केतली में उबाला जाता है, जिसे दल्ला कहते हैं, और बिना हत्थे वाले छोटे प्यालों में डाला जाता है, जिन्हें फ़िंजान कहते हैं। परोसने वाला केतली बाएँ हाथ में थामता है और प्याला दाएँ हाथ से पेश करता है। बस थोड़ी-सी कॉफ़ी डाली जाती है, कुछ घूँट भर, क्योंकि सम्मान बार-बार परोसे जाने में है।

मेहमान प्याला दाएँ हाथ से लेता है। जब आपका जी भर जाए, तो प्याला लौटाने से पहले उसे धीरे से दाएँ-बाएँ हिला दें। यह छोटी-सी हरकत बिना शब्दों के मेज़बान को बताती है कि आप तृप्त हैं। अगर आप बिना हिलाए प्याला लौटा दें, तो मेज़बान ख़ुशी-ख़ुशी उसे एक बार फिर भर देगा। ख़ाली प्याले को स्थिर थामे रहना और कॉफ़ी की माँग समझा जाता है।

प्यालों का अर्थ

जॉर्डन और पूरी अरब दुनिया के क़िस्सागो अक्सर प्यालों को तुकबंदी वाले नामों से समझाते हैं, हालाँकि ब्योरे एक इलाक़े और परिवार से दूसरे में बदल जाते हैं। एक आम क़िस्से में पहला प्याला, अल-हैफ़, मेज़बान ख़ुद पीता है, यह दिखाने के लिए कि कॉफ़ी अच्छी और सुरक्षित है। दूसरा, अद-ज़ैफ़, मेहमान के लिए होता है, स्वागत की निशानी के तौर पर। तीसरा, अल-कैफ़, आनंद के लिए होता है।

कुछ लोग एक चौथा प्याला भी जोड़ते हैं, अस-सैफ़, यानी तलवार, जिसे पुराने ज़माने में मुश्किल वक़्त में मेज़बान का साथ देने का वादा समझा जाता था। एक और पुराने रिवाज में, मदद माँगने आया मेहमान अपना प्याला बिना पिए थामे रहता, जब तक मेज़बान उसकी बात सुनने को राज़ी न हो जाता। आज इन अर्थों को स्नेह से याद किया जाता है, और ज़्यादातर मेहमान बस एक से तीन प्याले का आनंद लेते हैं।

आज कॉफ़ी साझा करना

अरबी कॉफ़ी आज भी जॉर्डन के जीवन के केंद्र में है, शादियों में, शोक सभाओं में, सुलह के मौक़ों पर और आम पारिवारिक मुलाक़ातों में परोसी जाती है। घरों और दफ़्तरों में आपको मीठी चाय भी पेश की जाएगी, अक्सर सेज या पुदीने के स्वाद वाली। आगंतुकों को पूरी रस्म का अनुभव सबसे ज़्यादा रेगिस्तान में मिलने की संभावना है, ख़ासकर वादी रम में और पेट्रा के आसपास के बद्दू घरों में, जहाँ मेज़बान आज भी आग के पास बीज भूनते और कूटते हैं। प्याला दाएँ हाथ से लें, धीरे-धीरे पिएँ, और हिलाना याद रखें। जॉर्डन की संस्कृति से जुड़ने का यह सबसे सरल और सबसे आत्मीय तरीक़ों में से एक है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल