杯中的语言：约旦贝都因人的咖啡礼仪

召唤客人的声音

传统的贝都因咖啡称为「卡赫瓦·萨达」（qahwa saada），味苦而芳香，以豆蔻调味，不加糖。按照古老的做法，生咖啡豆放在长柄铁锅里在火上烘焙，晾凉后再放进一种名为「米赫巴什」（mihbash）的木臼里研磨。研磨是一门艺术。主人用杵敲击木臼，节奏稳定，富有乐感，声音在沙漠宁静的空气中传遍整个营地。按照传统，这节奏就是一种邀请：听到它的邻居们便知道正在煮咖啡，欢迎他们前来同享。

如何奉上咖啡

咖啡在一种带长嘴的黄铜或紫铜壶里煮沸，这种壶叫「达拉」（dallah），然后倒进没有把手的小杯，这种杯叫「芬詹」（finjan）。奉咖啡的人左手执壶，右手递杯。每次只倒一点点，仅够啜饮几口，因为敬意正在于一次又一次地被奉上咖啡。

客人用右手接过杯子。喝够了，就在递回之前把杯子轻轻左右摇一摇。这个小动作无需言语，便告诉主人你已心满意足。如果你只是把杯子递回去而不摇，主人会乐意再给你斟上一杯。端着空杯不动，则被理解为还想再喝。

每一杯的含义

约旦乃至整个阿拉伯世界讲故事的人，常用押韵的名字来解释这几杯咖啡，不过细节因地区和家族而异。在一种常见的说法中，第一杯叫「海夫」（al-heif），由主人自己先喝，以示咖啡好喝且安全。第二杯「代夫」（ad-deif）敬给客人，表示欢迎。第三杯「凯夫」（al-keif）则为享受。

有人还加上第四杯「塞夫」（as-seif），意为「剑」，在旧时被理解为一种承诺：在主人遭遇困难时与之并肩。另一个古老的习俗是，前来求助的客人可能会端着杯子不喝，直到主人答应倾听。如今，这些含义被人们满怀深情地记着，而大多数客人只是喝上一到三杯，尽享其乐。

今日同饮咖啡

阿拉伯咖啡至今仍处于约旦人生活的中心，在婚礼、吊唁聚会、和解场合以及寻常的家庭拜访中都会奉上。在家中和办公室里，你还会被请喝甜茶，常加鼠尾草或薄荷调味。游客最有可能在沙漠中体验到完整的仪式，尤其是在瓦迪拉姆和佩特拉周边的贝都因人家中，主人可能仍会在火边烘焙和研磨咖啡豆。用右手接过杯子，慢慢品，记得摇一摇。这是与约旦文化相连最简单、也最温暖的方式之一。

常见问题