Арабский кофе (кахва сада)
В Иордании маленькая чашечка горького кофе может сказать больше многих слов. Кахву сада, благоухающую кардамоном, наливают из кофейника с длинным носиком в крошечную чашку без ручки — так, что она едва покрывает дно, — и предлагают каждому почётному гостю. Принять её, выпить и знать, когда остановиться, — часть многовекового ритуала гостеприимства.
Происхождение и смысл
Кофе уже много веков — часть жизни Аравийского полуострова и Леванта, а у бедуинов Иордании он стал главным символом гостеприимства и чести. «Кахва сада» значит «простой кофе» — его подают без сахара. В традиционном бедуинском шатре приготовление кофе было публичным действом: обжарка зёрен и их толчение в деревянной или латунной ступке рождали звуки и ароматы, которые сообщали соседям, что прибыл гость и его принимают.
Ингредиенты и приготовление
Арабский кофе готовят из кофейных зёрен, которые обжаривают, часто слегка, а затем мелют. Молотый кофе долго кипятят в воде, иногда несколько раз, чтобы получился крепкий горький напиток. В него щедро добавляют толчёный кардамон, а некоторые семьи кладут ещё немного шафрана или гвоздики. Кофе дают отстояться, а затем осторожно переливают в даллу — традиционный кофейник с длинным изогнутым носиком, — оставляя гущу. Некоторые семьи варят большую порцию и держат её в термосе, чтобы подавать весь день.
Как его подают и этикет
Хозяин или младший член семьи стоит, держа даллу в левой руке, а небольшую стопку чашек — в правой. В каждую чашку наливают совсем немного. Кофе сначала предлагают самому старшему или почётному гостю, а принимают и пьют его правой рукой. Когда вы больше не хотите, слегка покачайте пустой чашкой из стороны в сторону, возвращая её. Если просто отдать чашку, не покачав, её наполнят снова. Принять хотя бы одну чашку считается вежливым.
Арабский кофе подают по многим важным поводам. На свадьбах и семейных встречах это знак радушия. Во время традиционной джахи, когда одна семья приходит к другой просить руки дочери, гости могут не притрагиваться к кофе, пока их просьбу не примут. На собраниях по случаю соболезнований несладкий кофе подают всем, кто пришёл выразить своё уважение.
Где попробовать в Иордании
Скорее всего, вам предложат кахву сада в гостях в иорданском доме, в бедуинских лагерях Вади-Рама и других пустынных районов, а также на культурных мероприятиях и в традиционных ресторанах. Некоторые отели и объекты наследия тоже подают её в знак приветствия. В городах можно увидеть продавцов кофе с большими латунными кофейниками, хотя многие из них наливают другой, сладкий кофе, так что, если хотите традиционный горький, просите «сада».
Похожие напитки и блюда
Арабский кофе часто подают с финиками, сладость которых уравновешивает горечь. Им также обычно завершают трапезу с мансафом. К другим повседневным горячим напиткам Иордании относятся сладкий чёрный чай с шалфеем и более густой и сладкий варёный кофе, который иногда называют турецким: его готовят из очень мелко смолотых зёрен, часто с кардамоном, и подают в маленьких чашках с ручками.
Частые вопросы
Что такое кахва сада?
Кахва сада — традиционный горький арабский кофе Иордании. Его готовят, кипятя молотый кофе с большим количеством кардамона, без сахара, и подают в маленьких чашках без ручек из латунного или металлического кофейника — даллы. Это яркий символ гостеприимства; его предлагают гостям, особенно по важным поводам.
Как отказаться от добавки арабского кофе?
Когда вам достаточно, слегка покачайте пустой чашкой из стороны в сторону несколько раз, прежде чем вернуть её тому, кто разливает. Это знак, что больше вы не хотите. Если вернуть чашку, не покачав, хозяин обычно наполнит её снова: продолжать угощать — часть его гостеприимства.
Почему арабский кофе наливают понемногу?
В каждую чашку наливают совсем немного, чтобы кофе оставался горячим и чтобы хозяин мог снова и снова оказывать гостю честь, угощая его. Слишком полная чашка может даже восприниматься как намёк, что гостю не предлагают задерживаться. Обычно гости выпивают от одной до трёх чашек.
Арабский кофе — это то же самое, что турецкий?
Нет. Арабский кофе, или кахва сада, обычно готовят из слегка обжаренных зёрен, кипятят с кардамоном, процеживают и подают без сахара в крошечных чашках без ручек. Кофе по-турецки готовят из более тёмных, очень мелко смолотых зёрен, часто с сахаром, и подают нецеженым в маленьких чашках с ручками, а гуща оседает на дно.
Есть ли кофеин в арабском кофе?
Да, в арабском кофе есть кофеин, ведь его готовят из кофейных зёрен. Однако его подают очень маленькими порциями, поэтому в одной чашечке обычно меньше кофеина, чем в обычной кружке фильтр-кофе. Слегка обжаренные зёрна и способ заваривания придают ему вкус, заметно отличающийся от большинства западных видов кофе.
Другие блюда
Чай с шалфеем
Джамид
Заатар и оливковое масло
Мансаф
Маклюба
Мусахан
