پیالی کی زبان: اردن میں بدوؤں کے قہوے کی رسمیں

وہ آواز جو مہمانوں کو بلاتی ہے

بدوؤں کا روایتی قہوہ، جسے «قہوہ سادہ» کہتے ہیں، کڑوا اور خوشبودار ہوتا ہے، اس میں الائچی کا ذائقہ ہوتا ہے اور یہ چینی کے بغیر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے بنانے کے پرانے طریقے میں قہوے کے کچے ہرے بیج آگ پر لمبے دستے والے لوہے کے کڑاہے میں بھونے جاتے، پھر ٹھنڈے کر کے لکڑی کی ایک اوکھلی میں کوٹے جاتے جسے «مہباش» کہتے ہیں۔ کوٹنا ایک فن تھا۔ میزبان موسل کو اوکھلی پر ایک یکساں، موسیقی بھری لے میں مارتا، اور صحرا کی خاموش فضا میں یہ آواز پورے پڑاؤ میں پھیل جاتی۔ روایت کے مطابق یہ لے ایک دعوت تھی: جو پڑوسی اسے سنتے وہ جان جاتے کہ قہوہ تیار ہو رہا ہے اور وہ آ کر اس میں شریک ہونے کے لیے خوش آمدید ہیں۔

قہوہ کیسے پیش کیا جاتا ہے

قہوہ پیتل یا تانبے کی لمبی ٹونٹی والی قہوہ دانی میں ابالا جاتا ہے جسے «دلّہ» کہتے ہیں، اور بغیر دستے والی چھوٹی پیالیوں میں ڈالا جاتا ہے جنہیں «فنجان» کہتے ہیں۔ پیش کرنے والا قہوہ دانی بائیں ہاتھ میں رکھتا ہے اور پیالی دائیں ہاتھ سے پیش کرتا ہے۔ تھوڑا سا ہی ڈالا جاتا ہے، بس چند گھونٹ، کیونکہ عزت بار بار پیش کیے جانے میں ہے۔

مہمان پیالی دائیں ہاتھ سے لیتا ہے۔ جب آپ کا جی بھر جائے تو پیالی واپس کرنے سے پہلے اسے نرمی سے دائیں بائیں ہلا دیجیے۔ یہ ننھی سی حرکت بنا کچھ کہے میزبان کو بتا دیتی ہے کہ آپ سیر ہو چکے ہیں۔ اگر آپ پیالی ہلائے بغیر یوں ہی واپس کر دیں تو میزبان خوشی سے اسے ایک بار پھر بھر دے گا۔ خالی پیالی کو ساکن تھامے رکھنا مزید کی فرمائش سمجھا جاتا ہے۔

پیالیوں کا مطلب

اردن اور پوری عرب دنیا کے قصہ گو اکثر پیالیوں کی وضاحت ہم قافیہ ناموں سے کرتے ہیں، اگرچہ تفصیلات ایک علاقے اور خاندان سے دوسرے تک بدلتی رہتی ہیں۔ ایک عام روایت میں پہلی پیالی، جسے «الہیف» کہتے ہیں، میزبان خود پیتا ہے تاکہ دکھا سکے کہ قہوہ اچھا اور محفوظ ہے۔ دوسری، «الضیف»، مہمان کے لیے ہوتی ہے، خوش آمدید کی نشانی کے طور پر۔ تیسری، «الکیف»، لطف کے لیے ہوتی ہے۔

کچھ لوگ ایک چوتھی پیالی بھی شامل کرتے ہیں، «السیف» یعنی تلوار، جسے پرانے زمانے میں مشکل وقت میں میزبان کا ساتھ دینے کا وعدہ سمجھا جاتا تھا۔ ایک اور پرانے رواج میں جو مہمان مدد مانگنے آیا ہوتا وہ اپنی پیالی بغیر پیے تھامے رہتا، جب تک میزبان اس کی بات سننے پر راضی نہ ہو جاتا۔ آج یہ معنی محبت سے یاد کیے جاتے ہیں، اور زیادہ تر مہمان بس ایک سے تین پیالیوں کا لطف لیتے ہیں۔

آج قہوے میں شریک ہونا

عربی قہوہ آج بھی اردنی زندگی کے مرکز میں ہے، اور شادیوں، تعزیت کی مجلسوں، صلح صفائی کے موقعوں اور عام خاندانی ملاقاتوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ گھروں اور دفتروں میں آپ کو میٹھی چائے بھی پیش کی جائے گی، اکثر سیج یا پودینے کے ذائقے والی۔ زائرین کو یہ پوری رسم سب سے زیادہ صحرا میں دیکھنے کو ملتی ہے، خاص طور پر وادی رم میں اور پیٹرا کے آس پاس بدو گھروں میں، جہاں میزبان آج بھی آگ کے پاس بیج بھونتے اور کوٹتے ہیں۔ پیالی دائیں ہاتھ سے لیجیے، آہستہ آہستہ پیجیے، اور ہلانا یاد رکھیے۔ اردنی ثقافت سے جڑنے کا یہ سب سے سادہ اور سب سے گرمجوش طریقوں میں سے ایک ہے۔

اکثر پوچھے جانے والے سوالات