Кухня и вкусы

Гостеприимство за столом

В Иордании трапеза — это знак радушия. Хозяева часто готовят гораздо больше, чем гости способны съесть, и очень настойчиво предлагают добавку — и вторую, и третью. Вежливо попробовать понемногу всего. Когда вы действительно наелись, учтивые слова благодарности и ладонь, положенная над тарелкой, обычно дают хозяину понять, что вы сыты.

Традиционно едят правой рукой, а хлебом часто зачерпывают соусы и тушёные блюда. По особым случаям гости могут собираться вокруг большого общего блюда. Перед едой многие произносят «бисмилля», что значит «во имя Бога», а после трапезы принято похвалить угощение и поблагодарить хозяина словами вроде «сахтейн» — «на здоровье».

Рамадан и праздники

В священный месяц Рамадан мусульмане постятся от рассвета до заката, и вечерняя трапеза — ифтар — становится ежедневной семейной встречей. Её часто начинают с фиников, воды и супа, особенно чечевичного, а затем подают основные блюда, например маклюбу, мансаф или фаршированные овощи. Популярны напитки из абрикосовой пасты, тамаринда или солодки, а кондитерские в больших количествах готовят катаеф.

Оба Ида — тоже время особых блюд. На Ид аль-Фитр, в конце Рамадана, семьи пекут мамуль — маленькие пирожные с начинкой из фиников или орехов. Ид аль-Адха связан с обычаем делиться мясом с родственниками, соседями и нуждающимися. Свадьбы, рождение детей и выпускные часто отмечают мансафом, которым угощают множество гостей.

Уличная еда и кафе

Уличная еда — часть повседневной жизни иорданских городов. По утрам пекарни продают свежие манакиш, в лавках с фалафелем кладут в лепёшку хрустящие шарики с салатом, а в прохладные месяцы на лотках предлагают жареную кукурузу, батат или варёные бобы. В центре Аммана небольшие ресторанчики, где подают хумус, фуль и фалафель, — любимые места для завтрака и у местных, и у приезжих.

Кондитерские не пустеют до позднего вечера, особенно те, что славятся своим кнафе. В соковых лавках выжимают свежие апельсины, морковь, гранаты и сахарный тростник, а придорожные кофейные киоски наливают водителям крепкий кофе с кардамоном. Шаурма — курица или мясо, срезанные с вращающегося вертела и завёрнутые в тонкую лепёшку, — одна из самых популярных быстрых закусок.

Вегетарианские и растительные блюда

Хотя мясо занимает центральное место на праздничном столе, вегетарианцы в Иордании голодными не останутся. Многие повседневные блюда изначально обходятся без мяса: хумус, фалафель, фуль, мутаббаль из запечённых баклажанов, табуле, фаттуш, чечевичный суп, муджаддара и галайет бандора. Стол с мезе — небольшими закусками на всех — легко превращается в полноценную трапезу.

Некоторые блюда, которые выглядят вегетарианскими, могут готовиться на мясном бульоне или содержать кусочки мяса, поэтому лучше уточнять. Пригодится фраза «бидун ляхма» — «без мяса». Свежие фрукты, овощи, орехи и сухофрукты продаются на любом рынке, а многие рестораны в крупных городах теперь отмечают в меню вегетарианские и веганские блюда.