Galayet bandora

Kökeni ve adının anlamı

Ad, iki gündelik kelimeyi birleştirir. «Galayet», kızartmak ya da tavada pişirmek anlamına gelen Arapça kökten gelir; «bandora» ise Levant'ta domatese verilen addır. Yemek, domatesin Ürdün Vadisi'nde ve ülkenin dört bir yanındaki tarlalarda bolca yetiştiği Ürdün'ün ve komşularının sade ev mutfağına aittir. Tek bir köken hikâyesi yoktur; domatesin bol, zamanın kısıtlı olduğu her dönem ailelerin yaptığı türden bir yemektir. Pek çok Ürdünlünün ona bu kadar bağlı olmasının nedeni de tam olarak bu sadeliğidir.

Malzemeler ve yapılışı

Temeli olgun domates, zeytinyağı, sarımsak ve tuzdur. Pek çok aşçı ayrıca dilimlenmiş soğan ve bir ya da daha fazla yeşil acı biber ekler. Zeytinyağı bir tavada, çoğu zaman doğrudan sofraya gidebilen kulplu küçük bir tavada ısıtılır. Sarımsak ve acı biber, bazen soğanla birlikte yağda yumuşatılır; ardından doğranmış, yuvarlak dilimlenmiş ya da ikiye bölünmüş domatesler eklenir. Domatesler yumuşayıp suyunu salana ve koyu, parçalı bir sos oluşana kadar orta ateşte pişer. Bazıları yavaşça karıştırır, bazıları da domatesleri biçimlerini korusunlar diye bütün bırakır.

Nasıl ve ne zaman yenir

Galayet bandora, domatesleri sıyırmak ve yağı emdirmek için kullanılan yassı ekmek parçalarıyla doğrudan tavadan yenir. Yumurta, zeytin, beyaz peynir ve çayla birlikte sevilen bir kahvaltıdır; hafif bir akşam yemeği olarak da aynı ölçüde yaygındır. Açık havada yenen gözde yemeklerden biridir de. Pikniklerde, kamp gezilerinde ve çöl akşamlarında tava çoğu zaman ateşin közlerine konur ve domatesler hafif isli bir tat kazanır. Tavayı paylaşmak keyfin bir parçasıdır.

Farklı türleri ve Ürdün'de nerede denenir

En bilinen türünde, daha doyurucu bir öğün için domateslerden önce tavada pişirilen küçük kuzu parçaları ya da kıyma eklenir. Bazıları sonunda sosun içine yumurta kırar; bu da onu bölge genelinde sevilen shakshuka'ya yaklaştırır. Ev aşçıları acılığı hafiften çok acıya kadar kendi damak zevklerine göre ayarlar. Galayet bandora, Amman'daki ve diğer şehirlerdeki pek çok geleneksel kahvaltı lokantasının ve sade yemek yerlerinin menüsünde bulunur; Wadi Rum'daki ve diğer çöl bölgelerindeki kampların da klasiğidir.

Benzer yemekler

Galayet bandorayı sevdiyseniz, haşlanmış baklanın ezilmesiyle yapılan sıcak bir yemek olan ful ve falafelli humus gibi diğer sade Ürdün kahvaltılıklarını deneyin. Kahvaltı sofrasında taze ekmekle zahter ve zeytinyağı da hep yakınlardadır. Çölde açık havada bir akşam yemeği için galayet bandora, Bedevi zarbıyla çok iyi gider ve ardından çoğu zaman şekerli adaçaylı çay gelir.

Sıkça sorulan sorular