Galayet bandora

Origines et sens du nom

Le nom associe deux mots du quotidien. « Galayet » vient du mot arabe désignant la friture ou la cuisson à la poêle, et « bandora » est le mot levantin pour la tomate. Le plat appartient à la cuisine familiale simple de la Jordanie et de ses voisins, où les tomates poussent en abondance dans la vallée du Jourdain et dans les exploitations de tout le pays. Il n'a pas d'histoire d'origine unique : c'est le genre de repas que les familles ont toujours préparé quand les tomates abondent et que le temps manque. C'est justement sa simplicité qui le rend si cher à tant de Jordaniens.

Ingrédients et préparation

La base se compose de tomates mûres, d'huile d'olive, d'ail et de sel. Beaucoup de cuisiniers ajoutent aussi de l'oignon émincé et un ou plusieurs piments verts forts. On fait chauffer l'huile d'olive dans une poêle, souvent une petite poêle à anses qui peut aller directement sur la table. On y fait revenir l'ail et le piment, parfois avec l'oignon, puis on ajoute les tomates, hachées, coupées en rondelles ou en deux. Elles cuisent à feu moyen jusqu'à ramollir et rendre leur jus, formant une sauce épaisse et généreuse en morceaux. Certains remuent doucement, d'autres laissent les tomates entières pour qu'elles gardent leur forme.

Comment et quand la manger

La galayet bandora se mange directement dans la poêle, avec des morceaux de pain plat qui servent à attraper les tomates et à saucer l'huile. C'est un petit-déjeuner apprécié, avec des œufs, des olives, du fromage blanc et du thé, et elle est tout aussi courante en souper léger. C'est aussi un repas de plein air très prisé. Lors des pique-niques, des sorties en camping et des soirées dans le désert, on pose souvent une poêle sur les braises d'un feu, et les tomates prennent un léger goût fumé. Partager la poêle fait partie du plaisir.

Variantes et où la goûter en Jordanie

La variante la plus connue ajoute de petits morceaux d'agneau ou de la viande hachée, d'abord saisis dans la poêle avant les tomates, pour un repas plus consistant. D'autres ajoutent des œufs, cassés dans la sauce en fin de cuisson, ce qui la rapproche de la chakchouka appréciée dans toute la région. Les cuisiniers amateurs dosent le piment à leur goût, de doux à très fort. La galayet bandora figure à la carte de nombreux restaurants traditionnels de petit-déjeuner et de petites adresses sans prétention à Amman et dans d'autres villes, et c'est un classique des camps du Wadi Rum et d'autres zones désertiques.

Plats apparentés

Si vous aimez la galayet bandora, goûtez d'autres plats simples du petit-déjeuner jordanien comme le foul, ce plat chaud de fèves écrasées, ou le houmous avec des falafels. Le zaatar et l'huile d'olive accompagnés de pain frais ne sont jamais loin sur une table de petit-déjeuner. Pour un dîner en plein air dans le désert, la galayet bandora se marie bien avec un zarb bédouin et se conclut souvent par un thé sucré à la sauge.

Questions fréquentes