Şorbat adas (mercimek çorbası)

Kökeni ve hikâyesi

«Şorbat adas» Arapçada düpedüz «mercimek çorbası» demektir. Mercimek, Orta Doğu'da eski çağlardan beri yetiştirilip yenmektedir ve pek çok biçimdeki mercimek çorbaları bölgenin her yerinde bilinir. Ürdün'de bu pürüzsüz türü, özellikle soğuk aylarda, gündelik hayatın bir parçası olmuştur. Ancak en güçlü çağrışımı Ramazan'dır. Oruç gün batımında açıldığında pek çok aile önce hurma ve suyla, ardından bir kâse sıcak çorbayla başlar; mercimek çorbası da en sevilen seçeneklerden biridir.

Malzemeler ve yapılışı

Ana malzeme, pişerken altın rengine dönen kırmızı mercimek ya da bazen sarı mercimektir. Mercimekler soğanla, çoğu zaman da havuç, patates ya da biraz pirinçle birlikte su ya da et suyunda tamamen yumuşayana kadar kaynatılır. Çorba tuz, kimyon ve bazen zerdeçal ve karabiberle tatlandırılır, ardından blenderdan geçirilir ya da pürüzsüz olana kadar çırpılır. Kıvamı aileden aileye değişir. Bazı aşçılar çorbanın üzerine, içinde soğan ya da sarımsak kızartılmış zeytinyağı ya da tereyağı gezdirir; bu da lezzetine derinlik katar.

Nasıl ve ne zaman yenir

Şorbat adas kâselerde sıcak olarak, herkes istediği kadar suyunu sıkabilsin diye yanında limon dilimleriyle servis edilir. Bir avuç kızarmış ya da kavrulmuş ekmek parçası, çıtırlığını korusun diye yemekten hemen önce üzerine serpilir. Bir tutam fazladan kimyon, pul biber ya da kıyılmış maydanoz da eklenebilir. Ramazan'da çoğu zaman iftarı açar ve mideyi ardından gelecek ana yemeklere nazikçe hazırlar. Kışın ekmekle birlikte tek başına hafif ama tam bir öğün olabilir.

Farklı türleri ve Ürdün'de nerede denenir

Türlerin çoğu kıvama ve eklenen malzemelere dayanır. Bazı aileler daha sulu, bazıları da koyu ve doyurucu bir çorbayı tercih eder. Havuç çorbayı daha tatlı ve daha turuncu yaparken biraz pirinç onu daha kremamsı kılar. Bazı aşçılar su yerine tavuk suyu kullanır; bu yüzden vejetaryenler sipariş vermeden önce sormalıdır. Mercimek çorbasını Amman'daki ve ülkenin dört bir yanındaki pek çok geleneksel ve aile lokantasında, özellikle sonbahardan ilkbahara kadar bulabilirsiniz; Ramazan'da ise neredeyse her iftar sofrasında ve iftar büfesinde yer alır.

Benzer yemekler

Mercimek, pirinç ya da bulgurla pişirilip üzerine kızarmış soğan konan doyurucu mücedderin de yıldızıdır. Ramazan'da şorbat adasın ardından çoğu zaman fette, maklube ya da başka ana yemekler gelir ve akşam, kutsal ayın içi doldurulmuş tatlı pankekleri katayifle bitebilir. Bir kış gününde menakişle ya da mahalle fırınından alınmış taze ekmekle çok iyi gider.

Sıkça sorulan sorular