قلایہ بندورہ

آغاز اور نام کا مطلب

یہ نام روزمرہ کے دو الفاظ سے مل کر بنا ہے۔ «قلایہ» عربی میں تلنے یا کڑاہی میں پکانے سے ہے، اور «بندورہ» شامی خطے میں ٹماٹر کو کہتے ہیں۔ یہ کھانا اردن اور اس کے ہمسایوں کے سادہ گھریلو کھانوں سے تعلق رکھتا ہے، جہاں وادی اردن اور ملک بھر کے کھیتوں میں ٹماٹر بکثرت اگتے ہیں۔ اس کے آغاز کی کوئی ایک کہانی نہیں؛ یہ وہ کھانا ہے جو خاندان ہمیشہ اس وقت بناتے آئے ہیں جب ٹماٹر وافر ہوں اور وقت کم۔ اس کی سادگی ہی وہ وجہ ہے کہ بہت سے اردنی اس سے اتنا لگاؤ رکھتے ہیں۔

اجزاء اور تیاری کا طریقہ

اس کی بنیاد پکے ٹماٹر، زیتون کا تیل، لہسن اور نمک ہیں۔ بہت سے باورچی کٹی ہوئی پیاز اور ایک یا زیادہ تیز ہری مرچیں بھی ڈالتے ہیں۔ زیتون کا تیل فرائی پین میں گرم کیا جاتا ہے، اکثر دستوں والی چھوٹی کڑاہی میں جو سیدھی دسترخوان پر جا سکے۔ لہسن اور مرچ، کبھی پیاز کے ساتھ، تیل میں نرم کیے جاتے ہیں، پھر ٹماٹر ڈالے جاتے ہیں، کٹے ہوئے، گول قتلوں میں یا آدھے۔ انہیں درمیانی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ نرم ہو کر اپنا رس چھوڑ دیں اور گاڑھی، ٹکڑوں والی چٹنی بن جائے۔ کچھ لوگ نرمی سے ہلاتے ہیں، کچھ ٹماٹروں کو ثابت رہنے دیتے ہیں تاکہ ان کی شکل برقرار رہے۔

کیسے اور کب کھایا جاتا ہے

قلایہ بندورہ سیدھا کڑاہی سے چپٹی روٹی کے ٹکڑوں سے کھایا جاتا ہے، جن سے ٹماٹر سمیٹے جاتے ہیں اور تیل جذب کیا جاتا ہے۔ یہ انڈوں، زیتون، سفید پنیر اور چائے کے ساتھ ایک مقبول ناشتہ ہے، اور ہلکے رات کے کھانے کے طور پر بھی اتنا ہی عام ہے۔ یہ کھلی فضا کا بھی پسندیدہ کھانا ہے۔ پکنک، کیمپنگ اور صحرا کی شاموں میں اکثر کڑاہی آگ کے انگاروں پر رکھ دی جاتی ہے، اور ٹماٹروں میں ہلکی دھوئیں کی خوشبو آ جاتی ہے۔ ایک ہی کڑاہی سے مل کر کھانا اس کے لطف کا حصہ ہے۔

اقسام اور اردن میں کہاں چکھیں

سب سے مشہور قسم میں بھیڑ کے گوشت کے چھوٹے ٹکڑے یا قیمہ ڈالا جاتا ہے، جو ٹماٹروں سے پہلے کڑاہی میں پکایا جاتا ہے تاکہ کھانا زیادہ پیٹ بھرنے والا ہو۔ کچھ لوگ آخر میں چٹنی میں انڈے توڑ دیتے ہیں، جس سے یہ پورے خطے میں پسند کی جانے والی شکشوکہ کے قریب ہو جاتا ہے۔ گھریلو باورچی اپنی پسند کے مطابق تیزی رکھتے ہیں، ہلکی سے لے کر بہت تیز تک۔ قلایہ بندورہ عمان اور دوسرے شہروں کے بہت سے روایتی ناشتہ ریستورانوں اور عام کھانے کی جگہوں کے مینو پر ملتا ہے، اور وادی رم اور دوسرے صحرائی علاقوں کے کیمپوں کا کلاسیک ہے۔

ملتے جلتے کھانے

اگر آپ کو قلایہ بندورہ پسند آئے تو اردن کے دوسرے سادہ ناشتے آزمائیے، جیسے فول، یعنی مسلی ہوئی باقلا کا گرم پکوان، اور فلافل کے ساتھ حمص۔ ناشتے کے دسترخوان پر زعتر اور زیتون کا تیل تازہ روٹی کے ساتھ ہمیشہ قریب ہوتے ہیں۔ صحرا میں کھلی فضا کے رات کے کھانے کے لیے قلایہ بندورہ بدو زرب کے ساتھ خوب جچتا ہے اور اکثر اس کے بعد سیج والی میٹھی چائے آتی ہے۔

اکثر پوچھے جانے والے سوالات