Fette

Kökeni ve adının anlamı

Fette adı, yemeğin tabanına ufalanan ekmeğe işaret eden, «parçalara ayırmak» ya da «ufalamak» anlamına gelen Arapça bir kelimeden gelir. Bayatlamış ekmeği sıcak ve cömert bir yemeğe dönüştürmenin pratik bir yolu olarak doğdu. Fette, Levant'ın ve yakın bölgelerin ortak mutfağının bir parçasıdır ve pek çok yerel türü vardır. Ürdün'de en yaygın biçimi, bazen fette humus da denen nohutlu fettedir ve özellikle doyurucu bir kahvaltı olarak çok sevilir.

Malzemeler ve yapılışı

Üç ana katman vardır. En altta parçalara kesilip çıtırlaşana kadar kızartılmış ya da fırınlanmış yassı ekmek bulunur. Bazı aşçılar ekmeği biraz yumuşasın diye nohudun sıcak haşlama suyuyla hafifçe ıslatır. Orta katman, çoğu zaman kimyonla hafifçe tatlandırılmış sıcak haşlanmış nohuttur. Üst katman ise tahin, ezilmiş sarımsak ve limon suyuyla karıştırılmış sade yoğurttan bir sostur.

Bütün farkı son dokunuş yaratır. Tereyağı, sade yağ ya da zeytinyağı küçük bir tavada çam fıstığı ya da bademle, kuruyemişler altın rengine dönene kadar ısıtılır ve servisten hemen önce, cızırdasın diye yoğurdun üzerine dökülür. Üzerine çoğu zaman kırmızı toz biber, kimyon, sumak ya da kıyılmış maydanoz serpilir. Yemek, ekmek hâlâ çıtırken ve sıcakla soğuk arasındaki zıtlık en güzel hâlindeyken hızla yenmelidir.

Nasıl ve ne zaman yenir

Fette genellikle büyük bir kâsede ya da tek kişilik kâselerde servis edilir ve kaşıkla yenir. Özellikle ailelerin birlikte uzun bir öğüne vakit ayırabildiği cuma günleri ve bayramlarda sevilen bir kahvaltıdır. Kahvaltı sofrasında çoğu zaman humus, ful ve falafelin yanında yer alır. Doyurucu ve içi ısıtan bir yemek olduğu için Ramazan'da iftarda ya da şafaktan önceki öğün olan sahurda da gözdedir. Genellikle çay, turşu ve taze sebzelerle yenir.

Farklı türleri ve Ürdün'de nerede denenir

Nohutlu türün ötesinde birkaç çeşit fette daha vardır. Tavuklu fetteye didiklenmiş tavuk ve pilav eklenir; etli fettede ise kuzu bulunabilir. Bazı türlerinde kızarmış patlıcan kullanılır; bazı bölgesel tarzlar ise yoğurdu atlayıp yerine et suyu kullanır. Ürdün'de fette, pek çok kahvaltı dükkânında ve geleneksel lokantada, özellikle humus ve ful de satanlarda sunulur. En sevildiği zaman olan cuma sabahlarında Amman'da ve diğer şehirlerde onu arayın.

Benzer yemekler

Fette humusla yakından akrabadır; çünkü ikisi de nohudu, tahini, limonu ve sarımsağı bir araya getirir. Yoğurt kullanımı onu yoğurt soslu kübbeye ve kurutulmuş bir yoğurt olan cemide dayanan mansafa bağlar. Eksiksiz bir Ürdün kahvaltısı için fetteyi ful, falafel, taze ekmek ve bir bardak şekerli adaçaylı çayla birlikte yiyin. Turşu, zeytin ve taze nane sofrayı tamamlar.

Sıkça sorulan sorular