Ful

Kökeni ve hikâyesi

Bakla, Orta Doğu'da ve Akdeniz çevresinde eski çağlardan beri yenmektedir. Ağır ağır pişirilmiş bakla yemeği ful medames, özellikle Mısır'da ünlüdür ve her ülkenin ve her ailenin kendine özgü bir hazırlama biçimi olduğu Levant'ın dört bir yanında yaygın olarak yenir. Ürdün'de ful, kahvaltı kültürünün vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Evlerde ve aynı zamanda humus ve falafel de satan, pek çoğu şafakta açılan küçük dükkânlarda sunulur.

Malzemeler ve yapılışı

Geleneksel olarak kuru baklalar suda bekletilir ve ardından yumuşayıp kremamsı olana kadar saatlerce, bazen bütün gece, çok ağır ateşte kaynatılır. Bugün pek çok ev aşçısı pratiklik için konserve bakla kullanır. Sıcak baklalar kısmen ezilir ve limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz ve kimyonla tatlandırılır. Üzerine cömertçe zeytinyağı dökülür. Pek çok türüne doğranmış domates, maydanoz ve yeşil ya da kırmızı acı biber eklenir; bazılarına bir kaşık tahin sosu ya da birkaç bütün nohut da konur. Sonuç topraksı, ekşimsi ve içi ısıtan bir yemektir.

Nasıl ve ne zaman yenir

Ful her şeyden önce bir kahvaltılıktır; ancak günün başka saatlerinde de yenir. Sığ bir kâsede hâlâ sıcakken gelir ve yassı ekmek parçalarıyla sıyrılarak yenir. Çevresinde genellikle kıtırlık ve tazelik katan çiğ soğan, taze nane, dilimlenmiş domates, yeşil biber, zeytin ve turşu bulunur. Olağan içeceği şekerli siyah çaydır. Cuma sabahları pek çok aile fulu mahalledeki bir dükkândan kapaklı bir kapta alır ve humus ve falafelle paylaşmak için eve getirir.

Farklı türleri ve Ürdün'de nerede denenir

Bazıları fulu neredeyse pürüzsüz, bazıları da biçimini koruyan bütün baklalarla sever. En yaygın farklar üzerine konanlardadır: limon ve yağla sade, tahinle zengin ya da domates ve maydanozla canlı. Bazı türleri oldukça acıdır. Fulu Amman'ın dört bir yanındaki, özellikle şehir merkezindeki ve hareketli mahallelerdeki küçük kahvaltı dükkânlarında ve her Ürdün kasabasında bulabilirsiniz. Bu dükkânlar, her şeyin taze yapıldığı sabahın erken saatlerinde en iyi hâlindedir.

Benzer yemekler

Ful, humus ve falafelle birlikte bir kahvaltı üçlüsünün parçasıdır ve üçü neredeyse her zaman birlikte sunulur. Ekmek, nohut ve yoğurtla yapılan fette de sevilen bir başka hafta sonu kahvaltısıdır. Daha sade bir şey için zeytinyağı ve zahterle taze ekmek ya da sarımsak ve acı biberle pişirilen sıcak bir tava domates olan galayet bandorayı deneyin. Bu yemekler birlikte, Ürdün kahvaltısının ne kadarının bakliyat, ekmek ve iyi zeytinyağı üzerine kurulu olduğunu gösterir.

Sıkça sorulan sorular