Falafel ve humus
Ürdün'de gün çoğu zaman kızgın yağda cızırdayan falafelin sesiyle ve altın rengi bir zeytinyağı gölüyle tabağa yayılmış humusun görüntüsüyle başlar. Bu iki nohut klasiği ucuz, pratik ve herkesin, öğrencilerden çalışanlara ve uzun bir hafta sonu kahvaltısını paylaşan ailelere kadar, gözdesidir.
Kökeni ve hikâyesi
Nohut Orta Doğu'da binlerce yıldır yetiştirilmektedir; falafel de humus da daha geniş bölgenin ortak mutfak mirasının parçasıdır. Kesin kökenleri tartışmalıdır ve muhtemelen tek bir yere bağlanamaz. Kesin olan, Ürdün'de gündelik hayatın dokusuna işlemiş olmalarıdır. Falafel, humus ve ful konusunda uzmanlaşmış küçük dükkânlar neredeyse her mahallede bulunur ve pek çoğu işe giden insanlara hizmet vermek için sabahın çok erken saatlerinde açılır.
Malzemeler ve yapılışı
Ürdün'de falafel, bir gece suda bekletilen ama pişirilmeyen kuru nohuttan yapılır. Nohut soğan, sarımsak, taze maydanoz ve kişniş, ayrıca kimyon ve öğütülmüş kişniş tohumu gibi baharatlarla birlikte çekilir. Yeşil benekli karışım, çoğu zaman özel bir kaşıkla küçük toplar ya da diskler hâline getirilir ve dışı çıtır ve koyu kahverengi, içi yumuşak ve mis kokulu olana kadar kızgın yağda kızartılır. Bazen yüzeyine susam bastırılır.
Humus ise suda bekletilip iyice yumuşayana kadar haşlanan nohudun, öğütülmüş susamdan yapılan bir ezme olan tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzla birlikte çekilmesiyle yapılır. Amaç pürüzsüz ve kremamsı bir dokudur. Ortasında bir çukur bırakılarak tabağa yayılır; çukur zeytinyağıyla doldurulur ve bütün nohutlar, kırmızı toz biber, kimyon ya da kıyılmış maydanozla süslenir.
Nasıl ve ne zaman yenir
Falafel ve humus, klasik Ürdün kahvaltısının yıldızlarıdır; özellikle cuma günleri aileler humus, ful, falafel, taze ekmek, turşu, domates, soğan ve nane tabaklarının etrafında bol şekerli çayla toplanır. Humusu sıyırmak için ekmek, falafel içinse parmaklar ya da çatal kullanılır. Diğer zamanlarda falafel dürüm olarak yenir: sıcak falafeller domates, salatalık, turşu, yeşillikler ve cömert bir kaşık tahin sosuyla, çoğu zaman biraz da acı biberle yassı ekmeğe sarılır.
Farklı türleri ve Ürdün'de nerede denenir
Humusun birkaç sevilen türü vardır. Üzerine kıyma ya da çam fıstığıyla kızartılmış küçük kuzu parçaları konabilir ya da msabbaha olarak bilinen tarzda, limonlu tahin sosu içinde bütün nohutlarla ılık olarak servis edilebilir. Falafelin içi soğan ve sumakla ya da acı biberle doldurulabilir. İkisini de Amman'ın dört bir yanındaki, özellikle şehir merkezindeki ve hareketli mahallelerdeki küçük uzman dükkânlarda ve ülkenin her yerindeki kasaba ve şehirlerde deneyebilirsiniz. Kahvaltı mekânları en hareketli hâllerini cuma sabahları yaşar.
Benzer yemekler
Falafel ve humusun yanında neredeyse her zaman Ürdün kahvaltı üçlüsünü tamamlayan sıcak bakla yemeği ful bulunur. Ekmek, nohut ve tahinli yoğurttan oluşan katmanlı bir yemek olan fette de aynı malzemelerin çoğunu kullanır. Farklı bir sabah lokması için mahalle fırınından zahterli menakiş ya da sadece zeytinyağı ve zahtere banılmış taze ekmek deneyin.
Sıkça sorulan sorular
Ürdün'de falafel neyden yapılır?
Ürdün'de falafel genellikle suda bekletilip çiğ olarak çekilen kuru nohuttan yapılır; soğan, sarımsak, taze maydanoz ve kişniş ve kimyon gibi baharatlarla karıştırılır. Karışım top hâline getirilir ve çıtırlaşana kadar bol yağda kızartılır. Bu, falafelin kısmen ya da tamamen baklayla yapıldığı bazı ülkelerden farklıdır.
Humus neyden yapılır?
Humus, öğütülmüş susamdan yapılan bir ezme olan tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzla birlikte çekilen haşlanmış nohuttan yapılır. Üzerine zeytinyağı dökülerek tabakta servis edilir ve çoğu zaman bütün nohut, kırmızı toz biber, kimyon ya da maydanozla süslenir. Ekmekle sıyrılarak yenir.
Falafel ve humus vegan mı?
Evet, geleneksel falafel de humus da vegandır. Falafel, bitkisel yağda kızartılmış nohut, yeşillik, soğan, sarımsak ve baharat içerir; humus ise nohut, tahin, limon, sarımsak ve zeytinyağı içerir. Humusun bazı süslemelerinde et ya da tereyağı bulunur; bu yüzden özel bir tür sipariş ederseniz sorun. Tahin soslu bir falafel dürümü de normalde vegandır.
Ürdünlüler falafel ve humusu ne zaman yer?
En çok kahvaltıda, özellikle de ailelerin ful, ekmek, sebze ve çaydan oluşan geniş bir sofrayı paylaştığı cuma sabahlarında sevilir. Falafel dürümü, günün her saatinde yaygın bir pratik öğle yemeği ya da atıştırmalıktır. Pek çok uzman dükkân sabahın çok erken saatlerinde açılır ve öğleden sonraya kadar kalabalık olur.
Falafel glütensiz mi?
Yalnızca nohut, yeşillik ve baharatlardan yapılan falafel buğday içermez; dolayısıyla doğal olarak glütensizdir. Ancak bazı aşçılar karışımı bağlamak için biraz un ya da galeta unu ekler; ayrıca falafel çoğu zaman başka yiyeceklerle aynı yağda kızartılır ya da ekmek içinde sunulur. Çölyak hastaları yemeden önce dikkatle sormalıdır.
Keşfedilecek başka yemekler
Ful
Kübbe
Mulukhiye
Fette
Şırak
Menakiş
Künefe
