Mücedder

Kökeni ve hikâyesi

Mercimek, Orta Doğu'nun en eski tarım ürünlerinden biridir ve mercimeği tahıllarla birleştiren yemekler bölgede çok uzun zamandır yenmektedir. Mücedderi andıran tarifler Orta Çağ Arap yemek kitaplarında yer alır; bu da köklerinin ne kadar derine indiğini gösterir. Bugün Levant'ta ve ötesinde pek çok yerel adı ve tarzı olan ortak bir yemektir. Ürdün'de besleyici, hazırlaması ucuz ve tek bir tencereden kalabalık bir aileyi doyuracak kadar doyurucu olduğu için değer verilen tanıdık bir ev yemeğidir.

Malzemeler ve yapılışı

Malzemeler basittir: kahverengi ya da yeşil mercimek, pirinç ya da iri bulgur, soğan, zeytinyağı ya da başka bir bitkisel yağ, tuz ve çoğu zaman kimyon. Önce mercimek yarı pişene kadar haşlanır. Ardından pirinç ya da bulgur biraz daha su ve baharatla eklenir ve ikisi taneler yumuşayıp su çekilene kadar birlikte ağır ağır pişer.

Yemeğin tacı soğanlardır. Bol miktarda soğan ince ince dilimlenir ve koyu, neredeyse kahverengiye dönene kadar yağda yavaş yavaş, sabırla kızartılır. Lezzet ve renk için soğanların bir kısmı yağıyla birlikte mercimeğe karıştırılabilir; en çıtır olanlar ise üstü için ayrılır. Ortaya çıkan yemek topraksı ve lezzetlidir; soğandan gelen tatlılık onu parçalarının toplamından çok daha fazlası yapar.

Nasıl ve ne zaman yenir

Mücedder genellikle ılık ya da oda sıcaklığında yenir; bu da onu aile öğünleri ve işe ya da okula götürmek için pratik kılar. Neredeyse her zaman yanında taze ya da serin bir şeyle sunulur: sade yoğurt, doğranmış domates ve salatalık salatası, lahana salatası, turp, yeşil soğan ya da turşu. Yumuşak, topraksı mercimeğin keskin ve kıtır bir şeyle buluşması çekiciliğinin bir parçasıdır. Bayram yemeği değil gündelik bir yemektir ve pek çok aile onu yıl boyunca düzenli olarak pişirir.

Farklı türleri ve Ürdün'de nerede denenir

Aileler mücedderi pirinçle sevenler ve daha cevizimsi, daha köy usulü bir doku veren bulgurla sevenler olarak ikiye ayrılır. Bazı bölgelerde yemek, mercimekler neredeyse yumuşak bir püreye dönüşene kadar pişirilir; başka yerlerde ise taneler tane tane kalır. Bu kadar ev usulü bir yemek olduğu için mücedder çoğunlukla Ürdün evlerinde yenir; ancak Amman'daki ve diğer şehirlerdeki bazı geleneksel ve ev yemekleri lokantaları onu özellikle vejetaryen seçenek olarak sunar.

Benzer yemekler

Mücedder, besleyici mercimek ve tahıl yemekleri grubuna aittir. Pürüzsüz mercimek çorbası şorbat adas onun yakın akrabasıdır ve kışın ve Ramazan'da çok sevilir. Ürdün'deki diğer vejetaryen yemekler için galayet bandora, falafel ve humus ya da fulu deneyin. Maklube gibi mücedder de yoğurt ve taze bir salatayla daha da lezzetli olan tek tencere yemeğidir.

Sıkça sorulan sorular