番茄煎锅（加拉耶特·班多拉）
番茄煎锅证明，几样实实在在的食材就能做出一顿难忘的饭。熟透的番茄在热橄榄油里与大蒜和青辣椒一同化开，熬成油亮、咕嘟冒泡的酱汁，整只锅直接端上桌，用温热的面饼舀着吃。它既是早餐，也是晚饭，还是野餐美食。
起源与名字的含义
它的名字由两个日常词语组成。「加拉耶特」（galayet）来自阿拉伯语中「煎」或「锅中烹煮」之意，「班多拉」（bandora）则是黎凡特方言中的「番茄」。这道菜属于约旦及其邻国朴素的家常菜，约旦河谷和全国各地的农场都盛产番茄。它没有单一的起源故事，就是那种番茄丰足、时间紧凑时，家家户户一直都会做的饭。正因为简单，才让这么多约旦人对它念念不忘。
食材与做法
基础食材是熟番茄、橄榄油、大蒜和盐。许多厨师还会加洋葱丝和一两根辣青椒。橄榄油在平底锅中烧热，用的常常是一只能直接端上桌的带柄小锅。先把大蒜和辣椒在油里煸软，有时连同洋葱，然后放入番茄——切块、切成圆片或对半切开都行。中火煮到番茄变软、出汁，形成浓稠而带块的酱汁。有人会轻轻翻拌，也有人让番茄保持整块，以留住形状。
吃法与时机
番茄煎锅直接从锅里吃，用面饼舀起番茄、蘸满油汁。它是很受欢迎的早餐，搭配鸡蛋、橄榄、白奶酪和茶；作为清淡的晚饭也同样常见。它也是户外用餐的心头好。野餐、露营或在沙漠中度过的夜晚，人们常把锅架在篝火的余烬上，番茄便带上了淡淡的烟熏味。共享一锅，正是乐趣所在。
不同做法与在约旦的品尝去处
最有名的变化是加入小块羊肉或肉末，先在锅里煸熟，再放番茄，让这顿饭更管饱。也有人在最后把鸡蛋打进酱汁里，这样就与整个地区广受喜爱的沙克舒卡（shakshuka）十分接近了。家庭厨师会按自己的口味调整辣度，从微辣到很辣不等。安曼和其他城市的许多传统早餐店和小餐馆都有番茄煎锅，它也是瓦迪拉姆等沙漠地区营地里的经典菜。
相关美食
如果你喜欢番茄煎锅，不妨试试其他简单的约旦早餐菜，比如温热的蚕豆泥富尔，以及鹰嘴豆泥配法拉费。早餐桌上总少不了扎阿塔尔与橄榄油配新鲜面包。在沙漠里吃户外晚餐时，番茄煎锅与贝都因扎尔布十分相配，饭后常会喝上一杯甜甜的鼠尾草茶。
常见问题
什么是番茄煎锅？
番茄煎锅（galayet bandora）是一道简单的约旦菜：新鲜番茄与橄榄油、大蒜和辣青椒在锅中同煮，有时加洋葱。它连锅趁热上桌，配面饼吃。这是很受欢迎的早餐和清淡晚饭，也是野餐和露营时的心头好。
番茄煎锅辣吗？
它往往带点辣，因为辣青椒是常用食材。不过辣度完全取决于厨师。有的版本只是微微有点辣，有的则相当辣。如果你喜欢不辣的，可以请店家少放或不放辣椒。
番茄煎锅是纯素的吗？
基础版本是纯素的，因为它只含番茄、橄榄油、大蒜、辣椒、洋葱和盐。有些做法会加羊肉或肉末，有些会加鸡蛋，所以点餐时最好确认一下。配上普通面饼，经典的番茄煎锅是纯素食者和素食者的好选择。
番茄煎锅和沙克舒卡有什么区别？
两者都是在锅中烹制的番茄菜，但并不相同。番茄煎锅以番茄本身为主角，与大蒜、辣椒和橄榄油同煮，通常不放鸡蛋。沙克舒卡则是把鸡蛋放进加了香料的番茄甜椒酱汁中煮熟的菜。如果在番茄煎锅里加鸡蛋，两道菜就十分接近了。
