गलायत बंदूरा

उत्पत्ति और नाम का अर्थ

यह नाम रोज़ के दो शब्दों से मिलकर बना है। 'गलायत' अरबी में तलने या कड़ाही में पकाने से आता है, और 'बंदूरा' टमाटर के लिए लेवांटी शब्द है। यह व्यंजन जॉर्डन और उसके पड़ोसियों के सादे घरेलू खाने से जुड़ा है, जहाँ जॉर्डन घाटी में और देश भर के खेतों में टमाटर भरपूर उगते हैं। इसकी कोई एक उत्पत्ति-कथा नहीं है; यह ऐसा खाना है जो परिवार हमेशा तब बनाते आए हैं जब टमाटर ढेरों हों और समय कम। इसकी सादगी ही वह वजह है जिससे जॉर्डन के इतने लोग इससे जुड़ाव महसूस करते हैं।

सामग्री और बनाने का तरीक़ा

आधार है पके टमाटर, जैतून का तेल, लहसुन और नमक। कई रसोइये कटा प्याज़ और एक या ज़्यादा तीखी हरी मिर्चें भी डालते हैं। जैतून का तेल कड़ाही में गर्म किया जाता है, अक्सर हत्थों वाली छोटी कड़ाही में जो सीधे दस्तरख़्वान पर जा सके। लहसुन और मिर्च तेल में नरम किए जाते हैं, कभी-कभी प्याज़ के साथ, और फिर टमाटर डाले जाते हैं — कटे हुए, गोल टुकड़ों में या आधे। वे मध्यम आँच पर तब तक पकते हैं जब तक नरम होकर अपना रस न छोड़ दें और गाढ़ी, टुकड़ेदार चटनी न बन जाए। कुछ लोग हल्के से चलाते हैं, दूसरे टमाटर साबुत छोड़ देते हैं ताकि वे अपनी शक्ल में रहें।

कैसे और कब खाया जाता है

गलायत बंदूरा सीधे कड़ाही से चपटी रोटी के टुकड़ों से खाया जाता है, जिनसे टमाटर उठाए जाते हैं और तेल सोखा जाता है। यह अंडों, जैतून, सफ़ेद पनीर और चाय के साथ लोकप्रिय नाश्ता है, और हल्के रात के खाने के रूप में भी उतना ही आम है। बाहर खाने में भी यह पसंदीदा है। पिकनिक, कैंपिंग और रेगिस्तान की शामों में अक्सर कड़ाही आग के अंगारों पर रख दी जाती है, और टमाटरों में हल्की धुएँ की ख़ुशबू आ जाती है। कड़ाही को मिल-बाँटकर खाना इसके मज़े का हिस्सा है।

अलग-अलग रूप और जॉर्डन में कहाँ चखें

सबसे जाना-पहचाना रूप इसमें मेमने के छोटे टुकड़े या क़ीमा डालता है, जो टमाटर से पहले कड़ाही में पकाया जाता है, ताकि खाना ज़्यादा पेट भरने वाला बने। दूसरे लोग आख़िर में चटनी में अंडे फोड़ देते हैं, जिससे यह पूरे इलाक़े में पसंद की जाने वाली शक्शूका के क़रीब पहुँच जाता है। घर के रसोइये तीखापन अपने स्वाद के मुताबिक़ रखते हैं, हल्के से लेकर बहुत तीखे तक। गलायत बंदूरा अम्मान और दूसरे शहरों के कई पारंपरिक नाश्ते के रेस्तराँ और सादे भोजनालयों के मेन्यू में दिखता है, और वादी रम व दूसरे रेगिस्तानी इलाक़ों के कैंपों में क्लासिक है।

मिलते-जुलते व्यंजन

अगर आपको गलायत बंदूरा पसंद है, तो जॉर्डन के दूसरे सादे नाश्ते आज़माएँ, जैसे फ़ूल — मसली हुई बाक़ला का गर्म व्यंजन — और फ़लाफ़ेल के साथ हुम्मुस। नाश्ते के दस्तरख़्वान पर ताज़ी रोटी के साथ ज़ातर और जैतून का तेल हमेशा पास होते हैं। रेगिस्तान में बाहर रात के खाने के लिए गलायत बंदूरा बद्दू ज़र्ब के साथ अच्छा लगता है और इसके बाद अक्सर सेज वाली मीठी चाय आती है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल