Galayet Bandora

Herkunft und Bedeutung des Namens

Der Name verbindet zwei Alltagswörter. „Galayet“ kommt vom arabischen Wort für Braten oder Garen in der Pfanne, und „Bandora“ ist das levantinische Wort für Tomate. Das Gericht gehört zur einfachen Hausmannskost Jordaniens und seiner Nachbarn, wo Tomaten im Jordantal und auf Höfen im ganzen Land reichlich wachsen. Eine einzige Entstehungsgeschichte gibt es nicht; es ist die Art Essen, die Familien schon immer gekocht haben, wenn es Tomaten in Hülle und Fülle und wenig Zeit gab. Gerade seine Schlichtheit ist der Grund, warum so viele Jordanier daran hängen.

Zutaten und Zubereitung

Die Grundlage bilden reife Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Salz. Viele Köche geben noch Zwiebelscheiben und eine oder mehrere scharfe grüne Chilischoten hinzu. Das Olivenöl wird in einer Pfanne erhitzt, oft einer kleinen Pfanne mit Griffen, die direkt auf den Tisch kommen kann. Knoblauch und Chili werden im Öl angedünstet, manchmal mit Zwiebel, dann kommen die Tomaten hinein – gehackt, in Scheiben oder halbiert. Sie garen bei mittlerer Hitze, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben und eine dicke, stückige Soße entsteht. Manche rühren behutsam um, andere lassen die Tomaten ganz, damit sie ihre Form behalten.

Wie und wann man es isst

Galayet Bandora isst man direkt aus der Pfanne mit Stücken von Fladenbrot, mit denen man die Tomaten aufnimmt und das Öl auftunkt. Es ist ein beliebtes Frühstück zu Eiern, Oliven, weißem Käse und Tee und ebenso häufig ein leichtes Abendessen. Auch draußen wird es gern gegessen: Bei Picknicks, Campingausflügen und Abenden in der Wüste stellt man oft eine Pfanne auf die Glut eines Feuers, und die Tomaten nehmen ein feines Raucharoma an. Die Pfanne zu teilen gehört zum Genuss.

Varianten und wo man es in Jordanien probieren kann

Die bekannteste Variante enthält kleine Lammstücke oder Hackfleisch, das vor den Tomaten in der Pfanne angebraten wird, für eine sättigendere Mahlzeit. Andere schlagen zum Schluss Eier in die Soße, womit das Gericht der in der ganzen Region beliebten Schakschuka nahekommt. Hausköche passen die Schärfe ihrem Geschmack an, von mild bis sehr scharf. Galayet Bandora steht auf der Karte vieler traditioneller Frühstückslokale und einfacher Restaurants in Amman und anderen Städten und ist ein Klassiker in den Camps im Wadi Rum und in anderen Wüstengebieten.

Verwandte Gerichte

Wer Galayet Bandora mag, sollte andere einfache jordanische Frühstücksgerichte probieren, etwa Ful, das warme Gericht aus zerdrückten Saubohnen, und Hummus mit Falafel. Za'atar und Olivenöl mit frischem Brot sind auf einem Frühstückstisch immer in der Nähe. Zu einem Abendessen in der Wüste passt Galayet Bandora gut zu einem beduinischen Zarb, und danach gibt es oft süßen Salbeitee.

Häufig gestellte Fragen