Şırak

Kökeni ve hikâyesi

Şırak, Bedevi ve köy yaşamıyla yakından bağlantılı, Ürdün'ün en eski ve en geleneksel ekmeklerinden biridir. Ateşin üzerine konan, kolayca taşınabilen ve eldeki her türlü yakıtla ısıtılabilen kubbemsi metal bir sac üzerinde pişirilir. Bu da onu sürüleriyle birlikte göç eden insanlar için ideal kılıyordu. Sacda pişen benzer ince ekmekler Levant'ın her yerinde farklı adlarla bilinir. Ürdün'de şırakın özel bir yeri vardır; çünkü ulusal yemek mansafın vazgeçilmez bir parçasıdır.

Malzemeler ve yapılışı

Hamur basittir: un, su ve tuz, bazen de biraz maya. Pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır; bu da açılmasını kolaylaştırır. Ardından ekmekçi bir top hamuru bastırarak yayar ve elle gerer; çoğu zaman havaya atarak ya da ön kollarının arasında çevirerek onu çok büyük ve ince bir yaprağa dönüştürür.

Yaprak, odun, gaz ya da kömür ateşinde ısıtılmış kubbemsi sacın üzerine özenle serilir. Ekmek çok ince olduğu için bir dakikadan kısa sürede pişer ve üzerinde hafif kahverengi benekler oluşur. Ardından kaldırılır, katlanır ve üst üste dizilir. Şırakı iyi yapmak yıllarca pratik ister ve pek çok ailede bu beceri annelerden ve büyükannelerden aktarılmıştır.

Nasıl ve ne zaman yenir

Şırakın pek çok kullanımı vardır. Mansaf için yaprakları servis tepsisinin tabanına serilir ve pilav ile et eklenmeden önce cemid sosuyla ıslatılır; sofradakiler yumuşamış ekmeği yemeğin geri kalanıyla birlikte yer. Yiyecekleri sarmak, mezeleri ve yahnileri sıyırmak için ve gündelik sofra ekmeği olarak da kullanılır. Pek çok kişi onu taze ve sıcakken, yalnızca zeytinyağıyla fırçalayıp üzerine zahter serperek ya da pratik bir kahvaltı için beyaz peynirin etrafına sararak yemeyi sever.

Ürdün'de nerede denenir

Şırak, Ürdün'ün pek çok yerinde fırınlar ve küçük yol kenarı ekmek tezgâhları tarafından satılır; özellikle kırsal bölgelerde ve küçük kasabalarda yerel pazarlarda yaygındır. Bazı geleneksel lokantalarda ve Bedevi kamplarında sacda pişişini izleyebilir ve ateşten yeni çıkmışken tadına bakabilirsiniz. Mansaf sipariş ettiğinizde şırakı genellikle pilavın altına gizlenmiş olarak bulursunuz. Taze şırak çabuk kurur; bu yüzden en iyisi yapıldığı gün yemektir.

Benzer yemekler

Şırak mansaftan ayrılmaz; bir kez tazesini tattığınızda bu yemekteki rolünü daha da iyi anlarsınız. Kızgın taşlar üzerinde pişen daha kalın bir ekmek olan tabun ekmeği, musahhanın geleneksel tabanıdır. Zahter ya da peynirle pişirilen yassı ekmekler menakiş de fırınların bir başka gözdesidir. Zeytinyağı ve zahterle taze şırak, Ürdün kahvaltısının en sade keyiflerinden biridir.

Sıkça sorulan sorular