Yemekler ve Lezzetler
Ürdün mutfağı cömert, paylaşılan ve lezzet dolu bir mutfaktır. Bedevi, köy ve şehir geleneklerinden beslenir; pek çok yemeği komşu Levant ve Arap mutfaklarıyla ortaktır. Zeytinyağı, yoğurt, kuzu eti, nohut, taze ekmek ve zahter ile adaçayı gibi otlar Ürdün sofrasında tekrar tekrar karşınıza çıkar.
Sofrada misafirperverlik
Ürdün'de bir yemek, bir karşılama jestidir. Ev sahipleri çoğu zaman konukların yiyebileceğinden çok daha fazla yemek hazırlar ve ikinci, üçüncü tabağı büyük bir ısrarla ikram eder. Her şeyden biraz tatmak nezakettendir. Gerçekten doyduğunuzda, tabağın üzerine konan bir el eşliğinde nazik bir teşekkür sözü, ev sahibine genellikle doyduğunuzu anlatır.
Yemek geleneksel olarak sağ elle yenir ve ekmek çoğu zaman mezeleri ve yahnileri sıyırmak için kullanılır. Özel günlerde konuklar büyük, ortak bir tepsinin etrafında toplanabilir. Yemeğe başlamadan önce pek çok kişi «Allah'ın adıyla» anlamına gelen bismillah der; yemekten sonra yemeği övmek ve ev sahibine «afiyet olsun» anlamına gelen sahteyn gibi sözlerle teşekkür etmek yaygındır.
Mansaf
Mansaf, Ürdün'ün ulusal yemeği ve misafirperverliğin simgesidir. Kuzu eti, kurutulmuş ve fermente bir yoğurt olan cemidden yapılan bir sosta pişirilir; ardından büyük bir tepside pilav ve ince şırak ekmeğinin üzerinde, kavrulmuş badem ya da çam fıstığıyla süslenerek sunulur. Geleneksel olarak düğünlerde, şölenlerde ve aile buluşmalarında ortak bir tepsiden, çoğu zaman sağ elle yenir.
Bu yemek hakkında okuyunMaklube
Maklube «ters çevrilmiş» demektir. Pirinç; patlıcan, karnabahar ya da patates gibi kızartılmış sebzeler ve tavuk ya da et, derin bir tencerede kat kat dizilir ve baharatlarla birlikte pişirilir. Sofrada tencere büyük bir tabağın üzerine ters çevrilir ve ortaya yüksek, mis kokulu bir pilav kulesi çıkar. Genellikle yoğurt ve salatayla servis edilir.
Bu yemek hakkında okuyunMusahhan
Musahhan, Levant'ın dört bir yanında paylaşılan bir yemektir. Büyük, yuvarlak tabun ekmekleri bol zeytinyağı ve sumakla ağır ağır pişirilmiş soğanla kaplanır, üzerine fırınlanmış tavuk konur ve fırına verilir. Sonuç zengin, hafif ekşimsi ve koyu kırmızı renkte bir yemektir. Çoğu zaman elle yenir ve özellikle yeni sezon zeytinyağı çıktığında çok sevilir.
Bu yemek hakkında okuyunZarb
Zarb, kuma kazılmış bir çukurda pişirmeye dayanan bir Bedevi yöntemidir. Et (çoğunlukla kuzu ya da tavuk) ve sebzeler metal tepsilere yerleştirilir, kızgın közlerin üzerine indirilir, üstü kapatılır ve birkaç saat boyunca ağır ağır pişmeye bırakılır. Yemek yumuşacık ve isli bir aromayla çıkar. Ziyaretçiler zarbın tadına çoğu zaman Wadi Rum'daki çöl kamplarında bakar.
Bu yemek hakkında okuyunGalayet bandora
Galayet bandora; taze domatesin zeytinyağı, sarımsak ve acı yeşil biberle, bazen de soğanla tavada pişirildiği sade ve çok sevilen bir yemektir. Ekmekle, çoğu zaman kahvaltıda ya da hafif bir akşam yemeği olarak yenir; piknik ve kamp gezilerinde açık ateşte pişirilen yaygın bir öğündür.
Bu yemek hakkında okuyunMücedder
Mücedder, pirinç ya da bulgurla pişirilen yeşil mercimeğin üzerine koyulaşıp tatlanana kadar kızartılmış bol soğan konan mütevazı ve besleyici bir yemektir. Doyurucu, ucuz ve doğası gereği vejetaryendir. Mücedder çoğu zaman yoğurt, taze salata ya da turşuyla servis edilir ve Ürdün'ün her yerinde tanıdık bir ev yemeğidir.
Bu yemek hakkında okuyunŞorbat adas (mercimek çorbası)
Şorbat adas, soğan ve kimyonla tatlandırılıp üzerine limon sıkılarak servis edilen, kırmızı ya da sarı mercimekten yapılmış pürüzsüz bir çorbadır. Üzerine çoğu zaman kızarmış ya da kavrulmuş çıtır ekmek parçaları eklenir. Soğuk aylarda insanın içini ısıtan bir yemek ve Ramazan'da iftara başlamanın geleneksel yoludur.
Bu yemek hakkında okuyunFalafel ve humus
Falafel; öğütülmüş nohut, yeşillikler ve baharatlardan yapılan, ekmek arasında salata ve tahin sosuyla yenen çıtır kızarmış köftelerdir. Humus ise haşlanmış nohudun tahin, limon ve sarımsakla ezilmesiyle hazırlanan, üzerine zeytinyağı gezdirilen kremamsı bir mezedir. İkisi birlikte Ürdün'ün en sevilen kahvaltılarından ve ayaküstü öğünlerinden birini oluşturur.
Bu yemek hakkında okuyunFul
Ful ya da ful medames; haşlanmış baklanın limon suyu, sarımsak, zeytinyağı ve bazen kimyon, domates ya da acı biberle ezildiği sıcak bir yemektir. Taze ekmek, çiğ soğan, nane ve turşuyla yenen klasik bir kahvaltıdır. Pek çok küçük lokanta sabahın erken saatlerinden itibaren, çoğu zaman humus ve falafelle birlikte ful sunar.
Bu yemek hakkında okuyunKübbe
Kübbe, ince bulgur ve kıymadan yapılan bir hamurla hazırlanır; oval biçim verilip içi baharatlı kıyma, soğan ve çam fıstığıyla doldurulur. Genellikle çıtırlaşana kadar kızartılır; ancak tepside fırınlanabilir ya da yoğurt sosu içinde de servis edilebilir. Kübbeyi elde yapmak ustalık ister ve çoğu zaman ailece paylaşılan bir iştir.
Bu yemek hakkında okuyunMulukhiye
Mulukhiye, tavuk ya da et suyu, sarımsak ve kişnişle pişirilen jüt bitkisi (mulukhiye) yapraklarından yapılır. Ürdün'de yapraklar çoğu zaman bütün ya da iri doğranmış olarak pişirilir ve doyurucu bir yahni ortaya çıkar. Pilavın üzerinde, genellikle limonla ya da sirkeye yatırılmış doğranmış soğanla servis edilir ve çok sevilen bir aile yemeğidir.
Bu yemek hakkında okuyunFette
Fette; kızarmış ya da kavrulmuş ekmek, sıcak nohut ve tahin ve sarımsakla karıştırılmış yoğurt sosunun kat kat dizilmesiyle hazırlanır, üzerine zeytinyağı ya da tereyağı, çam fıstığı ve baharatlar eklenir. Bazı türlerinde tavuk ya da et de bulunur. Özellikle hafta sonu kahvaltılarında ve Ramazan'da çok sevilir.
Bu yemek hakkında okuyunŞırak
Şırak, ateş üzerinde ısıtılan kubbemsi metal bir sac üzerinde pişirilen, çok ince ve büyük bir yufka ekmeğidir. Hamur elle açılır ve neredeyse saydamlaşana kadar havada çevrilir. Şırak, mansafın vazgeçilmez bir parçasıdır ve yiyecekleri sarmak için de kullanılır; bu da onu Ürdün'ün en geleneksel ekmeklerinden biri yapar.
Bu yemek hakkında okuyunMenakiş
Menakiş, pişirilmeden önce üzerine zahter ve zeytinyağı, beyaz peynir, kıyma ya da başka malzemeler konan yassı ekmeklerdir. Mahalle fırınlarında, çoğunlukla sabahları taze ve sıcak olarak satılır. Katlanarak ya da dürüm yapılarak öğrenciler ve çalışanlar için sevilen ve ucuz bir kahvaltı olur.
Bu yemek hakkında okuyunKünefe
Künefe, Ürdün'ün en sevilen tatlılarından biridir. Bir kat yumuşak beyaz peynir ince tel kadayıf ya da irmikle kaplanır, altın rengine dönene kadar pişirilip şerbete bulanır, ardından üzerine Antep fıstığı serpilir. Çoğu zaman akşamları sıcak olarak servis edilir. Amman'daki bazı dükkânlar künefeleriyle ünlüdür ve önlerinde uzun kuyruklar oluşur.
Bu yemek hakkında okuyunKatayif
Katayif, yalnızca tek tarafı pişirilen küçük pankeklerdir; içleri ceviz ve tarçınla ya da tatlı peynirle doldurulur. Yarım ay şeklinde katlanır, kızartılır ya da fırınlanır ve şerbete batırılır. Bazıları pişirilmeden, kaymakla doldurularak servis edilir. Katayif, sokak tezgâhlarının her ikindi taze taze hazırladığı Ramazan ile özdeşleşmiştir.
Bu yemek hakkında okuyunHarise ve basbusa
Basbusa olarak da yaygın biçimde bilinen harise; irmik, yoğurt ya da süt ve şekerle yapılan, tepside pişirildikten sonra şerbetlenen yumuşak bir kektir. Baklava ya da kare dilimler hâlinde kesilir, çoğu zaman her parçanın üzerine bir badem ya da yer fıstığı konur ve çay veya kahveyle servis edilir.
Bu yemek hakkında okuyunArap kahvesi (kahve sada)
Kahve sada, kakuleyle tatlandırılmış acı bir kahvedir; pirinçten bir kahve ibriği olan dallahtan kulpsuz küçük fincanlara dökülür. Ev sahibi kahveyi sağ eliyle sunar, konuklar da sağ elleriyle alır. Boş fincanı hafifçe sağa sola sallamak daha fazla istemediğinizi gösterir. Kahve ikram etmek, güçlü bir hoş geldin simgesidir.
Bu yemek hakkında okuyunAdaçaylı çay
Ürdün'de çay gün boyu, genellikle şekerli ve demli içilir. Gözde türlerinden biri, taze ya da kurutulmuş adaçayı yapraklarıyla demlenen ve ona ferah, bitkisel bir tat veren siyah çay şay bil-meramiye'dir. Çölde çay çoğu zaman açık ateşte hazırlanır ve kampa gelen her ziyaretçiye ikram edilir.
Bu yemek hakkında okuyunCemid
Cemid; süzülmüş, tuzlanmış ve sert toplar hâline getirilip güneşte kurutulmuş yoğurttur. Bu geleneksel yöntem, sürü sahibi ailelerin sütü uzun süre saklamasını sağlıyordu. Pişirmeden önce cemid ıslatılır ve ezilerek mansafın temel malzemesi olan koyu, ekşimsi bir sosa dönüştürülür. Kerek bölgesi özellikle cemidiyle tanınır.
Bu yemek hakkında okuyunZahter ve zeytinyağı
Zahter; kurutulmuş yabani kekik, sumak ve kavrulmuş susamdan oluşan bir karışımdır. Kahvaltıda ekmek önce yerel zeytinyağına, sonra zahtere banılır. Ürdün'de, özellikle kuzeyde pek çok zeytinlik vardır; sonbahardaki zeytin hasadı, ailelerin zeytin toplamak ve yeni yağ sıkmak için bir araya geldiği önemli bir zamandır.
Bu yemek hakkında okuyunRamazan ve bayramlar
Kutsal Ramazan ayında Müslümanlar şafaktan gün batımına kadar oruç tutar ve iftar denen akşam yemeği her gün yinelenen bir aile buluşmasına dönüşür. İftar çoğu zaman hurma, su ve çorbayla, özellikle mercimek çorbasıyla başlar; ardından maklube, mansaf ya da sebze dolması gibi ana yemekler gelir. Kayısı pestili, demirhindi ya da meyan kökünden yapılan içecekler sevilir; tatlıcılar da büyük miktarlarda katayif hazırlar.
İki bayram da özel yemeklerin zamanıdır. Ramazan'ın sonundaki Ramazan Bayramı'nda aileler hurma ya da cevizle doldurulmuş küçük kurabiyeler olan mamul pişirir. Kurban Bayramı ise eti akrabalarla, komşularla ve ihtiyaç sahipleriyle paylaşmakla özdeşleşmiştir. Düğünler, doğumlar ve mezuniyetler çoğu zaman çok sayıda konuğa sunulan mansafla kutlanır.
Sokak lezzetleri ve kafeler
Sokak yemekleri Ürdün şehirlerinde gündelik hayatın bir parçasıdır. Fırınlar sabahları taze menakiş satar, falafelciler ekmekleri çıtır köftecikler ve salatayla doldurur, serin aylarda tezgâhlar közlenmiş mısır, tatlı patates ya da haşlanmış bakla sunar. Amman şehir merkezinde humus, ful ve falafel sunan küçük lokantalar, yerel halkın ve ziyaretçilerin gözde kahvaltı adresleridir.
Tatlıcılar, özellikle künefeleriyle ünlü olanlar, gece geç saatlere kadar kalabalıktır. Meyve suyu tezgâhları taze portakal, havuç, nar ve şeker kamışı sıkarken ana yollar boyunca sıralanan kahve büfeleri sürücülere sert, kakuleli kahve sunar. Dönen tavuk ya da et şişlerinden dilimlenip ince ekmeğe sarılan şavurma, en sevilen ayaküstü yemeklerden biridir.
Vejetaryen ve bitki bazlı seçenekler
Et şölen sofralarının merkezinde olsa da vejetaryenler Ürdün'de iyi beslenir. Humus, falafel, ful, közlenmiş patlıcandan yapılan mütebbel, tabule, fattuş, mercimek çorbası, mücedder ve galayet bandora gibi gündelik yemeklerin çoğu zaten etsizdir. Meze denen küçük, paylaşılan tabaklardan oluşan bir sofra kolayca tam bir öğüne dönüşebilir.
Vejetaryen görünen bazı yemekler et suyuyla pişirilmiş olabilir ya da küçük et parçaları içerebilir; bu yüzden sormakta fayda var. İşe yarayan ifadelerden biri «etsiz» anlamına gelen bidun lahme'dir. Her pazarda taze meyve, sebze, kuruyemiş ve kuru meyve satılır; büyük şehirlerdeki pek çok lokanta artık menülerinde vejetaryen ve vegan yemekleri ayrıca belirtiyor.
Rehberden daha fazlası
Bir Bakışta Ürdün
Temel bilgiler ve ilk izlenimler
Rehberi okuyunTarih ve Miras
On bin yıllık insanlık hikâyesi
Rehberi okuyunDevletin Yapısı
Kurumlar, vilayetler ve ulusal simgeler
Rehberi okuyunBölgeler ve Vilayetler
On iki vilayet, üç manzara
Rehberi okuyunİklim ve Mevsimler
Ne zaman gidilir, bavula ne konur
Rehberi okuyunYollar ve Ulaşım
Havalimanları, otoyollar, otobüsler ve taksiler
Rehberi okuyunKültür ve Gelenekler
Misafirperverlik, miras ve gündelik hayat
Rehberi okuyunDoğa ve Yaban Hayatı
Rezervler, patikalar ve yaşayan manzaralar
Rehberi okuyunPratik Bilgiler
Yola çıkmadan önce ve oradayken
Rehberi okuyun