عربی قہوہ (قہوہ سادہ)
اردن میں کڑوے قہوے کی ایک چھوٹی پیالی بہت سے الفاظ سے زیادہ کہہ سکتی ہے۔ لمبی ٹونٹی والی صراحی سے بغیر دستے کی ننھی پیالی میں انڈیلا گیا، الائچی کی خوشبو والا اور بمشکل پیالی کی تہہ ڈھکنے جتنا، قہوہ سادہ ہر معزز مہمان کو پیش کیا جاتا ہے۔ اسے قبول کرنا، پینا اور یہ جاننا کہ کب رکنا ہے، صدیوں پرانی خوش آمدید کی رسم کا حصہ ہیں۔
آغاز اور معنی
قہوہ صدیوں سے جزیرہ نمائے عرب اور شامی خطے کی زندگی کا حصہ رہا ہے، اور اردن کے بدوؤں میں یہ مہمان نوازی اور عزت کی مرکزی علامت بن گیا۔ «قہوہ سادہ» کا مطلب ہے «سادہ قہوہ»، یعنی یہ چینی کے بغیر پیش کیا جاتا ہے۔ روایتی بدو خیمے میں قہوے کی تیاری ایک عوامی عمل تھا: بیج بھوننے اور انہیں لکڑی یا پیتل کی اوکھلی میں کوٹنے سے ایسی آوازیں اور خوشبوئیں اٹھتی تھیں جو ہمسایوں کو بتاتی تھیں کہ کوئی مہمان آیا ہے اور اس کا استقبال ہو رہا ہے۔
اجزاء اور تیاری کا طریقہ
عربی قہوہ کافی کے بیجوں سے بنتا ہے جنہیں بھونا جاتا ہے، اکثر ہلکا، اور پھر پیسا جاتا ہے۔ پسی ہوئی کافی کو پانی میں دیر تک، کبھی بار بار، ابالا جاتا ہے تاکہ تیز اور کڑوا قہوہ بنے۔ کچلی ہوئی الائچی خوب ڈالی جاتی ہے، اور کچھ خاندان تھوڑا زعفران یا لونگ بھی ڈالتے ہیں۔ قہوے کو بیٹھنے دیا جاتا ہے، پھر احتیاط سے «دلہ» میں انڈیلا جاتا ہے، یعنی لمبی خمیدہ ٹونٹی والی روایتی صراحی، اور تلچھٹ پیچھے رہ جاتی ہے۔ کچھ خاندان بڑی مقدار تیار کر کے تھرماس میں رکھتے ہیں تاکہ دن بھر پیش کر سکیں۔
پیش کرنے کا طریقہ اور آداب
میزبان یا خاندان کا کوئی چھوٹا فرد بائیں ہاتھ میں دلہ اور دائیں ہاتھ میں چند پیالیاں تھامے کھڑا ہوتا ہے۔ ہر پیالی میں تھوڑی سی مقدار ڈالی جاتی ہے۔ قہوہ سب سے پہلے سب سے بزرگ یا معزز مہمان کو پیش کیا جاتا ہے، اور دائیں ہاتھ سے لیا اور پیا جاتا ہے۔ جب آپ کا جی بھر جائے تو خالی پیالی واپس دیتے ہوئے اسے ہلکے سے دائیں بائیں ہلائیے۔ اگر آپ ہلائے بغیر واپس کریں گے تو اسے دوبارہ بھر دیا جائے گا۔ کم از کم ایک پیالی قبول کرنا شائستگی سمجھا جاتا ہے۔
عربی قہوہ بہت سے اہم مواقع پر پیش کیا جاتا ہے۔ شادیوں اور خاندانی اجتماعات میں یہ خوش آمدید کی علامت ہے۔ روایتی «جاہہ» میں، جب ایک خاندان دوسرے کے ہاں بیٹی کا رشتہ مانگنے جاتا ہے، مہمان اپنا قہوہ پینے کا اس وقت تک انتظار کر سکتے ہیں جب تک ان کی درخواست قبول نہ ہو جائے۔ تعزیت کے اجتماعات میں تعزیت کے لیے آنے والے سب لوگوں کو بغیر چینی کا قہوہ پیش کیا جاتا ہے۔
اردن میں کہاں چکھیں
سیاحوں کو قہوہ سادہ زیادہ تر اردنی گھروں میں مہمان کے طور پر، وادی رم اور دوسرے صحرائی علاقوں کے بدو کیمپوں میں، اور ثقافتی تقریبات اور روایتی ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ ہوٹل اور ورثے کے مقامات بھی خوش آمدید کے اظہار کے طور پر یہ پیش کرتے ہیں۔ شہروں میں آپ کو پیتل کی بڑی صراحیوں والے قہوہ فروش نظر آئیں گے، اگرچہ ان میں سے بہت سے ایک مختلف، میٹھا قہوہ بیچتے ہیں، اس لیے اگر آپ روایتی کڑوا قہوہ چاہتے ہیں تو «سادہ» مانگ لیجیے۔
ملتے جلتے مشروبات اور کھانے
عربی قہوہ اکثر کھجوروں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جن کی مٹھاس کڑواہٹ کو متوازن کرتی ہے۔ یہ منسف کے کھانے کو ختم کرنے کا بھی عام طریقہ ہے۔ اردن کے دوسرے روزمرہ گرم مشروبات میں سیج والی میٹھی کالی چائے، اور ایک گاڑھا، زیادہ میٹھا ابلا ہوا قہوہ شامل ہے، جسے کبھی ترکی کافی کہتے ہیں، جو بہت باریک پسے بیجوں سے بنتا ہے، اکثر الائچی کی خوشبو والا ہوتا ہے، اور دستے والی چھوٹی پیالیوں میں پیش کیا جاتا ہے۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
قہوہ سادہ کیا ہے؟
قہوہ سادہ اردن کا روایتی کڑوا عربی قہوہ ہے۔ یہ پسی ہوئی کافی کو خوب سی الائچی کے ساتھ، چینی کے بغیر، ابال کر بنایا جاتا ہے اور پیتل یا دھات کی «دلہ» نامی صراحی سے بغیر دستے کی چھوٹی پیالیوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ مہمان نوازی کی مضبوط علامت ہے اور مہمانوں کو، خاص طور پر اہم مواقع پر، پیش کیا جاتا ہے۔
مزید عربی قہوے سے انکار کیسے کریں؟
جب آپ کا جی بھر جائے تو خالی پیالی پیش کرنے والے کو واپس دینے سے پہلے اسے چند بار ہلکے سے دائیں بائیں ہلائیے۔ اس کا مطلب ہے کہ آپ کو اور نہیں چاہیے۔ اگر آپ ہلائے بغیر پیالی واپس کریں تو میزبان عموماً اسے دوبارہ بھر دے گا، کیونکہ پیش کرتے رہنا اس کی مہمان نوازی کا حصہ ہے۔
عربی قہوہ تھوڑی مقدار میں کیوں پیش کیا جاتا ہے؟
ہر پیالی میں تھوڑی سی مقدار اس لیے ڈالی جاتی ہے کہ قہوہ گرم رہے اور میزبان کو مہمان کی بار بار خدمت کرنے کا اعزاز ملے۔ زیادہ انڈیلنا تو یہ اشارہ بھی سمجھا جا سکتا ہے کہ مہمان سے دیر تک ٹھہرنے کی توقع نہیں۔ مہمان عموماً ایک سے تین پیالیاں پیتے ہیں۔
کیا عربی قہوہ اور ترکی کافی ایک ہی چیز ہیں؟
نہیں۔ عربی قہوہ، یعنی قہوہ سادہ، عموماً ہلکے بھنے بیجوں سے بنتا ہے، الائچی کے ساتھ ابالا اور چھانا جاتا ہے، اور بغیر چینی کے بغیر دستے کی ننھی پیالیوں میں پیش ہوتا ہے۔ ترکی طرز کی کافی گہرے بھنے، بہت باریک پسے بیجوں سے، اکثر چینی کے ساتھ بنتی ہے، اور بغیر چھانے دستے والی چھوٹی پیالیوں میں پیش ہوتی ہے، جس کی تلچھٹ تہہ میں بیٹھ جاتی ہے۔
کیا عربی قہوے میں کیفین ہوتی ہے؟
جی ہاں، عربی قہوے میں کیفین ہوتی ہے کیونکہ یہ کافی کے بیجوں سے بنتا ہے۔ تاہم یہ بہت تھوڑی مقدار میں پیش کیا جاتا ہے، اس لیے ایک پیالی میں عموماً فلٹر کافی کے ایک عام مگ سے کم کیفین ہوتی ہے۔ ہلکے بھنے بیج اور بنانے کا طریقہ اسے زیادہ تر مغربی کافی سے کافی مختلف ذائقہ بھی دیتے ہیں۔
مزید کھانے دریافت کیجیے
سیج والی چائے
جمید
زعتر اور زیتون کا تیل
منسف
مقلوبہ
مسخن
