منسف کی کہانی: ایک ہی تھال کے گرد اردن کی دعوت

لوگوں کو جوڑنے والا کھانا

منسف بھیڑ کے گوشت سے بنتا ہے جسے «جمید» کی چٹنی میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ جمید ایک خشک دہی ہے جسے دوبارہ پانی میں گھول کر اتنا پکایا جاتا ہے کہ وہ ملائی دار اور کھٹا ہو جائے۔ گوشت کو «شراک» روٹی کی پتلی تہوں پر بچھے چاولوں پر رکھا جاتا ہے، اوپر بھنے ہوئے بادام یا چلغوزے چھڑکے جاتے ہیں، اور گرم دہی کی چٹنی سب پر ڈال دی جاتی ہے۔ نتیجہ بھرپور، نمکین اور ہلکا سا کھٹا ہوتا ہے۔

اسے ایک بڑے گول تھال میں محفل کے بیچوں بیچ رکھ کر پیش کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر مہمان تھال کے گرد کھڑے ہو کر اپنے دائیں ہاتھ سے مل کر کھاتے ہیں۔ لفظ «منسف» ایک ایسے عربی مادے سے جڑا ہے جس کا تعلق ایک بڑے تھال سے ہے، اور مشترک تھال ہی اس کے مفہوم کا دل ہے: سب ایک ہی برتن سے کھاتے ہیں، برابر کے لوگوں کی طرح اور ایک ہی گروہ بن کر۔

اسے کیسے کھایا جاتا ہے

منسف کو ہاتھ سے کھانا ایک ہنر ہے۔ دائیں ہاتھ کی انگلیوں سے تھوڑے سے چاول، گوشت اور چٹنی اکٹھا کیجیے، اسے ہلکا سا دبا کر ایک چھوٹا سا گولا بنائیے، اور انگوٹھے کے ایک دھکے سے منہ میں ڈال لیجیے۔ تجربہ کار لوگ یہ کام تیزی اور صفائی سے کرتے ہیں، اور پہلی بار آنے والے مہمانوں کو اکثر دوستانہ ہنسی کے ساتھ سکھایا جاتا ہے۔ میزبان تھال کے گرد گھومتا ہے، گوشت کے بہترین ٹکڑے توڑ کر مہمانوں کے سامنے رکھتا ہے۔ ایک جگ سے چاولوں پر مزید جمید ڈالا جاتا ہے۔ آج بہت سے گھروں میں مہمانوں کو چمچ بھی پیش کیے جاتے ہیں، اور اگر آپ چمچ استعمال کریں تو کوئی برا نہیں مانے گا۔

صحرا سے قومی دسترخوان تک

منسف کی جڑیں اس خطے کی بدو اور دیہی برادریوں کی گلہ بانی کی زندگی میں ہیں، جو بھیڑ بکریاں پالتے تھے اور دودھ کو خشک کر کے جمید کی صورت میں محفوظ کرتے تھے۔ پہلے زمانوں میں یہ کھانا اکثر روٹی اور گندم کے دلیے (برغل) سے بنایا جاتا تھا، اور چاول بعد میں عام ہوئے۔ کرک کا قصبہ خاص طور پر اپنے جمید کے لیے مشہور ہے۔ منسف زندگی کے اہم ترین موقعوں پر پیش کیا جاتا ہے: شادیاں، بچے کی پیدائش، مسافر کی واپسی، مذہبی تہوار، تعزیت کی مجلسیں اور خاندانوں کے درمیان صلح۔ 2022 میں یونیسکو نے اردن کے منسف کو انسانیت کے غیر مادی ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا، اردنی سماجی زندگی میں اس کے کردار کو تسلیم کرتے ہوئے۔

اسے کہاں چکھیں

منسف ایک بڑا اور فراخ دل کھانا ہے جو عموماً بہت سے لوگوں کے لیے پکایا جاتا ہے، اس لیے بہترین منسف اکثر خاندانی تقریبات میں ملتا ہے۔ زائرین اسے ملک بھر کے روایتی ریستورانوں میں بھی منگوا سکتے ہیں، خاص طور پر جمعے کے دن، جب بہت سے خاندان لمبے دوپہر کے کھانے کے لیے جمع ہوتے ہیں۔ اگر آپ کو منسف میں شریک ہونے کی دعوت ملے تو خوشی سے قبول کیجیے۔ تھال کے قریب کھڑے ہوں یا بیٹھیں، دایاں ہاتھ استعمال کریں، اپنے سامنے والے حصے سے کھائیں، اور اپنے میزبان کا شکریہ ادا کریں۔ آخر میں کڑوے قہوے کی ایک چھوٹی پیالی کھانا ختم کرنے کا روایتی طریقہ ہے۔

اکثر پوچھے جانے والے سوالات