شراک
شراک بنتے دیکھنا ایک چھوٹا سا تماشا ہے۔ آٹے کی ایک گولی کو کھینچا، پلٹا اور ایک ہاتھ سے دوسرے ہاتھ میں اچھالا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ چوڑی اور تقریباً شفاف ہو جائے، پھر اسے ایک گرم دھاتی گنبد پر ڈالا جاتا ہے جہاں یہ لمحوں میں پک جاتی ہے۔ نتیجہ ایک نرم، پتلی روٹی ہے جس میں ہلکا سا سینکا ہوا ذائقہ ہوتا ہے، اور جو اردنی روایت کا مرکز ہے۔
آغاز اور کہانی
شراک اردن کی سب سے پرانی اور روایتی روٹیوں میں سے ہے، جو بدو اور دیہی زندگی سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔ یہ «صاج» پر پکتی ہے، یعنی آگ پر رکھا گیا خمیدہ دھاتی گنبد نما توا، جسے آسانی سے ساتھ لے جایا جا سکتا تھا اور جو بھی ایندھن دستیاب ہو اس سے گرم کیا جا سکتا تھا۔ اس نے اسے ان لوگوں کے لیے مثالی بنا دیا جو اپنے ریوڑوں کے ساتھ نقل مکانی کرتے تھے۔ صاج پر پکی ملتی جلتی پتلی روٹیاں پورے شامی خطے میں مختلف ناموں سے جانی جاتی ہیں۔ اردن میں شراک کا خاص مقام ہے کیونکہ یہ قومی کھانے منسف کا لازمی حصہ ہے۔
اجزاء اور تیاری کا طریقہ
آٹا سادہ ہوتا ہے: میدہ، پانی اور نمک، کبھی تھوڑے سے خمیر کے ساتھ۔ اسے ہموار اور لچکدار ہونے تک گوندھ کر آرام دیا جاتا ہے، جس سے اسے کھینچنا آسان ہو جاتا ہے۔ پھر نان بائی آٹے کی گولی کو چپٹا کر کے ہاتھ سے کھینچتا ہے، اکثر اسے ہوا میں اچھالتا یا بازوؤں کے درمیان پلٹتا ہے یہاں تک کہ یہ ایک بہت بڑی، پتلی چادر بن جائے۔
اس چادر کو احتیاط سے گنبد نما صاج پر بچھایا جاتا ہے، جو لکڑی، گیس یا کوئلے پر گرم کیا گیا ہوتا ہے۔ چونکہ روٹی بہت پتلی ہوتی ہے، اس لیے یہ ایک منٹ سے بھی کم میں پک جاتی ہے اور اس پر ہلکے بھورے دھبے پڑ جاتے ہیں۔ پھر اسے اٹھا کر تہہ کیا اور تہہ در تہہ رکھا جاتا ہے۔ اچھی شراک بنانے میں برسوں کی مشق لگتی ہے، اور بہت سے خاندانوں میں یہ ہنر ماؤں اور دادیوں نانیوں سے منتقل ہوا ہے۔
کیسے اور کب کھائی جاتی ہے
شراک کے بہت سے استعمال ہیں۔ منسف کے لیے اس کی چادریں پیش کرنے والے تھال کی تہہ میں بچھا کر چاول اور گوشت ڈالنے سے پہلے جمید کی چٹنی سے نم کی جاتی ہیں، اور کھانے والے یہ نرم روٹی باقی کھانے کے ساتھ کھاتے ہیں۔ اسے کھانا لپیٹنے، چٹنیاں اور سالن سمیٹنے اور روزمرہ کی روٹی کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ بہت سے لوگ اسے تازہ اور گرم، بس زیتون کا تیل لگا کر اور زعتر چھڑک کر، یا فوری ناشتے کے لیے سفید پنیر کے گرد لپیٹ کر پسند کرتے ہیں۔
اردن میں کہاں چکھیں
شراک اردن کے بہت سے حصوں میں بیکریوں اور سڑک کنارے روٹی کے چھوٹے اسٹالوں پر بکتی ہے، اور مقامی بازاروں میں عام ہے، خاص طور پر دیہی علاقوں اور چھوٹے قصبوں میں۔ کچھ روایتی ریستورانوں اور بدو کیمپوں میں آپ اسے صاج پر پکتے دیکھ سکتے ہیں اور سیدھا آنچ سے اترتے چکھ سکتے ہیں۔ جب آپ منسف آرڈر کریں گے تو عموماً شراک چاولوں کے نیچے چھپی ملے گی۔ تازہ شراک جلدی سوکھ جاتی ہے، اس لیے اسے اسی دن کھانا بہترین ہے جس دن بنے۔
ملتے جلتے کھانے
شراک منسف سے جدا نہیں کی جا سکتی، اور ایک بار اسے تازہ چکھ لیں تو آپ اس کھانے میں اس کے کردار کی اور بھی قدر کریں گے۔ تنوری روٹی (طابون)، جو گرم پتھروں پر پکنے والی موٹی روٹی ہے، مسخن کی روایتی بنیاد ہے۔ مناقیش، یعنی زعتر یا پنیر والی چپٹی روٹیاں، بیکری کی ایک اور پسندیدہ چیز ہیں۔ زیتون کے تیل اور زعتر کے ساتھ تازہ شراک اردنی ناشتے کی سب سے سادہ لذتوں میں سے ہے۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
شراک روٹی کیا ہے؟
شراک اردن کی ایک روایتی چپٹی روٹی ہے جو بہت بڑی اور کاغذ جیسی پتلی ہوتی ہے۔ آٹے کو ہاتھ سے تقریباً شفاف ہونے تک کھینچا جاتا ہے اور پھر صاج پر پکایا جاتا ہے، یعنی آگ پر گرم کیا گیا خمیدہ دھاتی گنبد۔ یہ ایک منٹ سے کم میں پک جاتی ہے اور نرم، ہلکی اور ہلکی سی سینکی ہوئی ہوتی ہے۔ یہ منسف کا لازمی حصہ ہے۔
صاج کیا ہے؟
صاج ایک ابھرا ہوا دھاتی گنبد ہے، کچھ الٹی کڑاہی جیسا، جو لکڑی، کوئلے یا گیس کی آگ پر گرم کیا جاتا ہے۔ شراک جیسی پتلی روٹیاں اس کی گرم سطح پر ڈال کر بہت جلدی پکائی جاتی ہیں۔ صاج سادہ اور ساتھ لے جانے کے قابل ہے، جس نے اسے پورے خطے کے بدو اور دیہی گھرانوں کے لیے مثالی بنا دیا۔
کیا شراک اور مرقوق ایک ہی چیز ہیں؟
یہ بہت ملتی جلتی ہیں۔ مرقوق وہ نام ہے جو لبنان اور شام میں صاج پر پکی پتلی روٹی کے لیے اکثر استعمال ہوتا ہے، جبکہ اردن میں عام نام شراک ہے۔ طریقے، موٹائی اور سائز ایک نان بائی سے دوسرے تک مختلف ہو سکتے ہیں، لیکن دونوں پورے شامی خطے میں مشترک صاج کی پتلی روٹیوں کے ایک ہی خاندان سے ہیں۔
کیا شراک ویگن ہے؟
جی ہاں، اپنی روایتی شکل میں۔ شراک عموماً صرف میدے، پانی اور نمک سے بنتی ہے، کچھ ترکیبوں میں تھوڑے خمیر کے ساتھ، اس لیے اس میں کوئی حیوانی چیز نہیں ہوتی۔ کچھ نان بائی اس پر تیل لگا سکتے ہیں یا دوسرے اجزاء ڈال سکتے ہیں، اس لیے یقین چاہیے تو پوچھ لیجیے۔ اس میں گندم اور گلوٹن ضرور ہوتا ہے۔
مزید کھانے دریافت کیجیے
مناقیش
کنافہ
قطائف
ہریسہ اور بسبوسہ
عربی قہوہ (قہوہ سادہ)
سیج والی چائے
جمید
