مجدرہ

آغاز اور کہانی

مسور کی دال مشرقِ وسطیٰ کی قدیم ترین کاشت کی جانے والی فصلوں میں سے ہے، اور دال کو اناج کے ساتھ ملا کر بنے کھانے اس خطے میں بہت پہلے سے کھائے جاتے رہے ہیں۔ مجدرہ سے ملتی جلتی ترکیبیں قرونِ وسطیٰ کی عربی کھانا پکانے کی کتابوں میں ملتی ہیں، جو بتاتا ہے کہ اس کی جڑیں کتنی گہری ہیں۔ آج یہ پورے شامی خطے اور اس سے آگے کا مشترکہ کھانا ہے، جس کے بہت سے مقامی نام اور انداز ہیں۔ اردن میں یہ ایک جانا پہچانا گھریلو کھانا ہے، جس کی قدر اس لیے ہے کہ یہ غذائیت بخش ہے، بنانے میں سستا ہے اور ایک ہی دیگچی سے بڑے خاندان کا پیٹ بھر سکتا ہے۔

اجزاء اور تیاری کا طریقہ

اجزاء سادہ ہیں: بھوری یا ہری مسور کی دال، چاول یا موٹا دلیہ، پیاز، زیتون کا تیل یا کوئی اور سبزی کا تیل، نمک اور اکثر زیرہ۔ پہلے دال کو ابالا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ کچھ پک جائے۔ پھر چاول یا دلیہ مزید پانی اور مصالحے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور دونوں ایک ساتھ آہستہ آہستہ پکتے ہیں یہاں تک کہ دانے نرم ہو جائیں اور پانی جذب ہو جائے۔

پیاز اس کھانے کا تاج ہے۔ بڑی مقدار میں پیاز باریک کاٹ کر تیل میں آہستہ آہستہ اور صبر سے تلی جاتی ہے، یہاں تک کہ گہری سنہری بھوری، تقریباً سیاہی مائل ہو جائے۔ پیاز اور اس کے تیل کا کچھ حصہ ذائقے اور رنگ کے لیے دال میں ملایا جا سکتا ہے، جبکہ سب سے خستہ حصہ اوپر کے لیے رکھا جاتا ہے۔ تیار کھانا مٹی جیسی خوشبو والا اور نمکین ہوتا ہے، اور پیاز کی مٹھاس اسے اپنے اجزاء کے مجموعے سے کہیں بڑھ کر بنا دیتی ہے۔

کیسے اور کب کھایا جاتا ہے

مجدرہ عموماً گرم یا کمرے کے درجۂ حرارت پر کھایا جاتا ہے، جس کی وجہ سے یہ خاندانی کھانوں اور کام یا اسکول کے لیے ٹفن میں لے جانے کے لیے موزوں ہے۔ اس کے ساتھ تقریباً ہمیشہ کوئی تازہ یا ٹھنڈی چیز ہوتی ہے: سادہ دہی، ٹماٹر اور کھیرے کا کٹا ہوا سلاد، بند گوبھی کا سلاد، مولیاں، ہری پیاز یا اچار۔ نرم، مٹی جیسی خوشبو والی دال کے ساتھ کسی چٹپٹی اور کرکری چیز کا ملاپ اس کی کشش کا حصہ ہے۔ یہ تہوار کے بجائے روزمرہ کا کھانا ہے، اور بہت سے خاندان اسے سارا سال باقاعدگی سے پکاتے ہیں۔

اقسام اور اردن میں کہاں چکھیں

خاندان دو گروہوں میں بٹے ہوئے ہیں: کچھ مجدرہ چاولوں کے ساتھ پسند کرتے ہیں اور کچھ دلیے کے ساتھ، جسے «برغل» کہتے ہیں اور جو اسے زیادہ گری دار اور دیہاتی ساخت دیتا ہے۔ کچھ علاقوں میں کھانا اتنا پکایا جاتا ہے کہ دال تقریباً گھل کر نرم بھرتے جیسی ہو جاتی ہے، جبکہ دوسری جگہوں پر دانے الگ الگ رہتے ہیں۔ چونکہ یہ خالص گھریلو انداز کا کھانا ہے، اس لیے مجدرہ زیادہ تر اردنی گھروں میں کھایا جاتا ہے، لیکن عمان اور دوسرے شہروں کے کچھ روایتی اور گھریلو کھانوں والے ریستوران اسے پیش کرتے ہیں، خاص طور پر سبزی والے انتخاب کے طور پر۔

ملتے جلتے کھانے

مجدرہ دال اور اناج کے غذائیت بخش کھانوں کے گروہ سے تعلق رکھتا ہے۔ شوربۃ عدس، یعنی دال کا ہموار سوپ، اس کا قریبی رشتہ دار ہے اور سردیوں اور رمضان میں پسندیدہ ہے۔ اردن میں دوسرے سبزی والے کھانوں کے لیے قلایہ بندورہ، فلافل اور حمص، یا فول آزمائیے۔ مقلوبہ کی طرح مجدرہ بھی ایک دیگچی کا کھانا ہے جو دہی اور تازہ سلاد کے ساتھ اور بھی مزے دار لگتا ہے۔

اکثر پوچھے جانے والے سوالات