فول

آغاز اور کہانی

باقلا، جسے فاوا یا چوڑی پھلیاں بھی کہتے ہیں، مشرقِ وسطیٰ اور بحیرۂ روم کے اطراف قدیم زمانے سے کھائی جاتی رہی ہے۔ فول مدمس، یعنی آہستہ پکی باقلا کا پکوان، خاص طور پر مصر میں مشہور ہے اور پورے شامی خطے میں عام کھایا جاتا ہے، جہاں ہر ملک اور خاندان کا اسے بنانے کا اپنا طریقہ ہے۔ اردن میں فول ناشتے کی ثقافت کا لازمی حصہ بن گیا ہے۔ یہ گھروں میں اور ان چھوٹی دکانوں میں پیش ہوتا ہے جو حمص اور فلافل بھی بیچتی ہیں، اور ان میں سے بہت سی فجر کے وقت کھل جاتی ہیں۔

اجزاء اور تیاری کا طریقہ

روایتی طور پر خشک باقلا بھگو کر کئی گھنٹے، کبھی رات بھر، بہت دھیمی آنچ پر پکائی جاتی ہے یہاں تک کہ نرم اور ملائم ہو جائے۔ آج بہت سے گھریلو باورچی سہولت کے لیے ڈبے والی پھلیاں استعمال کرتے ہیں۔ گرم پھلیوں کو کچھ مسل کر لیموں کے رس، کچلے لہسن، نمک اور زیرے سے مسالہ لگایا جاتا ہے۔ اوپر خوب زیتون کا تیل ڈالا جاتا ہے۔ بہت سی اقسام میں کٹے ٹماٹر، اجمودا اور تیز ہری یا لال مرچ ڈالی جاتی ہے، اور کچھ میں طحینہ کی چٹنی کا ایک چمچ یا چند ثابت چنے۔ نتیجہ مٹی جیسی خوشبو والا، چٹپٹا اور سکون دینے والا ہوتا ہے۔

کیسے اور کب کھایا جاتا ہے

فول سب سے بڑھ کر ناشتے کا کھانا ہے، اگرچہ دن کے دوسرے اوقات میں بھی کھایا جاتا ہے۔ یہ ایک کم گہرے پیالے میں گرم گرم آتا ہے، اور چپٹی روٹی کے ٹکڑوں سے سمیٹ کر کھایا جاتا ہے۔ اس کے اردگرد عموماً کچی پیاز، تازہ پودینہ، کٹے ٹماٹر، ہری مرچیں، زیتون اور اچار ہوتے ہیں، جو کرکراہٹ اور تازگی لاتے ہیں۔ میٹھی کالی چائے عام مشروب ہے۔ جمعے کی صبح بہت سے خاندان محلے کی دکان سے ڈھکے برتن میں فول خرید کر گھر لاتے ہیں تاکہ حمص اور فلافل کے ساتھ مل کر کھائیں۔

اقسام اور اردن میں کہاں چکھیں

کچھ لوگ فول تقریباً ہموار پسند کرتے ہیں، اور کچھ ثابت پھلیوں کے ساتھ جو اپنی شکل برقرار رکھیں۔ سب سے عام فرق ٹاپنگز میں ہے: لیموں اور تیل کے ساتھ سادہ، طحینہ کے ساتھ بھرپور، یا ٹماٹر اور اجمودے کے ساتھ تازہ۔ کچھ اقسام کافی تیز ہوتی ہیں۔ آپ فول عمان بھر کی ناشتے کی چھوٹی دکانوں میں پا سکتے ہیں، خاص طور پر ڈاؤن ٹاؤن اور مصروف محلوں میں، اور ہر اردنی قصبے میں۔ یہ دکانیں صبح سویرے سب سے بہترین ہوتی ہیں، جب سب کچھ تازہ بنا ہوتا ہے۔

ملتے جلتے کھانے

فول حمص اور فلافل کے ساتھ ناشتے کی تکون کا حصہ ہے، اور تینوں تقریباً ہمیشہ ایک ساتھ پیش ہوتے ہیں۔ فتہ، جو روٹی، چنوں اور دہی سے بنتا ہے، ویک اینڈ کا ایک اور مقبول ناشتہ ہے۔ کچھ اور سادہ چاہیے تو زیتون کے تیل اور زعتر کے ساتھ تازہ روٹی آزمائیے، یا قلایہ بندورہ، یعنی لہسن اور مرچ کے ساتھ پکے ٹماٹروں کی گرم کڑاہی۔ یہ کھانے مل کر دکھاتے ہیں کہ اردنی ناشتے کا کتنا بڑا حصہ پھلیوں، روٹی اور اچھے زیتون کے تیل پر قائم ہے۔

اکثر پوچھے جانے والے سوالات