شوربۃ عدس (دال کا سوپ)
سرد شام کو، یا رمضان میں غروبِ آفتاب کے وقت، شوربۃ عدس کا پیالہ اردنی دسترخوان کے سب سے خوش آئند منظروں میں سے ہے۔ سنہرا اور مخمل جیسا ملائم، زیرے کی گرمی اور لیموں کی تازگی والا، اور اوپر سینکی ہوئی روٹی کے کرکرے ٹکڑے۔ یہ سادہ، ہلکا اور دل کو بے حد سکون دینے والا ہے۔
آغاز اور کہانی
عربی میں «شوربۃ عدس» کا سیدھا سا مطلب ہے «دال کا سوپ»۔ مشرقِ وسطیٰ میں قدیم زمانے سے مسور کی دال اگائی اور کھائی جاتی رہی ہے، اور دال کے سوپ کئی شکلوں میں پورے خطے میں جانے جاتے ہیں۔ اردن میں یہ ہموار قسم روزمرہ زندگی کا حصہ بن گئی ہے، خاص طور پر سرد مہینوں میں۔ تاہم اس کا سب سے گہرا تعلق رمضان سے ہے۔ جب غروبِ آفتاب پر روزہ کھولا جاتا ہے تو بہت سے خاندان کھجور اور پانی سے، پھر گرم سوپ کے ایک پیالے سے آغاز کرتے ہیں، اور دال کا سوپ سب سے مقبول انتخاب میں سے ہے۔
اجزاء اور تیاری کا طریقہ
اہم جز لال مسور کی دال ہے، جو پکنے پر سنہری ہو جاتی ہے، یا کبھی پیلی دال۔ اسے پیاز کے ساتھ، اور اکثر گاجر، آلو یا تھوڑے سے چاولوں کے ساتھ، پانی یا یخنی میں ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ پوری طرح گل جائے۔ سوپ میں نمک، زیرہ اور کبھی ہلدی اور کالی مرچ ڈالی جاتی ہے، پھر اسے بلینڈ یا پھینٹ کر ہموار کیا جاتا ہے۔ اس کا گاڑھا پن ہر خاندان میں مختلف ہوتا ہے۔ کچھ باورچی آخر میں زیتون کے تیل یا مکھن کا تڑکا لگاتے ہیں جس میں پیاز یا لہسن تلا گیا ہو، جو ذائقے میں گہرائی لاتا ہے۔
کیسے اور کب کھایا جاتا ہے
شوربۃ عدس پیالوں میں گرم پیش کیا جاتا ہے، ساتھ میں لیموں کی قاشیں ہوتی ہیں تاکہ ہر شخص اپنی پسند کے مطابق رس ڈال سکے۔ کھانے سے ذرا پہلے اوپر سینکی یا تلی ہوئی روٹی کے ٹکڑوں کی مٹھی بھر بکھیری جاتی ہے تاکہ وہ کرکرے رہیں۔ اوپر سے تھوڑا اور زیرہ، کٹی لال مرچ یا کٹا ہوا اجمودا بھی ڈالا جا سکتا ہے۔ رمضان میں یہ اکثر افطار کا آغاز ہوتا ہے، جو معدے کو بعد میں آنے والے اہم کھانوں کے لیے نرمی سے تیار کرتا ہے۔ سردیوں میں یہ روٹی کے ساتھ اپنے آپ میں ایک مکمل ہلکا کھانا ہو سکتا ہے۔
اقسام اور اردن میں کہاں چکھیں
زیادہ تر اقسام کا فرق ساخت اور اضافی اجزاء میں ہے۔ کچھ خاندان پتلا سوپ پسند کرتے ہیں، کچھ گاڑھا اور بھرپور۔ گاجر اسے زیادہ میٹھا اور نارنجی بناتی ہے، جبکہ تھوڑے سے چاول اسے زیادہ ملائم بناتے ہیں۔ کچھ باورچی پانی کے بجائے چکن کی یخنی استعمال کرتے ہیں، اس لیے سبزی خور آرڈر سے پہلے پوچھ لیں۔ آپ کو دال کا سوپ عمان اور پورے ملک کے بہت سے روایتی اور فیملی ریستورانوں میں ملے گا، خاص طور پر خزاں سے بہار تک، اور رمضان میں یہ تقریباً ہر افطار کے دسترخوان اور افطار بوفے پر ہوتا ہے۔
ملتے جلتے کھانے
دال مجدرہ میں بھی مرکزی کردار ادا کرتی ہے، یعنی دال اور چاول یا دلیے کا بھرپور کھانا جس پر تلی ہوئی پیاز ہوتی ہے۔ رمضان میں شوربۃ عدس کے بعد اکثر فتہ، مقلوبہ یا دوسرے اہم کھانے آتے ہیں، اور شام کا اختتام قطائف پر ہو سکتا ہے، جو مقدس مہینے کے بھرے ہوئے میٹھے پین کیک ہیں۔ سردیوں کے دن یہ مناقیش یا محلے کی بیکری کی تازہ روٹی کے ساتھ خوب جچتا ہے۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
شوربۃ عدس کیا ہے؟
شوربۃ عدس عربی میں دال کے سوپ کو کہتے ہیں۔ اردن میں اس سے عموماً لال یا پیلی دال کا ہموار سوپ مراد ہوتا ہے، جو پیاز کے ساتھ پکایا جاتا ہے، زیرے اور نمک سے مسالہ لگایا جاتا ہے، اور لیموں کی قاشوں اور اوپر سینکی یا تلی ہوئی روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ گرم پیش کیا جاتا ہے۔ یہ خاص طور پر سردیوں اور رمضان میں مقبول ہے۔
رمضان میں دال کا سوپ کیوں کھایا جاتا ہے؟
روزے کے لمبے دن کے بعد بہت سے لوگ شام کا کھانا کسی گرم، ہلکی اور آسانی سے ہضم ہونے والی چیز سے شروع کرنا پسند کرتے ہیں۔ دال کا سوپ اس پر بالکل پورا اترتا ہے۔ یہ معدے کے لیے ہلکا، غذائیت بخش اور سکون دینے والا ہے، اس لیے یہ افطار شروع کرنے کا روایتی طریقہ بن گیا ہے، عموماً کھجور اور پانی سے روزہ کھولنے کے بعد۔
کیا اردنی دال کا سوپ ویگن ہے؟
جب یہ پانی اور سبزی کے تیل سے بنایا جائے تو اکثر ویگن ہوتا ہے۔ تاہم کچھ باورچی چکن کی یخنی استعمال کرتے ہیں یا آخر میں مکھن ڈالتے ہیں، اس لیے یہ ہمیشہ ویگن یا سبزی والا نہیں ہوتا۔ اگر یہ آپ کے لیے اہم ہے تو پوچھ لیجیے کہ سوپ کیسے بنایا گیا ہے۔ گھر پر اسے کسی بھی حیوانی چیز کے بغیر بنانا بہت آسان ہے۔
کیا شوربۃ عدس تیز مرچ والا ہوتا ہے؟
نہیں، شوربۃ عدس تیز نہیں ہوتا۔ اس میں زیادہ تر زیرہ، نمک اور کبھی کالی مرچ یا ہلدی ڈالی جاتی ہے، جو اسے تیزی کے بجائے گرم اور مٹی جیسا ذائقہ دیتے ہیں۔ کچھ لوگ دسترخوان پر اوپر سے تھوڑی کٹی لال مرچ چھڑکنا پسند کرتے ہیں، لیکن سوپ بذاتِ خود ہلکا اور بچوں کے لیے موزوں ہے۔
مزید کھانے دریافت کیجیے
فلافل اور حمص
فول
کبہ
ملوخیہ
فتہ
شراک
مناقیش
