فتہ

آغاز اور نام کا مطلب

فتہ کا نام ایک عربی لفظ سے ہے جس کا مطلب ہے «ٹکڑوں میں توڑنا» یا «چورا کرنا»، جو اس روٹی کی طرف اشارہ ہے جو کھانے کی تہہ میں توڑ کر ڈالی جاتی ہے۔ اس کا آغاز باسی روٹی کو استعمال کرنے کے ایک عملی طریقے کے طور پر ہوا، جو اسے ایک گرم اور فراخ دل کھانے میں بدل دیتا تھا۔ فتہ شامی خطے اور قریبی علاقوں کے مشترکہ کھانوں کا حصہ ہے، جس کی بہت سی مقامی اقسام ہیں۔ اردن میں سب سے عام شکل چنوں والا فتہ ہے، جسے کبھی «فتہ حمص» کہتے ہیں، اور یہ بھرپور ناشتے کے طور پر خاص طور پر مقبول ہے۔

اجزاء اور تیاری کا طریقہ

اس کی تین اہم تہیں ہیں۔ سب سے نیچے چپٹی روٹی ہوتی ہے، جو ٹکڑوں میں کاٹ کر خستہ ہونے تک سینکی یا تلی جاتی ہے۔ کچھ باورچی اسے چنے ابالنے والے گرم پانی سے ہلکا سا نم کرتے ہیں تاکہ یہ تھوڑی نرم ہو جائے۔ درمیانی تہہ گرم پکے ہوئے چنوں کی ہوتی ہے، اکثر زیرے کے ہلکے مسالے کے ساتھ۔ اوپر کی تہہ سادہ دہی کی چٹنی ہوتی ہے جس میں طحینہ، کچلا لہسن اور لیموں کا رس ملا ہوتا ہے۔

آخری لمس ہی سارا فرق ڈالتا ہے۔ مکھن، دیسی گھی یا زیتون کا تیل ایک چھوٹی کڑاہی میں چلغوزوں یا بادام کے ساتھ گرم کیا جاتا ہے یہاں تک کہ میوے سنہرے ہو جائیں، اور پیش کرنے سے ذرا پہلے اسے دہی پر ڈالا جاتا ہے تاکہ یہ چھنچھنائے۔ اوپر اکثر پیپریکا، زیرہ، سماق یا کٹا اجمودا چھڑکا جاتا ہے۔ اسے جلدی کھانا چاہیے، جب روٹی ابھی خستہ ہو اور گرم اور ٹھنڈے کا تضاد اپنے عروج پر ہو۔

کیسے اور کب کھایا جاتا ہے

فتہ عموماً ایک بڑے پیالے یا الگ الگ پیالوں میں پیش کیا جاتا ہے اور چمچ سے کھایا جاتا ہے۔ یہ مقبول ناشتہ ہے، خاص طور پر جمعے اور تہواروں پر، جب خاندانوں کے پاس مل کر لمبے کھانے کا وقت ہوتا ہے۔ یہ اکثر ناشتے کے دسترخوان پر حمص، فول اور فلافل کے ساتھ نظر آتا ہے۔ رمضان میں فتہ افطار یا سحری میں بھی پسندیدہ ہے، کیونکہ یہ پیٹ بھرنے والا اور سکون دینے والا ہے۔ اسے عموماً چائے، اچار اور تازہ سبزیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

اقسام اور اردن میں کہاں چکھیں

چنوں والی قسم کے علاوہ فتہ کی کئی اقسام ہیں۔ چکن فتہ میں ریشہ کیا ہوا چکن اور چاول شامل ہوتے ہیں، جبکہ گوشت والے فتہ میں بھیڑ کا گوشت ہو سکتا ہے۔ کچھ اقسام میں تلا ہوا بینگن استعمال ہوتا ہے، اور کچھ علاقائی انداز دہی کے بجائے یخنی استعمال کرتے ہیں۔ اردن میں فتہ ناشتے کی بہت سی دکانوں اور روایتی ریستورانوں میں ملتا ہے، خاص طور پر ان میں جو حمص اور فول بھی بیچتے ہیں۔ اسے عمان اور دوسرے شہروں میں جمعے کی صبح تلاش کیجیے، جب یہ سب سے زیادہ مقبول ہوتا ہے۔

ملتے جلتے کھانے

فتہ حمص سے بہت قریبی تعلق رکھتا ہے، کیونکہ دونوں چنے، طحینہ، لیموں اور لہسن کو یکجا کرتے ہیں۔ دہی کا استعمال اسے دہی کی چٹنی میں پکے کبہ اور منسف سے جوڑتا ہے، جو خشک دہی جمید پر مبنی ہے۔ مکمل اردنی ناشتے کے لیے فتہ کو فول، فلافل، تازہ روٹی اور سیج والی میٹھی چائے کے گلاس کے ساتھ کھائیے۔ اچار، زیتون اور تازہ پودینہ دسترخوان مکمل کرتے ہیں۔

اکثر پوچھے جانے والے سوالات