فلافل اور حمص
اردن میں دن اکثر گرم تیل میں فلافل کے چھنچھنانے کی آواز اور پلیٹ پر گول گھمائی گئی حمص کے منظر سے شروع ہوتا ہے، جس کے بیچ سنہرے زیتون کے تیل کا تالاب ہوتا ہے۔ چنوں کے یہ دونوں کلاسیکی کھانے سستے، فوری اور سب کے پسندیدہ ہیں، طلبہ اور مزدوروں سے لے کر ان خاندانوں تک جو ویک اینڈ کا لمبا ناشتہ مل کر کرتے ہیں۔
آغاز اور کہانی
مشرقِ وسطیٰ میں ہزاروں سال سے چنے اگائے جاتے رہے ہیں، اور فلافل اور حمص دونوں وسیع تر خطے کے مشترکہ کھانوں کے ورثے کا حصہ ہیں۔ ان کے صحیح آغاز پر اختلاف ہے اور شاید انہیں کسی ایک جگہ سے نہیں جوڑا جا سکتا۔ یہ بات یقینی ہے کہ یہ اردن کی روزمرہ زندگی میں رچے بسے ہیں۔ فلافل، حمص اور فول کی چھوٹی خاص دکانیں تقریباً ہر محلے میں ملتی ہیں، اور ان میں سے بہت سی کام پر جانے والوں کے لیے صبح بہت سویرے کھل جاتی ہیں۔
اجزاء اور تیاری کا طریقہ
اردن میں فلافل خشک چنوں سے بنتا ہے جنہیں رات بھر بھگویا جاتا ہے لیکن پکایا نہیں جاتا۔ انہیں پیاز، لہسن، تازہ اجمودے اور ہرے دھنیے، اور زیرے اور پسے دھنیے جیسے مصالحوں کے ساتھ پیسا جاتا ہے۔ ہرے ذروں والے اس آمیزے کو چھوٹی گولیوں یا ٹکیوں کی شکل دی جاتی ہے، اکثر ایک خاص سانچے سے، اور گرم تیل میں تلا جاتا ہے یہاں تک کہ باہر سے خستہ اور گہرا بھورا اور اندر سے نرم اور خوشبودار ہو جائے۔ کبھی سطح پر تل بھی لگائے جاتے ہیں۔
حمص ان چنوں سے بنتی ہے جنہیں بھگو کر بہت نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے، پھر طحینہ، یعنی پسے ہوئے تلوں کا پیسٹ، لیموں کے رس، لہسن اور نمک کے ساتھ بلینڈ کیا جاتا ہے۔ مقصد ہموار اور ملائم ساخت ہوتی ہے۔ اسے پلیٹ پر اس طرح پھیلایا جاتا ہے کہ بیچ میں گڑھا بنے، جسے زیتون کے تیل سے بھرا جاتا ہے اور ثابت چنوں، لال مرچ پاؤڈر (پیپریکا)، زیرے یا کٹے اجمودے سے سجایا جاتا ہے۔
کیسے اور کب کھائے جاتے ہیں
فلافل اور حمص اردن کے کلاسیکی ناشتے کے ستارے ہیں، خاص طور پر جمعے کو، جب خاندان حمص، فول، فلافل، تازہ روٹی، اچار، ٹماٹر، پیاز اور پودینے کی پلیٹوں کے گرد خوب سی میٹھی چائے کے ساتھ جمع ہوتے ہیں۔ حمص روٹی سے سمیٹی جاتی ہے، اور فلافل انگلیوں یا کانٹے سے کھائے جاتے ہیں۔ دوسرے اوقات میں فلافل سینڈوچ کی صورت میں کھایا جاتا ہے: گرم فلافل چپٹی روٹی میں ٹماٹر، کھیرے، اچار، جڑی بوٹیوں اور طحینہ کی چٹنی کے بھرپور چمچ کے ساتھ، اکثر تھوڑی سی مرچ کے ساتھ۔
اقسام اور اردن میں کہاں چکھیں
حمص کئی مقبول انداز میں ملتی ہے۔ اس پر قیمہ یا چلغوزوں کے ساتھ تلے بھیڑ کے گوشت کے چھوٹے ٹکڑے ڈالے جا سکتے ہیں، یا اسے لیموں والی طحینہ کی چٹنی میں ثابت چنوں کے ساتھ گرم پیش کیا جا سکتا ہے، جسے «مسبحہ» کہتے ہیں۔ فلافل میں پیاز اور سماق یا مرچ بھری جا سکتی ہے۔ آپ دونوں کو عمان بھر کی چھوٹی خاص دکانوں میں چکھ سکتے ہیں، خاص طور پر ڈاؤن ٹاؤن اور مصروف محلوں میں، اور ملک بھر کے قصبوں اور شہروں میں بھی۔ ناشتے کی جگہیں جمعے کی صبح سب سے زیادہ پررونق ہوتی ہیں۔
ملتے جلتے کھانے
فلافل اور حمص تقریباً ہمیشہ فول کے ساتھ ملتے ہیں، یعنی باقلا کا گرم پکوان جو اردنی ناشتے کی تکون مکمل کرتا ہے۔ فتہ، یعنی روٹی، چنوں اور طحینہ والے دہی کی تہوں کا کھانا، انہی میں سے بہت سے اجزاء استعمال کرتا ہے۔ صبح کے ایک مختلف نوالے کے لیے محلے کی بیکری سے زعتر والے مناقیش آزمائیے، یا بس تازہ روٹی زیتون کے تیل اور زعتر میں ڈبو کر کھائیے۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
اردن میں فلافل کس چیز سے بنتا ہے؟
اردن میں فلافل عموماً خشک چنوں سے بنتا ہے جنہیں بھگو کر کچا پیسا جاتا ہے، اور پیاز، لہسن، تازہ اجمودے اور ہرے دھنیے، اور زیرے جیسے مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ آمیزے کو گولیوں کی شکل دے کر خستہ ہونے تک گہرے تیل میں تلا جاتا ہے۔ یہ کچھ ممالک سے مختلف ہے، جہاں فلافل جزوی یا مکمل طور پر باقلا سے بنتا ہے۔
حمص کس چیز سے بنتی ہے؟
حمص پکے ہوئے چنوں کو طحینہ، یعنی پسے تلوں کے پیسٹ، کے ساتھ لیموں کے رس، لہسن اور نمک ملا کر بلینڈ کرنے سے بنتی ہے۔ اسے پلیٹ میں اوپر زیتون کا تیل ڈال کر پیش کیا جاتا ہے اور اکثر ثابت چنوں، پیپریکا، زیرے یا اجمودے سے سجایا جاتا ہے۔ اسے روٹی سے سمیٹ کر کھایا جاتا ہے۔
کیا فلافل اور حمص ویگن ہیں؟
جی ہاں، روایتی فلافل اور حمص دونوں ویگن ہیں۔ فلافل میں چنے، جڑی بوٹیاں، پیاز، لہسن اور مصالحے ہوتے ہیں جو سبزی کے تیل میں تلے جاتے ہیں، اور حمص میں چنے، طحینہ، لیموں، لہسن اور زیتون کا تیل ہوتا ہے۔ حمص کی کچھ ٹاپنگز میں گوشت یا مکھن ہوتا ہے، اس لیے کوئی خاص قسم آرڈر کریں تو پوچھ لیں۔ طحینہ کی چٹنی والا فلافل سینڈوچ بھی عموماً ویگن ہوتا ہے۔
اردنی لوگ فلافل اور حمص کب کھاتے ہیں؟
یہ ناشتے میں سب سے زیادہ مقبول ہیں، خاص طور پر جمعے کی صبح، جب خاندان فول، روٹی، سبزیوں اور چائے کے ساتھ ایک بڑا دسترخوان سجاتے ہیں۔ فلافل سینڈوچ دن کے کسی بھی وقت عام فوری لنچ یا اسنیک بھی ہیں۔ بہت سی خاص دکانیں صبح بہت سویرے کھلتی ہیں اور دوپہر تک مصروف رہتی ہیں۔
کیا فلافل گلوٹن فری ہے؟
صرف چنوں، جڑی بوٹیوں اور مصالحوں سے بنے فلافل میں گندم نہیں ہوتی، اس لیے یہ قدرتی طور پر گلوٹن فری ہے۔ تاہم کچھ باورچی آمیزے کو جوڑنے کے لیے تھوڑا آٹا یا بریڈ کرمبز ڈالتے ہیں، اور فلافل اکثر دوسری چیزوں والے تیل میں تلا جاتا ہے یا روٹی میں پیش ہوتا ہے۔ سیلیک بیماری والے افراد کھانے سے پہلے احتیاط سے پوچھ لیں۔
مزید کھانے دریافت کیجیے
فول
کبہ
ملوخیہ
فتہ
شراک
مناقیش
کنافہ
