美食与风味
约旦菜慷慨丰盛、讲究分享、风味浓郁。它汲取了贝都因、乡村和城市的传统，与邻近的黎凡特及阿拉伯菜系共享许多菜肴。橄榄油、酸奶、羊肉、鹰嘴豆、新鲜面包，以及扎阿塔尔（za'atar）和鼠尾草等香草，在约旦人的餐桌上一再出现。
餐桌上的好客之道
在约旦，一顿饭就是一种欢迎。主人准备的食物往往远超客人所能吃下的分量，还会极力劝你再添第二份、第三份。每样都尝一点是礼貌之举。当你真的吃饱了，轻声道一句谢，再把手搭在盘子上，通常就能让主人知道你已经饱了。
传统上用右手进食，面包常被用来舀取蘸酱和炖菜。在特殊场合，客人们会围坐在一个共享的大托盘旁。饭前，许多人会说「bismillah」（比斯米拉），意为「奉真主之名」；饭后，人们常会称赞饭菜并感谢主人，比如说「sahtein」（萨赫坦），意为「祝你健康」。
曼萨夫
曼萨夫（mansaf）是约旦国菜，也是好客的象征。羊肉用「贾米德」（jameed，一种发酵晒干的酸奶）制成的酱汁炖煮，然后盛在大托盘里，铺在米饭和薄薄的「希拉克」（shrak）面饼上，再撒上烤杏仁或松子。传统上，人们在婚礼、宴会和家庭聚会时围着共享的托盘享用，常常用右手进食。
了解这道菜马克鲁巴
马克鲁巴（maqluba）意为「倒扣过来」。米饭、炸过的蔬菜（如茄子、花椰菜或土豆）以及鸡肉或牛羊肉，被层层铺进一口深锅，加入香料一同烹煮。上桌时，把锅倒扣在大盘子上，一座高高的、香气四溢的米饭「蛋糕」便呈现眼前。通常搭配酸奶和沙拉食用。
了解这道菜穆萨汉
穆萨汉（musakhan）是整个黎凡特地区共享的一道菜。大圆的塔本（taboon）面饼上铺满用大量橄榄油和漆树果粉（sumac）慢慢炒软的洋葱，再放上烤鸡，入炉烘烤。成品浓郁、微酸，呈深红色。它常用手抓着吃，在新榨橄榄油上市时尤其受欢迎。
了解这道菜扎尔布
扎尔布（zarb）是贝都因人在沙地挖坑烹饪的方法。将肉（通常是羊肉或鸡肉）和蔬菜放在金属托盘上，下放到滚烫的炭火上，盖严后慢焖数小时。出锅的食物软嫩可口，带着烟熏香气。游客常在瓦迪拉姆的沙漠营地品尝扎尔布。
了解这道菜番茄煎锅（加拉耶特·班多拉）
番茄煎锅（galayet bandora）是一道简单而备受喜爱的菜：把新鲜番茄放进平底锅，加橄榄油、大蒜和青辣椒同煮，有时也加洋葱。它配面包吃，常作早餐或清淡的晚餐，也是野餐和露营时常见的一餐，在篝火上烹煮。
了解这道菜穆加达拉
穆加达拉（mujaddara）是一道朴素而营养的菜：褐扁豆与米饭或碎小麦同煮，上面铺满炸至深褐、带着甜味的洋葱。它管饱、便宜，本身就是素食。穆加达拉常搭配酸奶、新鲜沙拉或腌菜，是约旦各地人们熟悉的家常饭。
了解这道菜扁豆汤（肖尔巴特·阿达斯）
扁豆汤（shorbat adas）是用红扁豆或黄扁豆煮成的顺滑浓汤，以洋葱和孜然调味，上桌时挤上几滴柠檬汁。汤面上常放些烤脆或炸脆的面包块。它是寒冷月份里的暖心之选，也是斋月期间开启晚餐的传统方式。
了解这道菜法拉费与鹰嘴豆泥
法拉费（falafel）是用磨碎的鹰嘴豆、香草和香料制成的酥脆炸丸子，夹在面包里，配沙拉和芝麻酱汁食用。鹰嘴豆泥（hummus）是将煮熟的鹰嘴豆与芝麻酱、柠檬和大蒜一起打成的顺滑蘸酱，最后淋上橄榄油。二者搭配，是约旦最受欢迎的早餐和快餐之一。
了解这道菜富尔（蚕豆泥）
富尔（ful），又称富尔梅达梅斯（ful medames），是一道温热的菜：煮熟的蚕豆捣碎，加入柠檬汁、大蒜、橄榄油，有时还加孜然、番茄或辣椒。它是经典早餐，配新鲜面包、生洋葱、薄荷和腌菜食用。许多小餐馆一大早就开始供应富尔，常与鹰嘴豆泥和法拉费一同上桌。
了解这道菜库贝
库贝（kubbeh）用细碎小麦和肉末揉成面团，捏成椭圆形，里面填入更多加了香料的肉、洋葱和松子。通常炸至酥脆，也可以铺在烤盘里烘烤，或浸在酸奶酱汁中上桌。手工制作库贝需要技巧，常常是一家人一起动手完成的活计。
了解这道菜穆鲁希亚（黄麻菜）
穆鲁希亚（mlukhiyeh）用黄麻叶制成，加鸡汤或肉汤、大蒜和芫荽烹煮。在约旦，叶子常常整片或粗切后烹煮，做成一道浓郁的炖菜。它浇在米饭上食用，通常配柠檬或醋泡洋葱碎，是一道深受喜爱的家常菜。
了解这道菜法特
法特（fatteh）由一层层烤脆或炸脆的面包、温热的鹰嘴豆，以及混合了芝麻酱和大蒜的酸奶酱汁叠成，最后淋上橄榄油或黄油，撒上松子和香料。有些做法还加入鸡肉或牛羊肉。它在周末早餐和斋月期间尤其受欢迎。
了解这道菜希拉克薄饼
希拉克（shrak）是一种又大又薄的面饼，在「萨吉」（saj）——一种架在火上加热的弧形金属圆顶——上烤制。面团用手拉开，再抛甩到几乎透明。希拉克是曼萨夫不可或缺的一部分，也被用来卷裹食物，是约旦最传统的面饼之一。
了解这道菜马纳基什
马纳基什（manakeesh）是一种面饼，烘烤前在上面铺上扎阿塔尔和橄榄油、白奶酪、肉末或其他配料。街坊面包房售卖新鲜出炉的热饼，大多在早上。折起或卷起来吃，是学生和上班族喜爱的平价早餐。
了解这道菜库纳法
库纳法（kunafa，又作 knafeh）是约旦最受喜爱的甜点之一。一层柔软的白奶酪上覆盖着细丝酥皮或粗粒小麦粉，烤至金黄后浸入甜糖浆，再撒上开心果碎。它趁热享用，常在晚上。安曼一些店铺的库纳法远近闻名，门前排起长队。
了解这道菜卡塔耶夫
卡塔耶夫（qatayef）是只煎一面的小薄饼，再包入核桃和肉桂，或甜奶酪。将它们对折成半月形，油炸或烘烤后蘸上糖浆。有些不经烘烤，直接填入奶油上桌。卡塔耶夫与斋月密不可分，斋月期间每天下午，街边小摊都会现做现卖。
了解这道菜哈丽赛与巴斯布萨
哈丽赛（harisseh），也常被称为巴斯布萨（basbousa），是一种用粗粒小麦粉、酸奶或牛奶和糖制成的松软蛋糕，在烤盘中烘烤，出炉后浸透糖浆。它被切成菱形或方块，每块上常点缀一颗杏仁或花生，配茶或咖啡享用。
了解这道菜阿拉伯咖啡（卡赫瓦·萨达）
卡赫瓦·萨达（qahwa sada）是一种加了豆蔻调味的苦咖啡，从黄铜咖啡壶「达拉」（dallah）中倒入没有把手的小杯。主人用右手奉上，客人也用右手接过。将空杯轻轻左右摇晃，表示不再续杯。奉上咖啡是欢迎之意的有力象征。
了解这道菜鼠尾草茶
在约旦，人们一整天都在喝茶，通常又甜又浓。最受欢迎的一种是「沙伊·比勒-马拉米亚」（shai bil-maramiya），即用新鲜或干燥的鼠尾草叶与红茶同煮，带来清新的草本风味。在沙漠里，茶常在篝火上烹煮，奉给每一位来到营地的访客。
了解这道菜贾米德
贾米德（jameed）是将酸奶过滤、加盐、捏成硬球，再在阳光下晒干而成。这种传统方法让游牧家庭得以长期储存奶类。烹饪前，先将贾米德浸泡、化开，调成浓稠微酸的酱汁，它正是曼萨夫的关键食材。卡拉克一带尤以贾米德著称。
了解这道菜扎阿塔尔与橄榄油
扎阿塔尔（za'atar）是由干野百里香、漆树果粉和烤芝麻混合而成的香料。早餐时，先把面包蘸进本地橄榄油，再蘸上扎阿塔尔。约旦有大片橄榄园，北部尤多；秋天的橄榄收获季是重要的时节，家人们聚在一起采摘果实、压榨新油。
了解这道菜斋月与节日
在神圣的斋月期间，穆斯林从黎明到日落都要斋戒，晚上开斋的一餐称为「伊夫塔尔」（iftar），成为每天的家庭团聚时刻。开斋通常从椰枣、水和汤（尤其是扁豆汤）开始，接着是马克鲁巴、曼萨夫或酿蔬菜等主菜。用杏酱、罗望子或甘草制成的饮料很受欢迎，甜品店则大量制作卡塔耶夫（qatayef）。
两大节日——开斋节与宰牲节——同样是享用特别美食的时节。在斋月结束时的开斋节，家家户户烘烤「麦穆勒」（ma'moul）——一种以椰枣或坚果为馅的小点心。宰牲节则与同亲戚、邻居和有需要的人分享肉食联系在一起。婚礼、添丁和毕业时，人们也常以曼萨夫款待众多宾客来庆祝。
街头小吃与咖啡馆
街头小吃是约旦城市日常生活的一部分。面包房清晨出售新鲜的马纳基什（manakeesh），法拉费店把酥脆的炸丸子和沙拉夹进面包里，天气转凉时，小摊上还有烤玉米、烤红薯或煮蚕豆。在安曼市中心，供应鹰嘴豆泥、富尔（ful）和法拉费的小餐馆，是当地人和游客都钟爱的早餐去处。
甜品店一直热闹到深夜，尤其是那些以库纳法闻名的店铺。果汁摊现榨橙子、胡萝卜、石榴和甘蔗汁，主干道旁的咖啡亭则为司机们供应浓郁的豆蔻咖啡。沙威玛——从旋转烤架上的鸡肉或牛羊肉上片下，用薄饼卷起——是最受欢迎的快餐之一。
素食与植物性选择
虽然肉类是节庆大餐的核心，素食者在约旦也能吃得很好。许多家常菜本身就不含肉，包括鹰嘴豆泥、法拉费、富尔、用烤茄子做的穆塔巴尔（mutabbal）、塔布勒沙拉（tabbouleh）、法图什沙拉（fattoush）、扁豆汤、穆加达拉（mujaddara）和番茄煎锅（galayet bandora）。一桌梅泽（mezze，即共享的各色小菜）就足以构成一顿完整的饭。
有些看似素食的菜肴，可能是用肉汤烹制或含有小块肉，因此最好问一问。实用短语有「bidun lahma」（比顿·拉赫马），意为「不要肉」。每个市场都有新鲜水果、蔬菜、坚果和果干出售，较大城市的许多餐馆如今也会在菜单上标注素食和纯素菜品。