曼萨夫的故事：约旦国菜及其意义

一道把人们聚在一起的菜

曼萨夫用羊肉在贾米德酱汁中慢火炖制而成。贾米德是一种干酸奶，加水还原后煮至绵滑而带酸味。羊肉铺在米饭上，米饭下面垫着薄薄的希拉克（shrak）面饼，再撒上烤杏仁或松子，最后把滚烫的酸奶酱汁浇在上面。成菜浓郁、咸香，略带酸味。

它盛在一只大圆托盘里，放在聚会的正中央。按照传统，客人们围着托盘站立，一起用右手进食。「曼萨夫」一词与一个指大餐盘的阿拉伯语词根有关，而共享的托盘正是它含义的核心：每个人都从同一个盘里吃，彼此平等，亲如一体。

怎么吃

用手吃曼萨夫是一门手艺。用右手的手指拢起少许米饭、羊肉和酱汁，轻轻捏成一个小球，再用拇指一推，送进嘴里。老手吃得又快又利落，初次上桌的客人往往会在友善的笑声中得到指点。主人绕着托盘走动，撕下最好的肉块放在客人面前。还会用壶把额外的贾米德浇在米饭上。如今在许多家庭里，会给客人准备勺子，用勺子吃也没人介意。

从沙漠到国宴餐桌

曼萨夫的根源，在于这一地区贝都因和乡村社群的放牧生活。他们饲养绵羊和山羊，把奶晒干成贾米德加以保存。早先这道菜常用面饼和布格麦（碾碎的干小麦）来做，米饭是后来才普及的。卡拉克镇尤以其贾米德闻名。曼萨夫出现在人生最重要的时刻：婚礼、孩子出生、游子归来、宗教节日、吊唁聚会，以及家族之间的和解。2022年，联合国教科文组织将约旦的曼萨夫列入人类非物质文化遗产名录，认可它在约旦社会生活中的作用。

哪里能尝到

曼萨夫分量大、气派足，通常一做就是很多人的份，所以最好的曼萨夫往往出现在家庭庆典上。游客也可以在全国各地的传统餐厅点到它，尤其是在星期五，许多家庭会聚在一起吃一顿悠长的午餐。如果有人邀请你同享曼萨夫，欣然接受吧。站在或坐在托盘旁，用右手，吃自己面前的那一片，并感谢主人。饭后，喝一小杯苦咖啡，是结束这顿饭的传统方式。