Mansafın Hikâyesi: Ürdün'ün Tek Bir Tepsi Etrafındaki Ziyafeti

İnsanları bir araya getiren yemek

Mansaf, cemid sosunda ağır ağır pişirilmiş kuzu etinden yapılır; cemid, suyla yeniden açılıp kremamsı ve ekşimsi olana dek pişirilen kurutulmuş bir yoğurttur. Et, ince şrak ekmeği yaprakları üzerine serilmiş pirinç yatağının üstüne dizilir, üzerine kavrulmuş badem ya da çam fıstığı serpilir ve sıcak yoğurt sosu her şeyin üzerine dökülür. Ortaya zengin, tuzlu ve hafifçe ekşi bir lezzet çıkar.

Topluluğun ortasına konan tek bir büyük, yuvarlak tepside sunulur. Geleneksel olarak misafirler tepsinin etrafında ayakta durur ve sağ elleriyle birlikte yer. Mansaf sözcüğü, büyük bir servis tepsisiyle bağlantılı bir Arapça köke dayanır ve ortak tepsi anlamının tam kalbindedir: Herkes aynı kaptan, eşit olarak ve tek bir topluluk olarak yer.

Nasıl yenir

Mansafı elle yemek bir beceridir. Sağ elinizin parmaklarıyla biraz pirinç, et ve sos toplar, bunu usulca küçük bir top hâline getirir ve başparmağınızla iterek ağzınıza atarsınız. Deneyimliler bunu hızlı ve temiz yapar; ilk kez gelen misafirlere de çoğu zaman dostça kahkahalar eşliğinde yol gösterilir. Ev sahibi tepsinin çevresinde dolaşır, etin en güzel parçalarını koparıp misafirlerin önüne koyar. Pirincin üzerine bir sürahiden ek cemid dökülür. Bugün pek çok evde ziyaretçilere kaşık da verilir ve birini kullanırsanız kimse aldırmaz.

Çölden ulusal sofraya

Mansafın kökleri, koyun ve keçi yetiştiren ve sütü kurutup cemide dönüştürerek saklayan bölgenin Bedevi ve köy topluluklarının çobanlık yaşamına uzanır. Eski zamanlarda yemek çoğu zaman ekmek ve bulgurla yapılırdı; pirinç daha sonra yaygınlaştı. Kerek kasabası özellikle cemidiyle ünlüdür. Mansaf hayatın en önemli anlarında sunulur: düğünlerde, bir çocuğun doğumunda, bir yolcunun dönüşünde, dinî bayramlarda, taziye toplantılarında ve aileler arasındaki barışmalarda. 2022'de UNESCO, Ürdün'de mansafı İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine ekleyerek onun Ürdün toplumsal yaşamındaki rolünü tanıdı.

Nerede tadılır

Mansaf büyük ve bereketli bir yemektir, genellikle çok kişi için pişirilir; bu yüzden en iyi mansaf çoğu zaman aile kutlamalarında bulunur. Ziyaretçiler onu ülkenin dört bir yanındaki geleneksel restoranlarda da sipariş edebilir; özellikle pek çok ailenin uzun bir öğle yemeği için toplandığı cuma günleri. Mansaf paylaşmaya davet edilirseniz memnuniyetle kabul edin. Tepsiye yakın durun ya da oturun, sağ elinizi kullanın, önünüzdeki bölümden yiyin ve ev sahibinize teşekkür edin. Ardından küçük bir fincan acı kahve, yemeği bitirmenin geleneksel yoludur.

Sıkça sorulan sorular