Kisah Mansaf: Hidangan Nasional Yordania dan Maknanya

Hidangan yang mempersatukan

Mansaf terbuat dari daging domba yang dimasak perlahan dalam saus jameed, yoghurt kering yang dicairkan kembali dan dimasak hingga lembut dan asam segar. Dagingnya ditata di atas hamparan nasi yang beralaskan lembaran tipis roti shrak, lalu ditaburi almon panggang atau kacang pinus, dan saus yoghurt panas dituangkan ke atas semuanya. Hasilnya kaya rasa, gurih asin, dan sedikit asam.

Mansaf disajikan di atas satu nampan bundar besar yang diletakkan di tengah-tengah kumpulan orang. Secara tradisional, para tamu berdiri mengelilingi nampan dan makan bersama dengan tangan kanan. Kata mansaf berkaitan dengan akar kata Arab yang terhubung dengan nampan saji yang besar, dan nampan bersama itulah inti maknanya: semua orang makan dari hidangan yang sama, setara, sebagai satu kelompok.

Cara menyantapnya

Menyantap mansaf dengan tangan adalah sebuah keterampilan. Dengan jari-jari tangan kanan, Anda mengambil sedikit nasi, daging, dan saus, menekannya perlahan menjadi bola kecil, lalu menyuapkannya ke mulut dengan dorongan ibu jari. Mereka yang berpengalaman melakukannya dengan cepat dan rapi, sementara tamu yang baru pertama kali sering dibimbing dengan tawa yang ramah. Tuan rumah berkeliling nampan, menyobek potongan daging terbaik dan meletakkannya di depan para tamu. Jameed tambahan dituangkan ke atas nasi dari sebuah kendi. Di banyak rumah saat ini, sendok disediakan untuk pengunjung, dan tak seorang pun keberatan jika Anda memakainya.

Dari gurun ke meja nasional

Akar mansaf terletak pada kehidupan beternak masyarakat Badui dan desa di kawasan ini, yang memelihara domba dan kambing serta mengawetkan susu dengan mengeringkannya menjadi jameed. Pada masa lalu, hidangan ini sering dibuat dengan roti dan bulgur, dan nasi baru menjadi umum belakangan. Kota Kerak sangat terkenal dengan jameed-nya. Mansaf disajikan pada saat-saat terpenting dalam hidup: pernikahan, kelahiran anak, kepulangan seorang pengelana, hari raya keagamaan, majelis takziah, dan perdamaian antarkeluarga. Pada tahun 2022, UNESCO memasukkan mansaf di Yordania ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan, sebagai pengakuan atas perannya dalam kehidupan sosial Yordania.

Di mana mencicipinya

Mansaf adalah hidangan yang besar dan melimpah, biasanya dimasak untuk banyak orang, sehingga mansaf terbaik sering ditemukan di perayaan keluarga. Pengunjung juga bisa memesannya di restoran-restoran tradisional di seluruh negeri, terutama pada hari Jumat, ketika banyak keluarga berkumpul untuk makan siang yang panjang. Jika Anda diundang menyantap mansaf bersama, terimalah dengan senang hati. Berdirilah atau duduklah dekat nampan, gunakan tangan kanan, makanlah dari bagian di depan Anda, dan berterima kasihlah kepada tuan rumah. Setelahnya, secangkir kecil kopi pahit adalah cara tradisional untuk menutup santapan.

Pertanyaan yang sering diajukan

Terbuat dari apa mansaf?

Mansaf terbuat dari daging domba yang dimasak dalam jameed, yoghurt kering hasil fermentasi yang diolah menjadi saus yang kaya dan asam. Mansaf disajikan di atas nampan besar di atas nasi dan roti tipis shrak, ditaburi almon panggang atau kacang pinus. Saus jameed panas tambahan dituangkan di atasnya saat di meja.

Bagaimana cara tradisional menyantap mansaf?

Secara tradisional, orang berdiri mengelilingi satu nampan bersama dan makan dengan tangan kanan. Anda mengambil sedikit nasi, daging, dan saus dengan jari, membentuknya menjadi bola kecil, lalu mendorongnya ke mulut dengan ibu jari. Sendok biasanya disediakan untuk pengunjung, dan memakainya sama sekali tidak masalah.

Apakah mansaf diakui oleh UNESCO?

Ya. Pada tahun 2022, UNESCO mencatatkan mansaf di Yordania dalam Daftar Representatif Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan. Pencatatan ini mengakui mansaf bukan hanya sebagai hidangan, tetapi juga sebagai tradisi sosial yang menandai pernikahan, hari raya, perdamaian, dan momen-momen penting lainnya dalam kehidupan Yordania.