Opowieść o mansafie: jordańska uczta wokół jednej tacy

Danie, które łączy ludzi

Mansaf to jagnięcina powoli gotowana w sosie z dżamidu, suszonego jogurtu, który rozrabia się z wodą i gotuje, aż stanie się kremowy i lekko kwaśny. Mięso układa się na warstwie ryżu na cienkich arkuszach chleba szrak, posypuje prażonymi migdałami lub orzeszkami piniowymi, a całość polewa gorącym sosem jogurtowym. Wychodzi danie sycące, słone i lekko kwaskowe.

Podaje się je na jednej dużej, okrągłej tacy ustawionej w środku zgromadzenia. Tradycyjnie goście stoją wokół tacy i jedzą razem prawą ręką. Słowo mansaf wiąże się z arabskim rdzeniem odnoszącym się do dużej tacy do podawania, a wspólna taca jest sercem jego znaczenia: wszyscy jedzą z tego samego naczynia, jako równi i jako jedna wspólnota.

Jak się go je

Jedzenie mansafu ręką to umiejętność. Palcami prawej dłoni zbierasz odrobinę ryżu, mięsa i sosu, lekko ugniatasz w małą kulkę i wsuwasz ją do ust pchnięciem kciuka. Wprawieni robią to szybko i zgrabnie, a gościom, którzy próbują po raz pierwszy, często pomaga się wśród życzliwego śmiechu. Gospodarz obchodzi tacę, odrywa najlepsze kawałki mięsa i kładzie je przed gośćmi. Dodatkowy dżamid polewa się na ryż z dzbanka. W wielu domach gościom podaje się dziś łyżki i nikt nie będzie miał nic przeciwko, jeśli z nich skorzystasz.

Z pustyni na narodowy stół

Korzenie mansafu tkwią w pasterskim życiu beduińskich i wiejskich społeczności regionu, które hodowały owce i kozy i konserwowały mleko, susząc je na dżamid. Dawniej danie często przygotowywano z chlebem i kaszą bulgur, a ryż upowszechnił się później. Szczególnie słynie ze swojego dżamidu miasto Kerak. Mansaf podaje się w najważniejszych chwilach życia: na weselach, z okazji narodzin dziecka, powrotu podróżnego, świąt religijnych, spotkań kondolencyjnych i pojednań między rodzinami. W 2022 roku UNESCO wpisało mansaf w Jordanii na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości, doceniając jego rolę w jordańskim życiu społecznym.

Gdzie go spróbować

Mansaf to duże i hojne danie, zwykle gotowane dla wielu osób, dlatego najlepszy mansaf często trafia się na rodzinnych uroczystościach. Goście mogą go też zamówić w tradycyjnych restauracjach w całym kraju, zwłaszcza w piątki, gdy wiele rodzin zbiera się na długi obiad. Jeśli zostaniesz zaproszony do wspólnego mansafu, przyjmij zaproszenie z radością. Stań lub usiądź blisko tacy, jedz prawą ręką, sięgaj po jedzenie z części przed sobą i podziękuj gospodarzowi. Na koniec mała filiżanka gorzkiej kawy to tradycyjny sposób zakończenia posiłku.

Najczęściej zadawane pytania