حكاية المنسف: وليمة الأردن حول سدرٍ واحد

طبقٌ يجمع الناس

يُصنع المنسف من لحم الضأن المطبوخ على مهل في مرق الجميد، وهو لبنٌ مجفّف يُذاب ثم يُطبخ حتى يصير كريميّ القوام لاذع المذاق. يُفرد اللحم على طبقة من الأرز فوق رقائق من خبز الشراك، ويُرشّ باللوز أو الصنوبر المحمّص، ثم يُسكب مرق الجميد الساخن على الجميع. والنتيجة طعمٌ غنيّ مالح فيه حموضة خفيفة.

ويُقدَّم على سدرٍ مستدير كبير يوضع في وسط الجمع. وتقليديًا يقف الضيوف حول السدر ويأكلون معًا بأيديهم اليمنى. وترتبط كلمة «المنسف» بجذرٍ عربيّ يتّصل بالصحن الكبير الذي يُقدَّم فيه الطعام، والسدر المشترك هو جوهر معناه: الجميع يأكلون من الطبق نفسه، أندادًا وجماعةً واحدة.

كيف يُؤكل

أكل المنسف باليد مهارة. فبأصابع اليد اليمنى تجمع قليلًا من الأرز واللحم والمرق، وتضغطه برفق كرةً صغيرة، ثم تدفعه إلى فمك بدفعة من الإبهام. يفعل ذلك المتمرّسون بسرعة وإتقان، وكثيرًا ما يُرشَد الضيوف المبتدئون وسط ضحكات ودودة. ويطوف المضيف حول السدر يقطّع أطيب قطع اللحم ويضعها أمام ضيوفه، ويُسكب مزيدٌ من الجميد على الأرز من إبريق. وفي كثير من البيوت اليوم تُقدَّم الملاعق للزوّار، ولن يمانع أحدٌ إن استعملت واحدة.

من الصحراء إلى المائدة الوطنية

تمتدّ جذور المنسف إلى حياة الرعي عند مجتمعات البادية والقرى في المنطقة، الذين ربّوا الأغنام والماعز وحفظوا الحليب بتجفيفه جميدًا. وفي الأزمنة السابقة كثيرًا ما كان الطبق يُعدّ بالخبز والبرغل، ثم شاع الأرز لاحقًا. وتشتهر مدينة الكرك على وجه الخصوص بجميدها. ويُقدَّم المنسف في أهمّ لحظات الحياة: الأعراس، والمواليد، وعودة الغائب، والأعياد الدينية، وبيوت العزاء، والصُّلحات بين العائلات. وفي عام 2022 أدرجت اليونسكو «المنسف في الأردن» على قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية، اعترافًا بدوره في الحياة الاجتماعية الأردنية.

أين تتذوّقه

المنسف طبقٌ كبير سخيّ يُطبخ عادةً لعدد كبير من الناس، ولذا كثيرًا ما تجد أطيب منسف في المناسبات العائلية. ويمكن للزوّار أيضًا أن يطلبوه في المطاعم التقليدية في أنحاء البلاد، ولا سيّما يوم الجمعة، حين تجتمع عائلات كثيرة على غداء طويل. وإن دُعيت إلى مشاركة المنسف فاقبل مسرورًا. قف أو اجلس قريبًا من السدر، واستعمل يدك اليمنى، وكُل ممّا يليك، واشكر مضيفك. وبعد ذلك، يكون فنجانٌ صغير من القهوة المُرّة الختام التقليدي للوليمة.

أسئلة شائعة