Mansaf: Jordaniens Nationalgericht und seine Bedeutung

Ein Gericht, das Menschen zusammenbringt

Mansaf besteht aus Lammfleisch, das langsam in einer Soße aus Jameed gegart wird, einem getrockneten Joghurt, der wieder aufgelöst und gekocht wird, bis er cremig und säuerlich ist. Das Fleisch wird auf ein Bett aus Reis über dünnen Fladen aus Schrak-Brot gelegt, mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen bestreut, und die heiße Joghurtsoße wird über alles gegossen. Das Ergebnis ist gehaltvoll, salzig und leicht säuerlich.

Serviert wird es auf einer großen runden Platte, die in die Mitte der Runde gestellt wird. Traditionell stehen die Gäste um die Platte herum und essen gemeinsam mit der rechten Hand. Das Wort Mansaf ist mit einer arabischen Wurzel verwandt, die mit einer großen Servierplatte in Verbindung steht, und die gemeinsame Platte bildet den Kern seiner Bedeutung: Alle essen aus derselben Schüssel, als Gleiche und als eine Gemeinschaft.

Wie man es isst

Mansaf mit der Hand zu essen, ist eine Kunst. Mit den Fingern der rechten Hand nehmen Sie ein wenig Reis, Fleisch und Soße, drücken es sanft zu einer kleinen Kugel und schieben sie mit einem Stups des Daumens in den Mund. Geübte Esser tun das schnell und sauber, und Gäste, die es zum ersten Mal versuchen, werden oft unter freundlichem Lachen angeleitet. Der Gastgeber geht um die Platte herum, zupft die besten Fleischstücke ab und legt sie den Gästen vor. Zusätzliches Jameed wird aus einem Krug über den Reis gegossen. In vielen Haushalten bietet man Besuchern heute Löffel an, und niemand nimmt es übel, wenn Sie einen benutzen.

Von der Wüste auf den Tisch der Nation

Die Wurzeln des Mansaf liegen im Hirtenleben der Beduinen und Dorfgemeinschaften der Region, die Schafe und Ziegen hielten und Milch haltbar machten, indem sie sie zu Jameed trockneten. Früher wurde das Gericht oft mit Brot und Bulgur zubereitet; Reis setzte sich erst später durch. Die Stadt Kerak ist besonders für ihr Jameed berühmt. Mansaf wird zu den wichtigsten Momenten des Lebens serviert: bei Hochzeiten, zur Geburt eines Kindes, zur Rückkehr eines Reisenden, an religiösen Festen, bei Trauerbesuchen und bei Versöhnungen zwischen Familien. 2022 nahm die UNESCO den Mansaf in Jordanien in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf und würdigte damit seine Rolle im gesellschaftlichen Leben Jordaniens.

Wo man es probieren kann

Mansaf ist ein großes und üppiges Gericht, das meist für viele Menschen gekocht wird, und so findet man den besten Mansaf oft bei Familienfesten. Besucher können ihn aber auch in traditionellen Restaurants im ganzen Land bestellen, vor allem freitags, wenn viele Familien zu einem langen Mittagessen zusammenkommen. Werden Sie eingeladen, Mansaf zu teilen, nehmen Sie mit Freude an. Stellen oder setzen Sie sich nah an die Platte, benutzen Sie die rechte Hand, essen Sie von dem Bereich vor Ihnen und danken Sie Ihrem Gastgeber. Danach ist eine kleine Tasse bitterer Kaffee der traditionelle Abschluss der Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen

Woraus besteht Mansaf?

Mansaf besteht aus Lammfleisch, das in Jameed gegart wird, einem fermentierten, getrockneten Joghurt, aus dem eine gehaltvolle, säuerliche Soße entsteht. Serviert wird es auf einer großen Platte über Reis und dünnem Schrak-Brot, bestreut mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen. Bei Tisch wird zusätzliche heiße Jameed-Soße darübergegossen.

Wie isst man Mansaf auf traditionelle Weise?

Traditionell stehen die Menschen um eine gemeinsame Platte und essen mit der rechten Hand. Man nimmt mit den Fingern ein wenig Reis, Fleisch und Soße, formt daraus eine kleine Kugel und schiebt sie mit dem Daumen in den Mund. Besuchern werden meist Löffel angeboten, und einen zu benutzen, ist völlig in Ordnung.

Ist Mansaf von der UNESCO anerkannt?

Ja. 2022 nahm die UNESCO den Mansaf in Jordanien in ihre Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf. Die Eintragung würdigt Mansaf nicht nur als Gericht, sondern als gesellschaftliche Tradition, die Hochzeiten, Feste, Versöhnungen und andere wichtige Momente des jordanischen Lebens prägt.