मनसफ़ की कहानी: एक थाली के इर्द-गिर्द जॉर्डन की दावत

लोगों को जोड़ने वाला व्यंजन

मनसफ़ जमीद की चटनी में धीमी आँच पर पके मेमने के मांस से बनता है। जमीद एक सूखा दही है, जिसे फिर से पानी में घोलकर तब तक पकाया जाता है जब तक वह मलाईदार और खट्टा-तीखा न हो जाए। मांस को पतली शराक रोटी की परतों पर बिछे चावल के ऊपर रखा जाता है, फिर उस पर भुने बादाम या चिलगोज़े छिड़के जाते हैं, और गरमागरम दही की चटनी सब पर उड़ेल दी जाती है। नतीजा होता है भरपूर, नमकीन और हल्का खट्टा स्वाद।

इसे एक बड़ी गोल थाली में परोसा जाता है, जो महफ़िल के बीचोंबीच रखी जाती है। परंपरागत रूप से मेहमान थाली के चारों ओर खड़े होकर दाएँ हाथ से साथ-साथ खाते हैं। मनसफ़ शब्द एक अरबी धातु से जुड़ा है जिसका संबंध परोसने की बड़ी थाली से है, और साझा थाली ही इसके अर्थ का दिल है: हर कोई एक ही बर्तन से खाता है, बराबरी से और एक समूह की तरह।

इसे कैसे खाते हैं

हाथ से मनसफ़ खाना एक हुनर है। दाएँ हाथ की उँगलियों से थोड़ा चावल, मांस और चटनी समेटें, उसे हल्के से दबाकर छोटा-सा गोला बनाएँ, और अँगूठे के एक धक्के से मुँह में डाल लें। मँजे हुए खाने वाले यह जल्दी और सफ़ाई से करते हैं, और पहली बार खाने वाले मेहमानों को अक्सर दोस्ताना हँसी के साथ सिखाया जाता है। मेज़बान थाली के चारों ओर घूमता है, मांस के सबसे अच्छे टुकड़े तोड़कर मेहमानों के सामने रखता है। एक जग से चावल पर और जमीद डाला जाता है। आज बहुत-से घरों में आगंतुकों को चम्मच दिए जाते हैं, और अगर आप चम्मच इस्तेमाल करें तो किसी को बुरा नहीं लगेगा।

रेगिस्तान से राष्ट्रीय दस्तरख़्वान तक

मनसफ़ की जड़ें इस क्षेत्र के बद्दू और ग्रामीण समुदायों के पशुपालक जीवन में हैं, जो भेड़-बकरियाँ पालते थे और दूध को सुखाकर जमीद के रूप में सँजोते थे। पहले के समय में यह व्यंजन अक्सर रोटी और बुलगुर गेहूँ के साथ बनता था, और चावल का चलन बाद में आया। करक शहर ख़ास तौर पर अपने जमीद के लिए मशहूर है। मनसफ़ ज़िंदगी के सबसे अहम मौक़ों पर परोसा जाता है: शादियाँ, बच्चे का जन्म, किसी मुसाफ़िर की वापसी, धार्मिक त्योहार, शोक सभाएँ और परिवारों के बीच सुलह। 2022 में यूनेस्को ने जॉर्डन के मनसफ़ को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की अपनी सूची में शामिल किया, जॉर्डन के सामाजिक जीवन में इसकी भूमिका को मान्यता देते हुए।

इसे कहाँ चखें

मनसफ़ एक बड़ा और भरपूर व्यंजन है, जो आमतौर पर बहुत-से लोगों के लिए पकाया जाता है, इसलिए सबसे अच्छा मनसफ़ अक्सर पारिवारिक जश्नों में मिलता है। आगंतुक इसे देश भर के पारंपरिक रेस्तराँ में भी मँगा सकते हैं, ख़ासकर शुक्रवार को, जब बहुत-से परिवार लंबे दोपहर के भोजन के लिए इकट्ठा होते हैं। अगर आपको मनसफ़ में शामिल होने का न्योता मिले, तो ख़ुशी से स्वीकार करें। थाली के पास खड़े हों या बैठें, दाएँ हाथ का इस्तेमाल करें, अपने सामने वाले हिस्से से खाएँ, और अपने मेज़बान का शुक्रिया अदा करें। उसके बाद कड़वी कॉफ़ी का एक छोटा प्याला भोजन ख़त्म करने का पारंपरिक तरीक़ा है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल