Arabischer Kaffee (Qahwa Sada)
In Jordanien kann eine kleine Tasse bitterer Kaffee mehr sagen als viele Worte. Aus einer Kanne mit langem Schnabel in ein winziges henkelloses Tässchen gegossen, duftend nach Kardamom und kaum den Boden bedeckend, wird Qahwa Sada jedem geehrten Gast angeboten. Ihn anzunehmen, zu trinken und zu wissen, wann man aufhört, gehört zu einem jahrhundertealten Ritual des Willkommens.
Herkunft und Bedeutung
Kaffee gehört seit Jahrhunderten zum Leben auf der Arabischen Halbinsel und in der Levante, und bei den Beduinen Jordaniens wurde er zu einem zentralen Symbol für Gastfreundschaft und Ehre. „Qahwa Sada“ bedeutet „schlichter Kaffee“, weil er ohne Zucker serviert wird. Im traditionellen Beduinenzelt war die Zubereitung des Kaffees ein öffentlicher Akt: Das Rösten der Bohnen und das Mahlen in einem Mörser aus Holz oder Messing erzeugten Geräusche und Düfte, die den Nachbarn verrieten, dass ein Gast eingetroffen war und willkommen geheißen wurde.
Zutaten und Zubereitung
Arabischer Kaffee wird aus Kaffeebohnen gemacht, die geröstet, oft nur hell, und dann gemahlen werden. Der gemahlene Kaffee wird lange in Wasser gekocht, manchmal mehrmals, bis ein starker, bitterer Sud entsteht. Großzügig kommt zerstoßener Kardamom hinzu, und manche Familien geben auch etwas Safran oder Nelken bei. Der Kaffee darf sich setzen und wird dann vorsichtig in eine Dallah gegossen, die traditionelle Kanne mit langem, gebogenem Schnabel, wobei der Satz zurückbleibt. Manche Familien bereiten eine große Menge zu und halten sie in einer Thermoskanne bereit, um den ganzen Tag über einzuschenken.
Wie er serviert wird – und die Etikette
Der Gastgeber oder ein jüngeres Familienmitglied steht, die Dallah in der linken Hand und einen kleinen Stapel Tassen in der rechten. In jede Tasse wird nur wenig eingeschenkt. Der Kaffee wird zuerst dem ältesten oder angesehensten Gast angeboten und mit der rechten Hand entgegengenommen und getrunken. Wenn Sie genug haben, schwenken Sie die leere Tasse beim Zurückgeben sanft hin und her. Geben Sie sie einfach ohne Schwenken zurück, wird nachgeschenkt. Mindestens eine Tasse anzunehmen, gilt als höflich.
Arabischer Kaffee wird zu vielen wichtigen Anlässen serviert. Bei Hochzeiten und Familientreffen ist er ein Zeichen des Willkommens. Bei der traditionellen Jaha, wenn eine Familie eine andere besucht, um um die Hand einer Tochter anzuhalten, warten die Gäste mitunter mit dem Trinken, bis ihr Anliegen angenommen wurde. Bei Trauerversammlungen wird allen, die kommen, um ihr Beileid zu bekunden, ungesüßter Kaffee gereicht.
Wo man ihn in Jordanien probieren kann
Am ehesten wird Besuchern Qahwa Sada als Gast in jordanischen Familien angeboten, in Beduinencamps im Wadi Rum und in anderen Wüstengebieten sowie bei Kulturveranstaltungen und in traditionellen Restaurants. Auch manche Hotels und historische Stätten servieren ihn als Willkommensgeste. In den Städten sieht man Kaffeeverkäufer mit großen Messingkannen, doch viele von ihnen schenken eine andere, gesüßte Kaffeesorte aus; wer die traditionelle bittere Variante möchte, fragt am besten nach „Sada“.
Verwandte Getränke und Speisen
Arabischer Kaffee wird oft mit Datteln serviert, deren Süße die Bitterkeit ausgleicht. Er ist auch ein üblicher Abschluss eines Mansaf-Essens. Zu Jordaniens weiteren alltäglichen Heißgetränken gehören süßer Schwarztee mit Salbei und ein dickerer, süßerer aufgekochter Kaffee, manchmal türkischer Kaffee genannt, aus fein gemahlenen Bohnen, oft mit Kardamom aromatisiert und in kleinen Tassen mit Henkel serviert.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Qahwa Sada?
Qahwa Sada ist der traditionelle bittere arabische Kaffee Jordaniens. Er wird zubereitet, indem gemahlener Kaffee mit reichlich Kardamom und ohne Zucker gekocht wird, und in kleinen henkellosen Tassen aus einer Kanne aus Messing oder Metall namens Dallah serviert. Er ist ein starkes Symbol der Gastfreundschaft und wird Gästen angeboten, besonders zu wichtigen Anlässen.
Wie lehnt man weiteren arabischen Kaffee ab?
Wenn Sie genug haben, schwenken Sie die leere Tasse ein paar Mal sanft hin und her, bevor Sie sie der Person zurückgeben, die einschenkt. Das zeigt an, dass Sie nichts mehr möchten. Geben Sie die Tasse ohne Schwenken zurück, schenkt der Gastgeber normalerweise nach, denn das fortgesetzte Einschenken gehört zu seiner Gastfreundschaft.
Warum wird arabischer Kaffee in kleinen Mengen serviert?
In jede Tasse wird nur wenig eingeschenkt, damit der Kaffee heiß bleibt und der Gastgeber die Ehre hat, den Gast immer wieder zu bedienen. Zu viel einzuschenken kann sogar als Zeichen verstanden werden, dass man nicht erwartet, dass der Gast lange bleibt. Gäste trinken meist eine bis drei Tassen.
Ist arabischer Kaffee dasselbe wie türkischer Kaffee?
Nein. Arabischer Kaffee, also Qahwa Sada, wird meist aus hell gerösteten Bohnen gemacht, mit Kardamom gekocht, abgegossen und ungesüßt in winzigen henkellosen Tassen serviert. Kaffee nach türkischer Art wird aus dunkleren, sehr fein gemahlenen Bohnen zubereitet, oft mit Zucker, und ungefiltert in kleinen Tassen mit Henkel serviert, wobei sich der Satz am Boden absetzt.
Enthält arabischer Kaffee Koffein?
Ja, arabischer Kaffee enthält Koffein, da er aus Kaffeebohnen gemacht wird. Er wird jedoch in sehr kleinen Portionen serviert, sodass eine Tasse meist weniger Koffein enthält als ein üblicher Becher Filterkaffee. Die hell gerösteten Bohnen und die Zubereitungsart verleihen ihm zudem einen Geschmack, der sich von den meisten westlichen Kaffees deutlich unterscheidet.
Weitere Gerichte entdecken
Salbeitee
Jameed
Za'atar und Olivenöl
Mansaf
Maqluba
Musakhan
