Küche & Aromen

Gastfreundschaft bei Tisch

In Jordanien ist eine Mahlzeit ein Akt des Willkommens. Gastgeber bereiten oft weit mehr zu, als die Gäste essen können, und bieten mit großem Nachdruck einen zweiten und dritten Nachschlag an. Es gilt als höflich, von allem ein wenig zu probieren. Wenn Sie wirklich satt sind, signalisiert ein freundliches Dankeswort, verbunden mit einer Hand über dem Teller, dem Gastgeber in der Regel, dass Sie genug haben.

Traditionell isst man mit der rechten Hand, und Brot dient oft dazu, Dips und Eintöpfe aufzunehmen. Zu besonderen Anlässen versammeln sich die Gäste um eine große gemeinsame Platte. Vor dem Essen sagen viele „bismillah“, „im Namen Gottes“, und nach der Mahlzeit ist es üblich, das Essen zu loben und dem Gastgeber mit Worten wie „sahtein“, „zum Wohl“, zu danken.

Ramadan und Festtage

Im heiligen Monat Ramadan fasten Muslime von der Morgendämmerung bis zum Sonnenuntergang, und die abendliche Mahlzeit, Iftar genannt, wird zum täglichen Familientreffen. Sie beginnt oft mit Datteln, Wasser und Suppe, vor allem Linsensuppe, gefolgt von Hauptgerichten wie Maqluba, Mansaf oder gefülltem Gemüse. Getränke aus Aprikosenpaste, Tamarinde oder Süßholz sind beliebt, und Konditoreien bereiten Qatayef in großen Mengen zu.

Auch die beiden Eid-Feste sind Zeiten besonderer Speisen. Zu Eid al-Fitr am Ende des Ramadan backen Familien Ma'moul, kleines Gebäck mit Dattel- oder Nussfüllung. Eid al-Adha ist damit verbunden, Fleisch mit Verwandten, Nachbarn und Bedürftigen zu teilen. Hochzeiten, Geburten und Studienabschlüsse werden oft mit Mansaf für viele Gäste gefeiert.

Streetfood und Cafés

Streetfood gehört in Jordaniens Städten zum Alltag. Bäckereien verkaufen morgens frische Manakisch, Falafelläden füllen Sandwiches mit knusprigen Bällchen und Salat, und in den kühleren Monaten bieten Stände gerösteten Mais, Süßkartoffeln oder gekochte Saubohnen an. In der Innenstadt von Amman sind kleine Restaurants mit Hummus, Ful und Falafel beliebte Frühstücksadressen für Einheimische und Besucher gleichermaßen.

Konditoreien sind bis spät in den Abend gut besucht, vor allem jene, die für ihre Kunafa berühmt sind. Saftstände pressen frische Orangen, Karotten, Granatäpfel und Zuckerrohr, während Kaffeekioske an den Hauptstraßen Autofahrern starken Kardamomkaffee servieren. Schawarma, von sich drehenden Spießen mit Hähnchen oder Fleisch geschnitten und in dünnes Brot gewickelt, ist eines der beliebtesten schnellen Gerichte.

Vegetarische und pflanzliche Gerichte

Auch wenn Fleisch bei Festessen im Mittelpunkt steht, essen Vegetarier in Jordanien gut. Viele Alltagsgerichte sind von Natur aus fleischlos, darunter Hummus, Falafel, Ful, Mutabbal aus gerösteten Auberginen, Tabouleh, Fattoush, Linsensuppe, Mujaddara und Galayet Bandora. Eine Tafel mit Mezze, kleinen Gerichten zum Teilen, ergibt leicht eine vollständige Mahlzeit.

Manche Gerichte, die vegetarisch aussehen, werden mit Fleischbrühe zubereitet oder enthalten kleine Fleischstücke, daher lohnt es sich nachzufragen. Eine nützliche Wendung ist „bidun lahma“, „ohne Fleisch“. Frisches Obst, Gemüse, Nüsse und Trockenfrüchte gibt es auf jedem Markt, und viele Restaurants in größeren Städten kennzeichnen vegetarische und vegane Gerichte inzwischen auf der Speisekarte.