法特
法特是一道充满美妙反差的菜。酥脆的烤面包、温软的鹰嘴豆和清凉的蒜香酸奶在一只碗里相遇；临上桌前，再把滋滋作响、裹着松子的黄油或橄榄油浇在上面。它是悠闲周末早餐和斋月晚餐的心头好。
起源与名字的含义
「法特」（fatteh）这个名字来自一个意为「掰成碎块」或「弄碎」的阿拉伯语词，指的是掰碎后铺在菜底的面包。它最初是利用隔夜面包的实用办法，把它变成一道温暖而丰盛的菜。法特是黎凡特及邻近地区共享的烹饪传统，有许多地方版本。在约旦，最常见的是鹰嘴豆法特，有时也叫「法特·胡姆斯」（fatteh hummus），作为一顿扎实的早餐尤其受欢迎。
食材与做法
法特主要有三层。最底层是切块后烤脆或炸脆的面饼。有些厨师会用温热的鹰嘴豆煮水稍稍润湿面包，让它略微变软。中间一层是温热的熟鹰嘴豆，常用孜然轻轻调味。最上层是用原味酸奶混合芝麻酱、蒜泥和柠檬汁调成的酱汁。
最后一步至关重要。在小锅里把黄油、澄清黄油或橄榄油与松子或杏仁一起加热，直到坚果变得金黄，临上桌前浇在酸奶上，让它滋滋作响。上面常撒上红椒粉、孜然、漆树果粉或切碎的欧芹。这道菜要尽快吃，趁面包还脆、冷热反差正好的时候。
吃法与时机
法特通常盛在大碗或各人的小碗里，用勺子吃。它是很受欢迎的早餐，周五和节日尤其如此，那时一家人有时间一起慢慢吃一顿饭。在早餐桌上，它常常与鹰嘴豆泥、富尔和法拉费摆在一起。斋月期间，法特也是晚餐或封斋饭（suhoor，黎明前的一餐）的心头好，因为它管饱又暖心。它通常配茶、腌菜和新鲜蔬菜享用。
不同做法与在约旦的品尝去处
除了鹰嘴豆版本，法特还有好几种。鸡肉法特会加入鸡丝和米饭，肉法特则可能加羊肉。有的版本用炸茄子，有的地方做法则不用酸奶而改用高汤。在约旦，许多早餐店和传统餐馆都有法特，尤其是那些同时售卖鹰嘴豆泥和富尔的店。在安曼和其他城市，周五早上最容易找到它，那也是它最受欢迎的时候。
相关美食
法特与鹰嘴豆泥关系密切，两者都融合了鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬和大蒜。它对酸奶的运用，又把它与酸奶库贝以及以干酸奶贾米德为本的曼萨夫联系在一起。想吃一顿完整的约旦早餐，就把法特与富尔、法拉费、新鲜面包和一杯甜甜的鼠尾草茶一起享用。腌菜、橄榄和新鲜薄荷让这一桌更加圆满。
常见问题
法特是用什么做的？
法特由烤过或炸过的面饼、温热的熟鹰嘴豆，以及混合了芝麻酱、大蒜和柠檬的酸奶酱汁层层叠成。最后浇上热黄油或橄榄油和烤松子或杏仁，常撒上红椒粉、孜然或欧芹。有些版本还会加鸡肉、牛羊肉或茄子。
法特是素食吗？
经典的鹰嘴豆法特是素食，含面包、鹰嘴豆、酸奶、芝麻酱和坚果。但它不是纯素的，因为有酸奶，而且常用黄油。其他版本含鸡肉或牛羊肉，所以请确认你点的是哪一种。有些厨师可应要求用橄榄油代替黄油。
法特是什么意思？
法特来自一个阿拉伯语动词，意为把东西掰碎或弄成碎块。这个名字指的是掰碎后铺在菜底的面包。这道菜最初是把不再新鲜的面包变成一顿温暖丰盛的饭的一种办法。
法特一般什么时候吃？
法特大多在早餐时吃，周五和节日尤其如此，那时一家人有时间共享一顿丰盛的饭。它在斋月期间也很受欢迎，无论是开斋的晚餐，还是黎明前的封斋饭。它最好一做好就吃，趁面包还脆。
