希拉克薄饼
看人做希拉克，就像看一场小小的表演。一团面被拉开、翻转，在两手之间来回抛甩，直到又宽又薄、几近透明，然后铺在烧热的金属圆顶上，转眼便烤好了。成品是一种柔软的薄饼，带着淡淡的烘烤香气，是约旦传统的核心。
起源与故事
希拉克是约旦最古老、最传统的面饼之一，与贝都因和乡村生活紧密相连。它在「萨吉」（saj）上烤制——这是一种架在火上的弧形金属圆顶，便于携带，用手边任何燃料都能加热，因此非常适合随畜群迁徙的人们。在黎凡特各地，用萨吉烤制的类似薄饼有着不同的名字。在约旦，希拉克占有特殊地位，因为它是国菜曼萨夫不可或缺的一部分。
食材与做法
面团很简单：面粉、水和盐，有时加一点酵母。揉到光滑有弹性后静置松弛，这样更容易拉开。随后，面点师把一团面压扁，用手拉开，常常抛向空中，或在两只前臂之间翻转，直到变成一张极大极薄的面皮。
面皮被小心地铺在已用木柴、燃气或木炭烧热的圆顶萨吉上。由于面饼极薄，不到一分钟就能烤好，表面泛起淡淡的褐色斑点。随后揭下、折好、叠起。要把希拉克做好需要多年练习，在许多家庭里，这门手艺是由母亲和祖母代代相传的。
吃法与时机
希拉克用途很多。做曼萨夫时，把它铺满上菜托盘的底部，浇上贾米德酱汁润湿，再放米饭和肉，食客会连同其他部分一起吃下这层变软的面饼。它也用来卷裹食物、舀取蘸酱和炖菜，还是日常的餐桌面包。许多人喜欢趁新鲜温热时吃，只需刷上橄榄油、撒上扎阿塔尔，或卷上白奶酪，就是一顿快手早餐。
在约旦的品尝去处
在约旦许多地方，面包房和路边的小面饼摊都有希拉克出售，在当地市场里也很常见，乡村地区和较小的城镇尤其如此。在一些传统餐馆和贝都因营地，你可以看人在萨吉上烤制，趁热尝上一口。点曼萨夫时，你通常会发现希拉克就藏在米饭底下。新鲜的希拉克很快就会变干，最好当天吃完。
相关美食
希拉克与曼萨夫密不可分，一旦尝过新鲜出炉的希拉克，你会更加体会到它在这道菜中的作用。塔本面饼是一种在热石上烤制的较厚面饼，是穆萨汉的传统底料。烤上扎阿塔尔或奶酪的马纳基什，是面包房的另一款人气美食。新鲜希拉克配橄榄油和扎阿塔尔，是约旦早餐中最简单的乐趣之一。
常见问题
什么是希拉克薄饼？
希拉克是一种传统的约旦面饼，又大又薄如纸。面团用手拉到几近透明，然后在萨吉——一种架在火上加热的弧形金属圆顶——上烤制。它不到一分钟就能烤好，柔软、轻盈，带着淡淡的烘烤香。它是曼萨夫不可或缺的一部分。
什么是萨吉？
萨吉是一种凸起的金属圆顶，有点像倒扣的炒锅，架在木柴、木炭或燃气火上加热。希拉克这类薄饼铺在它滚烫的表面上，很快就能烤熟。萨吉便携又简单，因此非常适合这一地区的贝都因和乡村家庭。
希拉克和马尔库克是一回事吗？
两者非常相似。「马尔库克」（markook）是黎巴嫩和叙利亚常用的名称，指在萨吉上烤制的薄饼，而「希拉克」是约旦的通常叫法。做法、厚度和大小可能因面点师而异，但两者都属于黎凡特地区共有的萨吉薄饼家族。
希拉克是纯素的吗？
按传统做法是的。希拉克通常只用面粉、水和盐制成，有些配方加少许酵母，因此不含任何动物性成分。有些面点师可能会刷油或加入其他食材，如需确认可以问一问。它含有小麦和麸质。
