扎阿塔尔与橄榄油
约旦最简单的早餐，或许也是最受喜爱的。一块温热的面包，先蘸进一小碗金绿色的橄榄油，再蘸进一碗芬芳的扎阿塔尔，一口吃下。在这日常的小仪式背后，是古老的橄榄园、山坡上的野生香草，以及每年秋天让家人团聚的收获季节。
起源与故事
橄榄树在黎凡特已种植了数千年，约旦的考古遗址表明，这一地区自古就开始生产橄榄油。扎阿塔尔既是一种野生香草，也是用它制成的混合香料，人们很早就从山坡上采集它，晒干后全年使用。面包、橄榄油和扎阿塔尔一起，构成了黎凡特地区共同的饮食传统。在约旦，它们几乎出现在每张早餐桌上和每个午餐盒里，许多家庭还会自己调配扎阿塔尔。
扎阿塔尔与橄榄油是什么
「扎阿塔尔」（za'atar）一词既指这一地区野生的一类类似百里香的香草，也指用它们制成的流行调味料。这种混合香料通常含有晒干压碎的香草、带柠檬般酸味的漆树果粉、烤芝麻和盐。配方各有不同，有些家庭还会加入其他香草或香料。依配比不同，颜色可从绿色到红褐色不等。
约旦橄榄油所用的橄榄主要产自北部，分布在伊尔比德、阿杰隆和杰拉什一带，其他地区也有种植。新榨的橄榄油常常浑浊泛绿，带着胡椒般的辛辣和微苦，在随后几个月里会渐渐变得醇和。许多家庭在收获后直接向亲戚或当地榨油坊购买一整年的用油。
吃法与时机
扎阿塔尔与橄榄油大多在早餐时吃，也可以在一天中任何时候当作小吃。桌上摆两只小碗，一碗盛油，一碗盛扎阿塔尔，每人撕下一块面包，先蘸油，再蘸扎阿塔尔。它常与橄榄、白奶酪、拉布内（labneh，浓缩酸奶）、番茄、黄瓜和鸡蛋一起上桌，配上甜茶。扎阿塔尔与橄榄油调匀后，还会抹在面团上做成马纳基什——经典的面包房早餐。
橄榄收获季与在约旦的体验去处
橄榄收获通常在秋季，大约从10月持续到12月。一家人聚在自家橄榄园里，用手采摘果实，或把橄榄从枝头摇落到铺好的布单上，还常常在树下一起吃饭。随后，橄榄被送到榨油坊，空气中弥漫着新油的香气。每年此时，阿杰隆、杰拉什和伊尔比德一带的北部山丘格外美丽。约旦各地的市场都有扎阿塔尔、橄榄油和橄榄出售，是极好的伴手礼。
相关美食
扎阿塔尔与橄榄油是马纳基什的根基，这种面饼由街坊面包房新鲜烤制出售。橄榄油是穆萨汉的主角，在新油上市时尤其如此；它也被大方地淋在鹰嘴豆泥、富尔和番茄煎锅上。新鲜的希拉克或塔本面饼配橄榄油和扎阿塔尔，是约旦最简单、也最令人满足的味道之一。
常见问题
扎阿塔尔是用什么做的？
扎阿塔尔是一种调味料，主要用这一地区野生的一种类似百里香的香草晒干压碎，再与漆树果粉、烤芝麻和盐混合而成。确切配方因家庭和地区而异。「扎阿塔尔」一词也指这种香草本身，它的鲜叶可以用在沙拉和面点中。
扎阿塔尔与橄榄油怎么吃？
撕下一块新鲜面饼，先蘸进一碗橄榄油，再蘸进一碗扎阿塔尔，让香料粘在油上，一口吃下。扎阿塔尔也可以与橄榄油调成糊抹在面包上，或铺在面团上烤成马纳基什。
约旦的橄榄收获季是什么时候？
约旦的橄榄收获一般在秋季，大约从10月到12月，具体视天气和地区而定。这是一段忙碌而热闹的时光，一家人聚在橄榄园里采摘橄榄，再送到当地的榨油坊。阿杰隆、杰拉什和伊尔比德一带的北部地区尤以橄榄闻名。
扎阿塔尔就是百里香吗？
不完全是。扎阿塔尔香草是一种与牛至和百里香相近的植物，有自己独特的风味，相似的香草有时也被称为扎阿塔尔。扎阿塔尔混合香料则是在干香草中加入漆树果粉、芝麻和盐。可以用干百里香代替，但味道会有所不同。
