扁豆汤（肖尔巴特·阿达斯）
在寒冷的夜晚，或斋月里的日落时分，一碗扁豆汤是约旦餐桌上最受欢迎的景象之一。它色泽金黄、丝滑如绒，孜然带来暖意，挤上一点柠檬汁更显清新，上面再撒些香脆的烤面包块。它简单、温和，暖人心脾。
起源与故事
「肖尔巴特·阿达斯」（shorbat adas）在阿拉伯语中就是「扁豆汤」的意思。自古以来，中东人就种植和食用扁豆，各种形式的扁豆汤在整个地区都很常见。在约旦，这种顺滑的版本已融入日常生活，在较冷的月份尤其如此。不过，它与斋月的联系最为紧密。日落开斋时，许多家庭先吃椰枣、喝水，再喝一碗热汤，而扁豆汤是最受欢迎的选择之一。
食材与做法
主要食材是红扁豆——煮熟后会变成金黄色——有时也用黄色的去皮扁豆瓣。扁豆与洋葱同煮，常常还加胡萝卜、土豆或少许大米，用清水或高汤炖到完全软烂。用盐、孜然调味，有时加姜黄和黑胡椒，然后用搅拌机打或用打蛋器搅至顺滑。汤的浓稠度因家而异。有些厨师最后会淋上一些炸过洋葱或大蒜的橄榄油或黄油，让风味更有层次。
吃法与时机
扁豆汤盛在碗里趁热上桌，旁边配上柠檬角，每人按自己的口味挤汁。临吃前撒上一把烤过或炸过的面包块，好让它们保持酥脆。也可以再加一撮孜然、辣椒碎或切碎的欧芹。斋月期间，它常常是开斋晚餐的第一道菜，温和地唤醒肠胃，迎接随后的主菜。冬天里，它配上面包，本身就可以是一顿完整的简餐。
不同做法与在约旦的品尝去处
各种变化大多在于口感和配料。有的家庭喜欢稀一些的汤，有的则喜欢浓稠扎实的。加胡萝卜会更甜、颜色更橙，加少许大米则更绵滑。有些厨师用鸡汤代替清水，所以素食者点餐前应先询问。在安曼及全国各地的许多传统餐馆和家庭餐馆都能喝到扁豆汤，秋季至春季尤其常见；斋月期间，几乎每张开斋餐桌和每场开斋自助餐上都有它。
相关美食
扁豆也是穆加达拉的主角——这道扎实的菜由扁豆配米饭或碎小麦制成，上面铺着炸洋葱。斋月期间，扁豆汤之后常常是法特、马克鲁巴或其他主菜，夜晚或许会以卡塔耶夫收尾——这是斋月里特有的带馅甜薄饼。冬日里，它与马纳基什或街坊面包房的新鲜面包十分相配。
常见问题
什么是肖尔巴特·阿达斯？
肖尔巴特·阿达斯是阿拉伯语的「扁豆汤」。在约旦，它通常指用红扁豆或黄扁豆与洋葱同煮、以孜然和盐调味的顺滑浓汤，趁热上桌，配柠檬角，上面撒着烤过或炸过的面包块。它在冬季和斋月期间尤其受欢迎。
为什么斋月期间要喝扁豆汤？
经过漫长一天的斋戒，许多人更愿意用温热、清淡、易消化的食物开启晚餐。扁豆汤恰好完全符合。它对肠胃温和，营养丰富又暖心，因此成为开斋的传统方式，通常在吃过椰枣、喝过水开斋之后喝。
约旦扁豆汤是纯素的吗？
用清水和植物油做时，它通常是纯素的。不过，有些厨师会用鸡汤，或在最后加黄油，所以它并不总是纯素或素食。如果你介意，请问清这汤是怎么做的。在家里做不含任何动物性食材的版本非常容易。
扁豆汤辣吗？
不辣。扁豆汤主要用孜然、盐调味，有时加黑胡椒或姜黄，味道温暖醇厚，而不是辛辣。有些人喜欢在餐桌上撒几片辣椒碎，但汤本身很温和，适合孩子。
