库贝
库贝是家常烹饪中的一件小小杰作。碎小麦与肉末做成的酥脆薄壳里，藏着香料肉馅、洋葱和松子。每一个都要用手捏制，既费耐心又考手艺，所以库贝最常出现在家人团聚、欢庆节日或准备一桌特别宴席的时候。
起源与故事
库贝（kubbeh），也写作 kibbeh 或 kubba，是黎凡特及邻近地区共享的饮食遗产，在这些地方有多种形态。它的基本理念——把碎小麦与肉结合——充分利用了这一地区的两样主食。过去，人们在大石臼里用手把肉和小麦一起捶打，这是一项漫长而富有节奏的活计。如今，大多数厨师改用绞肉机或料理机，但做库贝仍常常是全家人一起动手的事，节日前和斋月期间尤其如此。
食材与做法
外壳用细碎小麦（称为布格麦，burghul）制成：先稍稍浸泡，再与非常精瘦的肉末（通常是羊肉或牛肉）、洋葱碎以及多香果、肉桂和黑胡椒等香料一起揉捏。不断揉搓，直到成为光滑紧实的面团。厨师会在手边放一碗冷水，时常沾湿双手，这样面团才能保持柔软、易于塑形，也不会开裂。
馅料另外准备：把肉末与洋葱碎、香料和烤过的松子或核桃一起炒熟。塑形时，厨师取一小团面团，用手指在中间戳出一个窝，再贴着掌心耐心地转动，直到外壁又薄又匀。填入馅料后封口，捏成两头尖的椭圆形。做好的库贝通常下油锅炸到酥脆、呈深金黄色。
吃法与时机
炸库贝趁热或温热时作为一桌开胃小菜（梅泽，mezze）的一部分上桌，常与鹰嘴豆泥、沙拉和酸奶为伴。可以用手指或叉子吃，有人喜欢挤点柠檬汁，或配一勺原味酸奶。库贝在斋月的开斋餐桌上，以及婚礼、节日和家庭聚会上都非常受欢迎。由于它很适合冷冻，许多家庭会提前做好一大批，客人来了再按需下锅炸。
不同做法与在约旦的品尝去处
除了炸库贝，还有几种备受喜爱的做法。托盘库贝（kubbeh bil-siniyeh）放在烤盘里烘烤，外壳与馅料层层相叠，切成菱形块。酸奶库贝（kubbeh labaniyeh）在温热的蒜香酸奶酱汁中煮熟，配米饭食用。有些人家会用碎小麦混合南瓜或土豆做外壳，做成无肉版本。在安曼和其他城市，许多梅泽餐馆、甜咸点心店和超市冷冻食品区都有炸库贝出售，但人们公认家里做的最好吃。
相关美食
库贝属于更广泛的梅泽传统，不妨配着鹰嘴豆泥、法拉费和新鲜沙拉一起吃。酸奶库贝那种温暖的微酸，与同样以酸奶为本的曼萨夫一脉相承。想找其他考验手艺与配合的菜，可以留意马克鲁巴——它必须完整地从锅里倒扣出来；或是斋月里用手包馅的甜薄饼卡塔耶夫。
常见问题
库贝是用什么做的？
库贝的面团用细碎小麦（布格麦）与精瘦肉末、洋葱和香料揉成。这层面团做成外壳，里面填入与洋葱、香料和松子或核桃同炒的肉末。捏好的库贝通常油炸，也可以烘烤或用酸奶煮。
kubbeh 和 kibbeh 是一回事吗？
是的。kubbeh、kibbeh、kibbe 和 kubba 是同一类菜肴的不同拼写和地方读音。在约旦，这个名字通常读作「库贝」。用碎小麦和肉做外壳这一基本理念在整个地区共通，而形状、馅料和烹饪方法则各有不同。
库贝是素食吗？
传统库贝的外壳和馅料都含肉，所以不是素食。不过也有无肉版本：外壳用碎小麦混合南瓜或土豆制成，馅料则用洋葱、坚果、鹰嘴豆或绿叶菜。这些大多是家里做的，在餐馆点餐前请先询问。
库贝怎么吃？
炸库贝通常作为一桌开胃菜的一部分，用手指或叉子吃。许多人会挤点柠檬汁，或蘸原味酸奶。托盘库贝切块后配沙拉和酸奶上桌，而酸奶库贝则用勺子舀着吃，旁边配米饭。
