扎尔布
在寂静的沙漠里，厨师拂开沙子，掀起沉重的盖子，一团芬芳的热气腾入暮色之中。盖子底下，一层层托盘里的肉和蔬菜已经在埋藏的炭火上慢慢焖了好几个小时。这就是扎尔布——贝都因人的地下烤炉。开炉的那一刻，是每一位到访约旦沙漠的游客都难以忘怀的瞬间。
起源与故事
扎尔布与其说是一份菜谱，不如说是一种传统烹饪方法。它诞生于贝都因社群：他们需要一种无需时时照看、就能用简单工具和沙漠中现有的燃料烹制大量食物的方法。把食物埋在炽热的炭火之上，再用沙子封严，他们便造出了一座能持续数小时恒温的烤炉。这种方法沿用至今，既出现在沙漠中的家庭聚会上，也是约旦南部许多营地夜晚的重头戏。
食材与做法
先在沙地上挖一个坑，在坑里生火，通常烧木柴或木炭，直到火势减弱，留下一层通红的炭床。与此同时准备食材：羊肉或鸡肉块用洋葱、大蒜、香料腌制，有时还加酸奶或柠檬。土豆、胡萝卜、洋葱、西葫芦和甜椒切成大块。有些厨师还会在炉中放一盘米饭。
所有食材摆放在一摞金属托盘或分层架上，肉通常放在最上层，让肉汁滴落到下方的蔬菜上。把架子放进坑里，盖上金属盖，再用毯子或布和厚厚一层沙子封住，以保持热量。两到三小时后，扒开沙子，掀起盖子，取出的食物软嫩多汁，带着淡淡的烟熏香气。
吃法与时机
扎尔布是一道适合多人共享的菜。托盘直接从坑里端到长桌或地上的席子上，肉和蔬菜配着面饼、米饭、新鲜沙拉和鹰嘴豆泥等蘸酱一起分享。开炉本身就是体验的一部分，客人们常常围过来观看。在沙漠营地，扎尔布通常在日落后作为晚餐上桌，随后大家围着篝火喝甜甜的鼠尾草茶或阿拉伯咖啡。肉是清真的，酒也不属于这一传统。
在约旦的品尝去处
瓦迪拉姆是品尝扎尔布最著名的地方，保护区内的许多营地都把它作为晚餐，往往是在乘吉普车、骑骆驼或徒步探索沙漠一整天之后。其他沙漠地区以及死海和佩特拉一带的营地，也可能制作扎尔布，尤其是为团队准备。由于烹制需要数小时，最好提前向营地确认是否包含扎尔布，以及能否准备素食。
相关美食
扎尔布与国菜曼萨夫，以及在火上的金属圆顶上烤制的希拉克薄饼，同样根植于贝都因传统。番茄煎锅——一锅在火焰上煮的简单番茄——是沙漠之旅中的另一道心头好。想以贝都因的方式为夜晚画上句号，就来一杯鼠尾草茶，或几小杯带豆蔻香的苦味阿拉伯咖啡。
常见问题
什么是扎尔布？
扎尔布是贝都因人在沙地挖坑烹饪食物的传统方法。把肉和蔬菜放在金属托盘上，放到滚烫的炭火上，盖好并用沙子封严，然后慢慢焖上几个小时。成品肉质软嫩多汁，蔬菜软糯，带着淡淡的烟熏香气。
在约旦哪里可以吃到扎尔布？
品尝扎尔布最热门的地方是瓦迪拉姆，许多沙漠营地会在晚上为客人制作。其他沙漠地区的一些营地也提供扎尔布。由于烹制需要数小时，扎尔布通常为团队准备，所以最好提前问问营地菜单上有没有。
扎尔布要焖多久？
食物放到炭火上之后，扎尔布通常要焖两到三小时左右。在此之前，还得让火烧上一段时间，形成一层炽热的炭床。确切时间取决于食物的多少、块头的大小和炭火的温度。
扎尔布和曼迪一样吗？
扎尔布和曼迪（mandi）理念相近，但不是同一道菜。两者都是用温和的封闭热量慢烹肉类的传统方法。曼迪来自阿拉伯半岛，通常在封闭的炉中把肉悬在香料米饭上方烹制；而扎尔布是约旦常见的贝都因沙坑烹饪法，把肉和蔬菜放在叠起的托盘上焖熟。
有素食扎尔布吗？
有，可以做到。扎尔布里的土豆、胡萝卜、洋葱和甜椒等蔬菜，在沙坑中焖得非常可口，还可以加一盘米饭。如果提前说明，许多营地都能另备一盘蔬菜。预订住宿时，只需告知你的饮食需求即可。
