富尔（蚕豆泥）
富尔是约旦早餐那缓慢而沉稳的心跳。温热的蚕豆与柠檬、大蒜和孜然一起捣碎，淋上一道橄榄油，再配着新鲜面包、生洋葱和薄荷舀起来吃。它管饱、便宜、滋味十足，能让人精神饱满地度过漫长的上午。
起源与故事
蚕豆（又称胡豆）自古以来就是中东和地中海沿岸的食物。富尔梅达梅斯（ful medames）是一道慢煮蚕豆菜，在埃及尤为著名，在黎凡特地区也广为食用，各国各家都有自己的做法。在约旦，富尔已成为早餐文化中不可或缺的一部分。它出现在家庭餐桌上，也出现在同时售卖鹰嘴豆泥和法拉费的小店里，其中许多天一亮就开门。
食材与做法
传统做法是把干蚕豆浸泡后，用文火慢炖许多个小时，有时要炖上一整夜，直到软糯绵密。如今，许多家庭厨师为方便起见使用蚕豆罐头。温热的蚕豆捣成半碎，用柠檬汁、蒜泥、盐和孜然调味，上面大方地淋上橄榄油。许多做法还会加入番茄丁、欧芹和辣的青椒或红椒，有的会加一勺芝麻酱汁或几颗整粒鹰嘴豆。成品醇厚、微酸，暖人心脾。
吃法与时机
富尔首先是一道早餐，不过一天中其他时候也有人吃。它盛在浅碗里，端上桌时依然温热，用一块块面饼舀着吃。旁边通常摆着生洋葱、新鲜薄荷、番茄片、青辣椒、橄榄和腌菜，增添爽脆与清新。最常搭配的饮品是甜红茶。周五早上，许多家庭会用带盖的容器从附近小店买回富尔，与鹰嘴豆泥和法拉费一起分享。
不同做法与在约旦的品尝去处
有人喜欢几乎打成泥的富尔，也有人喜欢豆子保持整粒。最常见的差别在于浇头：只加柠檬和油的清淡版、加芝麻酱的浓郁版，或加番茄和欧芹的清爽版。有些版本相当辣。在安曼各处的早餐小店都能吃到富尔，市中心和热闹街区尤多，约旦每个城镇也都有。这些小店在清晨最好，那时一切都是现做的。
相关美食
富尔与鹰嘴豆泥、法拉费组成早餐「三件套」，三者几乎总是一起上桌。用面包、鹰嘴豆和酸奶做成的法特，是另一道很受欢迎的周末早餐。想吃简单些的，可以试试新鲜面包配橄榄油和扎阿塔尔，或番茄煎锅——一锅与大蒜和辣椒同煮的温热番茄。这些菜共同说明，约旦早餐在很大程度上建立在豆子、面包和好橄榄油之上。
常见问题
富尔是用什么做的？
富尔用煮熟的蚕豆（又称胡豆）制成，捣碎后用柠檬汁、大蒜、盐调味，常加孜然，上面淋橄榄油。约旦的许多做法还会加番茄丁、欧芹、辣椒或芝麻酱汁。它温热着配面饼吃，通常作早餐。
富尔和富尔梅达梅斯是一回事吗？
是的。「富尔」是简称，「富尔梅达梅斯」是全称，指慢煮至软烂的蚕豆。这道菜在埃及和整个黎凡特地区都很常见，各地都有自己的调味和浇头风格。在约旦，人们通常只说「富尔」。
富尔是纯素的吗？
经典的富尔是纯素的，只含蚕豆、柠檬、大蒜、孜然、橄榄油和蔬菜。有时添加的芝麻酱汁也是植物性的。少数做法可能会加黄油或酸奶，所以最好问一问。配上面包和蔬菜，它是纯素食者绝佳的早餐。
哪些人应该避免吃蚕豆？
患有一种名为G6PD缺乏症（俗称蚕豆病）的遗传性疾病的人，通常被建议避免食用蚕豆，因为吃了可能引发严重反应。如果你患有此病或不确定，请遵医嘱，改选用鹰嘴豆做的鹰嘴豆泥或法拉费。对大多数人来说，富尔是营养丰富又管饱的食物。
