法拉费与鹰嘴豆泥
在约旦，一天常常从法拉费在热油中滋滋作响的声音开始，从一盘旋出花纹、中间汪着一池金黄橄榄油的鹰嘴豆泥开始。这两样鹰嘴豆经典美食便宜、快捷、人人都爱，从学生、上班族，到在悠长周末共享早餐的一家人，无不如此。
起源与故事
鹰嘴豆在中东已种植了数千年，法拉费和鹰嘴豆泥都是更广阔地区共享的饮食遗产。它们的确切起源众说纷纭，大概也无法追溯到某一个地方。可以肯定的是，它们已融入约旦人的日常生活。专营法拉费、鹰嘴豆泥和富尔的小店几乎遍布每个街区，许多一大早就开门，为上班路上的人们供餐。
食材与做法
在约旦，法拉费用浸泡一夜但不煮熟的干鹰嘴豆制成。把它与洋葱、大蒜、新鲜欧芹和芫荽，以及孜然、芫荽籽粉等香料一起磨碎。这种点缀着绿色的混合物常用专门的勺具做成小丸子或小圆饼，在热油中炸到外皮酥脆深褐、内里软嫩芬芳。表面有时还会按上芝麻。
鹰嘴豆泥则用浸泡后煮至十分软烂的鹰嘴豆，与芝麻酱（tahini，用芝麻磨成的酱）、柠檬汁、大蒜和盐一起打成。目标是顺滑绵密的口感。它被抹在盘子上，中间留一个凹坑，倒满橄榄油，再点缀整颗鹰嘴豆、红椒粉、孜然或切碎的欧芹。
吃法与时机
法拉费和鹰嘴豆泥是经典约旦早餐的主角，周五尤其如此：一家人围坐在一盘盘鹰嘴豆泥、富尔、法拉费、新鲜面包、腌菜、番茄、洋葱和薄荷旁，再配上大量甜茶。用面包舀鹰嘴豆泥，用手指或叉子吃法拉费。其他时候，法拉费则做成三明治吃：热乎乎的法拉费塞进面饼，配上番茄、黄瓜、腌菜、香草和一大勺芝麻酱汁，常常还加点辣椒。
不同做法与在约旦的品尝去处
鹰嘴豆泥有几种流行的吃法。上面可以铺上肉末，或与松子同炒的小块羊肉；也可以温热上桌，整颗鹰嘴豆浸在带柠檬味的芝麻酱汁里，这种做法叫「穆萨巴哈」（msabbaha）。法拉费里可以塞进漆树果洋葱或辣椒。在安曼各处的专营小店都能吃到这两样，市中心和热闹街区尤多，全国各城镇也随处可见。早餐店在周五早上最为热闹。
相关美食
法拉费和鹰嘴豆泥旁边几乎总少不了富尔——这道温热的蚕豆菜凑齐了约旦早餐「三件套」。法特由面包、鹰嘴豆和加了芝麻酱的酸奶层层叠成，用到了许多相同的食材。想换换早餐口味，可以去街坊面包房尝尝扎阿塔尔马纳基什，或者干脆用新鲜面包蘸橄榄油和扎阿塔尔。
常见问题
约旦的法拉费是用什么做的？
在约旦，法拉费通常用浸泡后生磨的干鹰嘴豆制成，混合洋葱、大蒜、新鲜欧芹和芫荽，以及孜然等香料。把混合物捏成丸子，下油锅炸至酥脆。这与一些国家不同，那里的法拉费部分或全部用蚕豆制成。
鹰嘴豆泥是用什么做的？
鹰嘴豆泥用煮熟的鹰嘴豆，与芝麻酱（用芝麻磨成的酱）、柠檬汁、大蒜和盐一起打成。它盛在盘中，淋上橄榄油，常点缀整颗鹰嘴豆、红椒粉、孜然或欧芹。吃的时候用面包舀起。
法拉费和鹰嘴豆泥是纯素的吗？
是的，传统的法拉费和鹰嘴豆泥都是纯素的。法拉费由鹰嘴豆、香草、洋葱、大蒜和香料制成，用植物油炸；鹰嘴豆泥则含鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬、大蒜和橄榄油。有些鹰嘴豆泥的浇头含肉或黄油，点特色版本时请确认。配芝麻酱汁的法拉费三明治通常也是纯素的。
约旦人什么时候吃法拉费和鹰嘴豆泥？
它们在早餐时最受欢迎，周五早上尤其如此，一家人会共享一大桌富尔、面包、蔬菜和茶。法拉费三明治也是一天中任何时候都常见的快手午餐或小吃。许多专营小店一大早开门，一直忙到下午。
法拉费不含麸质吗？
只用鹰嘴豆、香草和香料制成的法拉费不含小麦，因此天然无麸质。不过，有些厨师会加少许面粉或面包屑来黏合，而且法拉费常与其他食物用同一锅油炸，或夹在面包里上桌。乳糜泻患者在食用前应仔细询问。
