穆加达拉
穆加达拉证明，朴素的饭菜也能让人心满意足。褐扁豆与米饭或碎小麦同煮至软烂，再铺上一大堆慢火炸至深褐、甜而酥脆的洋葱。它暖心、便宜，本身就是素食，几个世纪以来一直喂饱着这一地区的千家万户。
起源与故事
扁豆是中东最古老的栽培作物之一，扁豆与谷物同煮的菜肴在这一地区已有极其悠久的历史。中世纪的阿拉伯烹饪书中就出现过与穆加达拉相似的食谱，足见其渊源之深。如今，它是黎凡特乃至更广地区共享的一道菜，有许多地方名称和做法。在约旦，它是人们熟悉的家常饭，营养丰富、做起来便宜，一锅就足以喂饱一大家人，因而备受珍视。
食材与做法
食材很简单：褐扁豆或绿扁豆、大米或粗碎小麦、洋葱、橄榄油或其他植物油、盐，常常还有孜然。先把扁豆煮到半熟，再加入大米或碎小麦，添水调味，两者一同慢煮，直到谷物变软、水分被吸干。
洋葱才是点睛之笔。大量洋葱切成细丝，用油慢慢地、耐心地炸，直到变成深金褐色，几近发黑。一部分洋葱连同炸洋葱的油可以拌进扁豆里，增添风味和色泽，最酥脆的那些则留着铺在上面。成品带着大地般的醇厚咸香，又有洋葱的甜味，滋味远远胜过各样食材简单相加。
吃法与时机
穆加达拉通常温热或在室温下食用，因此很适合家庭用餐，也方便带去上班或上学。它几乎总是配着清新或清凉的小菜：原味酸奶、番茄黄瓜丁沙拉、卷心菜沙拉、小萝卜、青葱或腌菜。软糯醇厚的扁豆配上爽口酸脆的小菜，正是它的魅力所在。它是一道日常菜而非节庆菜，许多家庭一年到头都会时常做。
不同做法与在约旦的品尝去处
有的家庭偏爱用米饭做穆加达拉，有的则偏爱用碎小麦（布格麦，burghul），后者口感更带坚果香、更显质朴。有些地区会把它煮到扁豆几乎化成软泥，而在别处，谷粒则保持粒粒分明。由于它是如此地道的家常菜，人们大多在约旦家庭里吃到穆加达拉，不过安曼和其他城市的一些传统餐馆和家常菜馆也有供应，尤其作为素食选择。
相关美食
穆加达拉属于一类营养丰富的扁豆与谷物菜。顺滑的扁豆汤是它的近亲，也是冬季和斋月期间的心头好。想在约旦尝尝其他素食，可以试试番茄煎锅、法拉费与鹰嘴豆泥，或富尔。和马克鲁巴一样，穆加达拉也是一锅出的菜，配上酸奶和新鲜沙拉更加美味。
常见问题
穆加达拉是用什么做的？
穆加达拉用褐扁豆或绿扁豆与大米或碎小麦同煮而成，以盐调味，常加孜然，上面铺着慢火炸至深褐酥脆的洋葱。烹饪用油通常是橄榄油或其他植物油。它一般配酸奶、沙拉或腌菜食用。
穆加达拉是纯素的吗？
是的，穆加达拉本身是纯素的，只含扁豆、谷物、洋葱、油和香料。它常配酸奶一起上桌，而酸奶是乳制品，所以如果你不吃任何动物性食品，只需改配沙拉或腌菜即可。对素食者和纯素食者来说，它是富含蛋白质的选择。
穆加达拉健康吗？
穆加达拉通常被视为一顿营养丰富的饭。扁豆提供植物蛋白和膳食纤维，谷物提供能量，因此很管饱。炸洋葱会增加一些脂肪，所以用油多少很关键。配上沙拉或酸奶，它就是一道均衡又令人满足的日常菜。
穆加达拉该用米饭还是布格麦？
两者都是传统做法。用米饭做出来更软、更清爽，而用布格麦（即碎小麦）做出来则带坚果香、口感更质朴。各家各地口味不一，许多约旦家庭会视家中现有食材两种都做。哪一种都没有更正宗之说。
