Za'atar und Olivenöl
Das einfachste Frühstück Jordaniens ist vielleicht auch das beliebteste. Ein Stück warmes Brot wird zuerst in ein Schälchen grüngoldenes Olivenöl getunkt, dann in eine Schale duftenden Za'atar, und in einem Bissen gegessen. Hinter diesem alltäglichen Ritual stehen uralte Olivenhaine, wilde Kräuter von den Hängen und eine Erntezeit, die Familien jeden Herbst zusammenbringt.
Herkunft und Geschichte
Olivenbäume werden in der Levante seit Jahrtausenden kultiviert, und archäologische Stätten in Jordanien zeigen, dass in der Region schon in der Antike Olivenöl hergestellt wurde. Za'atar, sowohl ein wildes Kraut als auch die daraus gemachte Gewürzmischung, wird seit Langem an den Hängen gesammelt und für das ganze Jahr getrocknet. Zusammen bilden Brot, Olivenöl und Za'atar eine Esstradition, die in der ganzen Levante geteilt wird. In Jordanien stehen sie auf fast jedem Frühstückstisch und stecken in Brotdosen, und viele Familien mischen ihren eigenen Za'atar.
Was Za'atar und Olivenöl sind
Das Wort Za'atar bezeichnet sowohl eine Familie thymianähnlicher Kräuter, die in der Region wild wachsen, als auch die beliebte Würzmischung daraus. Die Mischung enthält meist das getrocknete, zerriebene Kraut, Sumach für zitronige Säure, gerösteten Sesam und Salz. Die Rezepte variieren, und manche Familien geben weitere Kräuter oder Gewürze hinzu. Je nach Mischung reicht die Farbe von Grün bis Bräunlichrot.
Jordanisches Olivenöl wird aus Oliven gepresst, die vor allem im Norden des Landes wachsen, in der Gegend um Irbid, Ajloun und Jerash, aber auch in anderen Regionen. Frisch gepresstes Öl ist oft trüb und grün, mit pfeffrigem, leicht bitterem Geschmack, der in den folgenden Monaten milder wird. Viele Familien kaufen ihren Jahresvorrat an Öl nach der Ernte direkt bei Verwandten oder örtlichen Ölmühlen.
Wie und wann man es isst
Za'atar und Olivenöl isst man meist zum Frühstück, aber auch als Snack zu jeder Tageszeit. Zwei Schälchen kommen auf den Tisch, eines mit Öl und eines mit Za'atar, und jeder reißt ein Stück Brot ab, tunkt es ins Öl und dann in den Za'atar. Oft gibt es dazu Oliven, weißen Käse, Labneh, Tomaten, Gurken und Eier, mit süßem Tee. Mit Olivenöl verrührter Za'atar wird auch auf Teig gestrichen, um Manakisch zu machen, das klassische Bäckereifrühstück.
Die Olivenernte und wo man sie in Jordanien erleben kann
Die Olivenernte findet meist im Herbst statt, etwa von Oktober bis Dezember. Familien versammeln sich in ihren Hainen, um die Früchte von Hand zu pflücken oder von den Zweigen auf Tücher zu schütteln, und essen oft gemeinsam unter den Bäumen. Dann bringt man die Oliven zu den Ölmühlen, wo die Luft vom Duft frischen Öls erfüllt ist. Die Hügel im Norden um Ajloun, Jerash und Irbid sind zu dieser Jahreszeit wunderschön. Märkte in ganz Jordanien verkaufen Za'atar, Olivenöl und Oliven, die hervorragende Souvenirs abgeben.
Verwandte Gerichte
Za'atar und Olivenöl sind die Basis von Manakisch, den Fladenbroten, die Bäckereien im Viertel frisch verkaufen. Olivenöl ist der Star des Musakhan, besonders wenn das neue Öl da ist, und wird großzügig über Hummus, Ful und Galayet Bandora gegossen. Frisches Schrak- oder Taboun-Brot mit Olivenöl und Za'atar gehört zu den einfachsten und befriedigendsten Geschmäckern Jordaniens.
Häufig gestellte Fragen
Woraus besteht Za'atar?
Za'atar ist eine Würzmischung, die hauptsächlich aus einem getrockneten, zerriebenen thymianähnlichen Kraut besteht, das in der Region wild wächst, vermischt mit Sumach, geröstetem Sesam und Salz. Das genaue Rezept unterscheidet sich von Familie zu Familie und von Region zu Region. Das Wort Za'atar bezeichnet auch das Kraut selbst, das frisch in Salaten und Gebäck verwendet werden kann.
Wie isst man Za'atar und Olivenöl?
Reißen Sie ein Stück frisches Fladenbrot ab, tunken Sie es zuerst in eine Schale Olivenöl und dann in eine Schale Za'atar, sodass die Mischung am Öl haften bleibt. Essen Sie es in einem Bissen. Za'atar lässt sich auch mit Olivenöl zu einer Paste verrühren und aufs Brot streichen oder auf Teig backen, um Manakisch zu machen.
Wann ist die Olivenernte in Jordanien?
Die Olivenernte in Jordanien findet in der Regel im Herbst statt, etwa von Oktober bis Dezember, je nach Wetter und Gegend. Es ist eine geschäftige und gesellige Zeit, in der Familien sich in ihren Hainen versammeln, um Oliven zu pflücken und zu den örtlichen Ölmühlen zu bringen. Die nördlichen Regionen um Ajloun, Jerash und Irbid sind besonders für ihre Oliven bekannt.
Ist Za'atar dasselbe wie Thymian?
Nicht ganz. Das Za'atar-Kraut ist eine mit Oregano und Thymian verwandte Pflanze mit eigenem, unverwechselbarem Geschmack, und ähnliche Kräuter werden manchmal ebenfalls Za'atar genannt. Die Za'atar-Gewürzmischung ergänzt das getrocknete Kraut um Sumach, Sesam und Salz. Getrockneter Thymian kann als Ersatz dienen, doch der Geschmack ist ein anderer.
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