Falafel und Hummus
In Jordanien beginnt der Tag oft mit dem Brutzeln von Falafel in heißem Öl und dem Anblick von Hummus, der mit einer Mulde voll goldenem Olivenöl auf einen Teller gestrichen wird. Diese beiden Kichererbsenklassiker sind günstig, schnell gemacht und bei allen beliebt, von Studierenden und Berufstätigen bis zu Familien beim langen Wochenendfrühstück.
Herkunft und Geschichte
Kichererbsen werden im Nahen Osten seit Jahrtausenden angebaut, und sowohl Falafel als auch Hummus gehören zum gemeinsamen kulinarischen Erbe der weiteren Region. Ihr genauer Ursprung ist umstritten und lässt sich wohl nicht auf einen einzigen Ort zurückführen. Sicher ist, dass sie fest zum Alltag in Jordanien gehören. Kleine Läden, die auf Falafel, Hummus und Ful spezialisiert sind, gibt es in fast jedem Viertel, und viele öffnen schon sehr früh am Morgen, um Menschen auf dem Weg zur Arbeit zu versorgen.
Zutaten und Zubereitung
In Jordanien werden Falafel aus getrockneten Kichererbsen gemacht, die über Nacht eingeweicht, aber nicht gekocht werden. Man mahlt sie mit Zwiebel, Knoblauch, frischer Petersilie und Koriandergrün sowie Gewürzen wie Kreuzkümmel und gemahlenem Koriandersamen. Die grün gesprenkelte Masse wird, oft mit einem speziellen Portionierer, zu kleinen Bällchen oder Talern geformt und in heißem Öl frittiert, bis sie außen knusprig und tiefbraun, innen weich und duftend sind. Manchmal werden Sesamsamen auf die Oberfläche gedrückt.
Hummus wird aus Kichererbsen gemacht, die eingeweicht und sehr weich gekocht und dann mit Tahini, einer Paste aus gemahlenem Sesam, sowie Zitronensaft, Knoblauch und Salz püriert werden. Ziel ist eine glatte, cremige Konsistenz. Er wird mit einer Mulde in der Mitte auf einen Teller gestrichen, die mit Olivenöl gefüllt und mit ganzen Kichererbsen, Paprikapulver, Kreuzkümmel oder gehackter Petersilie verziert wird.
Wie und wann man sie isst
Falafel und Hummus sind die Stars des klassischen jordanischen Frühstücks, besonders freitags, wenn Familien sich um Teller mit Hummus, Ful, Falafel, frischem Brot, eingelegtem Gemüse, Tomaten, Zwiebeln und Minze versammeln, dazu reichlich süßer Tee. Den Hummus nimmt man mit Brot auf, die Falafel mit den Fingern oder der Gabel. Zu anderen Tageszeiten isst man Falafel als Sandwich: heiße Falafel im Fladenbrot mit Tomate, Gurke, eingelegtem Gemüse, Kräutern und einem großzügigen Löffel Tahinisoße, oft mit etwas Chili.
Varianten und wo man sie in Jordanien probieren kann
Hummus gibt es in mehreren beliebten Varianten. Er kann mit Hackfleisch oder kleinen, mit Pinienkernen gebratenen Lammstücken belegt oder warm mit ganzen Kichererbsen in einer zitronigen Tahinisoße serviert werden – eine Art, die als Msabbaha bekannt ist. Falafel können mit Zwiebeln und Sumach oder Chili gefüllt sein. Probieren kann man beide in kleinen Fachläden überall in Amman, besonders in der Innenstadt und in belebten Vierteln, sowie in Städten und Orten im ganzen Land. Am lebhaftesten geht es in den Frühstückslokalen am Freitagmorgen zu.
Verwandte Gerichte
Falafel und Hummus stehen fast immer neben Ful, dem warmen Saubohnengericht, das das jordanische Frühstückstrio vervollständigt. Fatteh, ein Schichtgericht aus Brot, Kichererbsen und Joghurt mit Tahini, verwendet viele derselben Zutaten. Für einen anderen Bissen am Morgen probieren Sie Manakisch mit Za'atar aus der Bäckerei im Viertel oder einfach frisches Brot, in Olivenöl und Za'atar getunkt.
Häufig gestellte Fragen
Woraus werden Falafel in Jordanien gemacht?
In Jordanien werden Falafel meist aus getrockneten Kichererbsen gemacht, die eingeweicht und roh gemahlen und mit Zwiebel, Knoblauch, frischer Petersilie und Koriandergrün sowie Gewürzen wie Kreuzkümmel vermischt werden. Die Masse wird zu Bällchen geformt und knusprig frittiert. Das unterscheidet sich von manchen Ländern, wo Falafel teilweise oder ganz aus Saubohnen bestehen.
Woraus besteht Hummus?
Hummus besteht aus gekochten Kichererbsen, püriert mit Tahini, einer Paste aus gemahlenem Sesam, dazu Zitronensaft, Knoblauch und Salz. Er wird auf einem Teller mit Olivenöl darüber serviert und oft mit ganzen Kichererbsen, Paprikapulver, Kreuzkümmel oder Petersilie garniert. Gegessen wird er, indem man ihn mit Brot aufnimmt.
Sind Falafel und Hummus vegan?
Ja, traditionelle Falafel und traditioneller Hummus sind beide vegan. Falafel enthalten Kichererbsen, Kräuter, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze, frittiert in Pflanzenöl, und Hummus enthält Kichererbsen, Tahini, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl. Manche Hummus-Toppings enthalten Fleisch oder Butter; prüfen Sie das also, wenn Sie eine besondere Variante bestellen. Ein Falafel-Sandwich mit Tahinisoße ist normalerweise ebenfalls vegan.
Wann essen Jordanier Falafel und Hummus?
Am beliebtesten sind sie zum Frühstück, besonders am Freitagmorgen, wenn Familien eine große Auswahl mit Ful, Brot, Gemüse und Tee teilen. Falafel-Sandwiches sind außerdem zu jeder Tageszeit ein übliches schnelles Mittagessen oder ein Snack. Viele Fachläden öffnen sehr früh am Morgen und sind bis zum Nachmittag gut besucht.
Sind Falafel glutenfrei?
Falafel, die nur aus Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen bestehen, enthalten keinen Weizen und sind daher von Natur aus glutenfrei. Manche Köche geben jedoch etwas Mehl oder Paniermehl zum Binden hinzu, und Falafel werden oft im selben Öl wie andere Speisen frittiert oder im Brot serviert. Menschen mit Zöliakie sollten vor dem Essen genau nachfragen.
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Kubbeh
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Fatteh
Schrak
Manakisch
Kunafa (Knafeh)
