Fatteh

Herkunft und Bedeutung des Namens

Der Name Fatteh kommt von einem arabischen Wort, das „in Stücke brechen“ oder „zerbröckeln“ bedeutet, und bezieht sich auf das Brot, das zerbrochen den Boden des Gerichts bildet. Es begann als praktische Art, altbackenes Brot zu verwerten und daraus etwas Warmes und Großzügiges zu machen. Fatteh gehört zur gemeinsamen Küche der Levante und der umliegenden Regionen, mit vielen örtlichen Varianten. In Jordanien ist die häufigste Form Fatteh mit Kichererbsen, manchmal Fatteh Hummus genannt, die als herzhaftes Frühstück besonders beliebt ist.

Zutaten und Zubereitung

Es gibt drei Hauptschichten. Unten liegt Fladenbrot, in Stücke geschnitten und knusprig geröstet oder frittiert. Manche befeuchten es leicht mit warmem Kochwasser der Kichererbsen, damit es etwas weicher wird. Die mittlere Schicht bilden warme gekochte Kichererbsen, oft leicht mit Kreuzkümmel gewürzt. Obenauf kommt eine Soße aus Naturjoghurt, vermischt mit Tahini, zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft.

Der letzte Schliff macht den Unterschied. Butter, geklärte Butter oder Olivenöl wird in einer kleinen Pfanne mit Pinienkernen oder Mandeln erhitzt, bis die Nüsse golden sind, und kurz vor dem Servieren über den Joghurt gegossen, sodass es zischt. Oft werden Paprikapulver, Kreuzkümmel, Sumach oder gehackte Petersilie darübergestreut. Das Gericht sollte rasch gegessen werden, solange das Brot noch knusprig ist und der Gegensatz zwischen warm und kühl am besten zur Geltung kommt.

Wie und wann man es isst

Fatteh wird meist in einer großen Schüssel oder in einzelnen Schalen serviert und mit dem Löffel gegessen. Es ist ein beliebtes Frühstück, besonders freitags und an Feiertagen, wenn Familien Zeit für ein langes gemeinsames Essen haben. Oft steht es neben Hummus, Ful und Falafel auf dem Frühstückstisch. Im Ramadan ist Fatteh auch beim Abendessen oder beim Suhoor, der Mahlzeit vor der Morgendämmerung, beliebt, weil es sättigt und wohltut. Meist genießt man es mit Tee, eingelegtem Gemüse und frischem Gemüse.

Varianten und wo man es in Jordanien probieren kann

Neben der Kichererbsenvariante gibt es mehrere Arten von Fatteh. Hähnchen-Fatteh enthält zerzupftes Hähnchen und Reis, Fleisch-Fatteh kann Lamm enthalten. Manche Varianten verwenden frittierte Aubergine, und einige regionale Zubereitungen verzichten auf den Joghurt und nehmen stattdessen Brühe. In Jordanien wird Fatteh in vielen Frühstücksläden und traditionellen Restaurants serviert, besonders in jenen, die auch Hummus und Ful verkaufen. Halten Sie in Amman und anderen Städten am Freitagmorgen danach Ausschau, wenn es am beliebtesten ist.

Verwandte Gerichte

Fatteh ist eng mit Hummus verwandt, da beide Kichererbsen, Tahini, Zitrone und Knoblauch vereinen. Durch den Joghurt ist es mit Kubbeh in Joghurtsoße verbunden und mit Mansaf, das auf Jameed beruht, einem getrockneten Joghurt. Für ein vollständiges jordanisches Frühstück genießen Sie Fatteh mit Ful, Falafel, frischem Brot und einem Glas süßem Salbeitee. Eingelegtes Gemüse, Oliven und frische Minze vervollständigen den Tisch.

Häufig gestellte Fragen